750 grammes
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Mousse blanche à la fleur d'oranger.

3 Mai 2011,Eliane,Guy et Kounie (44)

3 Mai 2011,Eliane,Guy et Kounie (16)

         Pour 6   personnes :

 

  1. 250g de chocolat blanc pour moi Valrhona 35%  frais et onctueux.
  2. 3 feuilles de gélatine.
  3. 15cl de crème liquide.
  4. 50g de sucre glace .
  5. 5 blancs d’œufs je n'en avais qu'un j'ai pris du blanc d’œuf séché  la  proportion pour un blanc d’œuf :5g de blanc séché +30g d'eau donc pour les 4: 20g de blanc séché+ 120g d'eau .
  6. Une pointe de couteau de sel ,quelques gouttes de jus de citron.
  7. 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger.
  8. Une petite déco pour la mousse une fraise,bout orange confite, pour moi un petit bout d'angélique confite .

               Préparation:

  •   Dans un bain-marie mettre la crème liquide, 3 càs d'eau de fleur d'oranger et le chocolat blanc casser en morceaux faire fondre en remuant de temps en temps.
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
  • Quand le chocolat est bien fondu la crème bien lisse ,enlever- là du bain- marie faire refroidir en remuant.
  • Les feuilles de gélatine ramollies les égoutter et les mélanger à la crème au chocolat .
  • Battre les blancs en neige avec un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron, au départ doucement, puis accélérer progressivement il faut qu'ils soient bien fermes.
  • Mélanger avec la crème au chocolat refroidie en 3 fois.
  • Verser dans des coupes ou verrines. Décorer.
  • Mettre au frais pour 4heures.

 

            J'ai servie cette mousse avec un petit sorbet maison de fraises et de tuiles dentelles à

          l'orange Tuiles dentelles  à l'orange une première ici

 

 

3 Mai 2011,Eliane,Guy et Kounie (44)

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Jeanne 25/11/2011 19:24

Bravo pour cette mousse mais ou achète-t-on des blancs d'oeufs séchés !!!!!!! Merci, bises

micheleAsthon83 25/11/2011 21:21



Si j' ai des blancs je m'en sert mais souvent je les gardes pour les macarons Tu en trouves chez Cuisine addict par internet n'hésite pas à en prendre 1kg cela vaut le coup 5g de poudre pour 30 g
d'eau je mets l'eau et la poudre en contact 1h avant de m'en servir puis un peu de sel quelques gouttes de citron comme pour monter les blancs normaux Voilà bonne soirée



nawel 05/05/2011 01:28


Une bien savoureuse mousse qui donne envie...
Bisous et bonne soirée


micheleAsthon83 06/05/2011 10:01



C'est toujours un succès ;en plein été j'y ajoute des fraises des bois alors làc'est........... ..................BZZZZZZZ