750 grammes
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Mousse au chocolat noir de Philippe Conticini .

 

 

Le livre " La patisserie des rêves " un de mes cadeaux de Noël . Merci les enfants !!!

 

Déjà lu et relu j'ai choisi deux recettes la mousse au chocolat noir et la brioche mousseline .

 

 

                                                           Mousse-au-chocolat-de-Ph.Conticini--4-.jpg

 

 

 

 

 

 Je   vais vous parler pour commencer de la mousse au chocolat noir.

 

Une vraie mousse au chocolat  pleine de goût , intense un petit coté aérien   d'habitude je prends du chocolat à 61% et là étant un peu démunie j'ai pris un chocolat à 70% de St Domingue.

 

Pour cette  mousse il vous faut :

 

300g de chocolat noir .

80g de beurre

2 jaunes d'oeufs .

7 blancs d'oeufs .

50g de sucre roux .

 

                      Mousse-au-chocolat-de-Ph.Conticini--1-.jpg

 

 

 

 

 Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en dés dans un saladier au dessus d'une casserole d'eau  chaude .

Quand le chocolat et le beurre sont fondus bien mélanger .

Verser en deux fois sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement pour créer une émulsion

.

 

Verser le sucre roux sur  les blancs d'oeufs .

Monter les blancs en neige bien mousseux et surtout pas trop ferme .

 

Rassembler les deux préparations .

Incorporer délicatement les blancs en neige dans l'émulsion chocolatée en deux fois avec une maryse .

Verser dans le saladier ou les récipients de votre choix .

Mettre au frais pour au moins 3h .

 

C'est au réfrigérateur que toute la légèreté mousseuse va se former .

 

 

Mousse-au-chocolat-de-Ph.Conticini--2-.jpg

       Mousse au chocolat de Ph.Conticini (3)

 

 

 

 

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