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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 19:04

 

 

Plat incontournable d'un buffet froid hein oui même en automne !!!!!!!

 

Mon fils m'avait demandé de préparer un petit buffet froid courant novembre pour une quinzaine de personnes .

 

 

J'ai donc cuisiné :

 

une terrine de foies de volaille ,  une quiche poireaux- thon ,

un pain de poisson aux crevettes en portion individuelle et sous forme de cake .

Salade verte, une salades d'endives et noix .

 

Deux crèmes caramel  tout le monde aime cela grands et petits .   Retour sur le blog et retour en enfance : Crème caramel la vraie.

 

                            Paté en croute (1)

 

 

              Et une grande première un pâté en croûte maison .

 

 

Recette inspirée du N° 205  Saveurs octobre novembre 2013.

 

 

Moule à cake à charnière en silicone fond en céramique de Lekué ( 25cm 10cm) .

 

Se cuisine sur 2 jours .

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

400g de farine T45 .

100g de beurre +1c à soupe de graisse d'oie ou de canard .

1 oeuf .

10cl d'eau .

Sel 1cà c rase .

 

Pour la farce :

400g de gorge de porc (à commander chez le boucher ou en GS).

300g de blancs de poulet .

250g de filet de canard ( aiguillettes ).

200g de foies de volaille .

120g de jambon de pays une tranche épaisse .

5cl de Porto .

5cl de Cognac .

2oeufs + un jaune pour dorer.

5cl de crème fleurette .

2 belles échalotes .

1 grain d'ail dégermé .

1/2 botte de persil plat .

18g de sel .

5g de sucre .

4g de poivre .

Huile d'olive .

35g de pistaches non salées .

 

Préparation :premier jour

 

La pâte :


Mélanger la farine et le sel .

Ajouter le beurre coupé en petits dés + la cuillère à soupe de graisse .

Malaxer. Incorporer l'oeuf puis l'eau .

Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène .

Faire une boule ou un cube de pâte filmer mettre au frais pour 24h .

 

  Paté en croute (8)

 

 

La farce:

 

Hacher la gorge de porc grille fine .

Couper le poulet et le canard en dés pas trop petits .

Tailler tranche de jambon en petits dés .

Mélanger ces trois ingrédients avec le sel, le sucre , le poivre le cognac .

Bien mélanger , filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain .

 

 

Préparation: le deuxième jour

 

Saisir les foies de volaille dans un peu d'huile d'olive les garder rosés .

Saler Poivrer .

Déglacer la poêle avec le porto .

Couper les foies en gros morceaux les dénerver .

Faire suer les échalotes puis ajouter le grain d'ail écrasé et le persil plat haché .Saler et poivrer .

Ajouter à la farce les 2 oeufs , la crème, les foies de volaille, le porto réduit les pistaches .

Bien bien mélanger .

 

Paté en croute (10)

 

    Paté en croute (11)

 

 

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4mm foncer le moule .

Prévoir 4cm de plus de chaque coté pour rabattre la pâte sur la farce une fois remplie .

Garder 1/4 de la pâte pour faire un couvercle rectangulaire  découper deux ronds avec une douille  de10mm pour mettre deux petites cheminées en papier alu .

Garder quelques chutes pour décorer: à l'emporte pièce j'ai fait des étoiles que j'ai collé avec du jaune d'oeuf .

Remplir le moule avec la farce tasser avec le dos de la cuillère .

 

Paté en croute (12)

 

                       Paté en croute (13)

 

 

Rabattre la pâte sur le dessus poser le couvercle pincer avec les doigts faire tout le tour bien coller les pâtes entre elles .

 

Paté en croute (14)

 

 

                                Paté en croute (16)

 

            Paté en croute (18)

 

Poser les cheminées .

Préchauffer le four 180° C.T.

Dorer au jaune d'oeuf , coller les étoiles

Enfourner 1h 45 peut-être un peu plus .

