26 Janvier 2013
Le livre " La patisserie des rêves " un de mes cadeaux de Noël . Merci les enfants !!!
Déjà lu et relu j'ai choisi deux recettes la mousse au chocolat noir et la brioche mousseline .
Je vais vous parler pour commencer de la mousse au chocolat noir.
Une vraie mousse au chocolat pleine de goût , intense un petit coté aérien d'habitude je prends du chocolat à 61% et là étant un peu démunie j'ai pris un chocolat à 70% de St Domingue.
Pour cette mousse il vous faut :
300g de chocolat noir .
80g de beurre
2 jaunes d'oeufs .
7 blancs d'oeufs .
50g de sucre roux .
Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en dés dans un saladier au dessus d'une casserole d'eau chaude .
Quand le chocolat et le beurre sont fondus bien mélanger .
Verser en deux fois sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement pour créer une émulsion
.
Verser le sucre roux sur les blancs d'oeufs .
Monter les blancs en neige bien mousseux et surtout pas trop ferme .
Rassembler les deux préparations .
Incorporer délicatement les blancs en neige dans l'émulsion chocolatée en deux fois avec une maryse .
Verser dans le saladier ou les récipients de votre choix .
Mettre au frais pour au moins 3h .
C'est au réfrigérateur que toute la légèreté mousseuse va se former .
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