Si vous avez un termomètre de de cuisine le paté est cuit lorsque si vous piquez le paté la viande monte à 70° à coeur .

Laisser refroidir complètement .

 

Paté en croute (20)

 

           Paté en croute (21)

 

                 Paté en croute (23)

 

 

Je n'ai pas mis de gelée car le pâté en croute était très rempli de farce et je n'en avais pas la place .

Avant de le trancher et de le déguster le laisser au frais au moins 48h .

Il s'est très bien démoulé facile à trancher .

 

 Paté en croute (6)

 

                                      Paté en croute (7)

 

    Paté en croute (4)

 

 

 

 

                                     Paté en croute (5)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  Paté en croute (2)

 

 

Valeur sûre d'un buffet c'est une pièce qui fait pour 10 personnes facile

 

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Published by micheleAsthon83 - dans Entrées froides
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commentaires

Thé 02/03/2014 20:35

Il est très beau ton pâté en croûte, bravo, bisous

micheleAsthon83 23/08/2014 22:41



Et il était très bon depuis j'en ai refais deux qui on eu beaucoup de succès pour un peu je ne pouvais pas y goûter !!!! Bises



Andrée 15/02/2014 14:15

Comme il est beau ce pâté. Il donne envie de s'enfermer à la cuisine et de le préparer pour oublier la tempête de la nuit et la pluie qui n’arrête pas. Bisous et bon WE.

micheleAsthon83 24/08/2014 11:33



Beau et bon!!!! me voici de retour Bisous



jess 11/01/2014 16:43

Moi aussi j'ai fait une terrine cette année mais elle n'arrive pas a la cheville de la tienne qui est magnifique

micheleAsthon83 11/01/2014 22:00



Pourquoi tu dis cela je suis sûre qu'elle est très bonne une photo!! une photo !!


J'ai aussi un super moule Bisous



eliane 06/01/2014 21:00

Quelle merveille ce pâté !!! digne d'un professionnel !

Avis très sérieux , de la fille d'un charcutier .

micheleAsthon83 06/01/2014 21:12



Et un vrai régal  merci de ton passage BBBZZZZ



choupette82 06/01/2014 10:38

Bravo il est superbe ! bises

micheleAsthon83 06/01/2014 10:52



Merci bises bonne semaine



Michèle 05/01/2014 07:13

Magnifique et alléchant!!!

micheleAsthon83 05/01/2014 11:28



Pas tout à fait professionnel mais très bon bbbbzzzz



la nonna 04/01/2014 21:24

il est splendide,waowww

micheleAsthon83 04/01/2014 23:23



Il faut le dire je suis contente de moi !!!!



Audrey B 04/01/2014 18:31

Bravo, je ne m'y suis jamais risqué .... lol, j'en profite pour te souhaiter une très bonne année et vous souhaiter une très bonne santé en espérant que vos ennuies soient loin derrière vous ! Biz

micheleAsthon83 04/01/2014 19:56



Merci de tes voeux en retour reçois les nôtres les plus sincères de joie santé amitie et réussite pour ton activité sans oublier ton mari et ton petit qui doit devenir grand !!!!


Je me suis bien amusée en faisant ce pâté en croûte pas difficile suivre la recette hi hi hi bisous



michelle 04/01/2014 17:57

un bien beau pâté en croûte, bravo pour cette réalisation maison. tous mes vœux pour 2014 pour toi et ta famille.

micheleAsthon83 04/01/2014 19:49



Merci moi aussi tous mes voeux . Ce pâté en croûte a été un challenge et je suis pas trop mécontente .



Jackie 04/01/2014 17:21

Il y a un moment que je veux faire un pâté en croute. Je conserve ta recette. Il est très réussi. Bravo. Bisous

micheleAsthon83 04/01/2014 19:47



Pour un essai c'est pas trop mal il  s'est surtout bien tenu au démoulage et à la découpe Merci de ton passage bisous



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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