750 grammes
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Millefeuille léger aux fraises créme mousseline légère .

 

 

 

Un dessert tout en légèreté pour ce dimanche facile à faire avec les premières fraises de Carpentras trouvées sur le marché ce matin .

 

Tuiles aux amandes .

Crème mousseline très très légère .

Des fraises.

 

 

                                        DSCN1109.JPG

 

 

Ingrédients :

 

Pour les tuiles aux amandes

 

2 blancs d'oeuf légèrement battu à la fourchette .

60g de sucre semoule .

60g de farine tamisée .

40 g de beurre fondu refroidi .

40 g d'amandes effilées


 

Pour la  crème mousseline légère : ce n'est pas une vrai crème mousseline la vraie pour les proportions de crème pâtissière ( 1/2 l de lait et 4 jaunes ) il faudrait  250g de beurre et .pas de crème fouettée .

 

 

1/2 litre de lait (demi écrémé )

4 jaunes d'oeuf .

30 g de farine tamisée .

30g de fécule de pomme de terre.

Sel  1 pincée .

100g de sucre semoule

50 g de beurre mou coupé en petit morceaux .

30g de de crème froide fouettée .32%

 

 

Des fraises .

 

 

Préparation :

 

De la crème: chauffer le lait avec les graines de vanille ( couper en deux la gousse gratter les graines )+ pincée de sel

Fouetter les jaunes avec le sucre semoule pour les blanchir .

Ajouter la fécule et la farine tamisées mélanger .

Verser une partie du lait bouillant dans le mélange oeufs sucre farine fécule bien mélanger au fouet .

Remettre dans la casserole où il reste du  lait mélanger jusqu'à épaississement .

Retirer du feu et ajouter en fouettant le beurre en petites parcelles .

Filmer le dessus de la crème directement au contact afin d'éviter qu'une peau se forme sur la crème .

Refroidir .

 

 

De l'appareil à tuiles:  battre les blancs à la fourchette( ne pas les monter en neige )  ajouter le sucre , la farine , le beurre fondu froid , les amandes ;

Mettre au frais pour 1h 30 au minimum ( une nuit pour moi )

Le jour même préchauffer le four à 185°.

Sur plusieurs plaques recouvertes de tapis de cuisson ou de papier sulfurisé déposer un cuillère à soupe de l'appareil frais étaler avec le dos d'une cuillère en les espaçant car à la cuisson elles  s'étalent un peu .

Enfourner pour 10/12 min en surveillant .

Les décoller à la spatule faire refroidir je les laisse à plat pour monter le millefeuille .

 

 

Tuiles-aux-amandes--1-.jpg

 

                   Tuiles-aux-amandes--5-.jpgTuiles-aux-amandes--3-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     Tuiles-aux-amandes.jpg

 

 

 

Laver les fraises sous un filet d'eau puis les équeuter , les poser sur du papier absorbant .Les émincer .

 

 

  Montage :

 

 

Au batteur ou au robot monter  la crème épaisse pour en faire une crème fouettée ( dans un bol bien froid .

Mélanger délicatement la crème pâtissière et la crème fouettée avec une maryse .

 

Sur une assiette poser une tuile de la crème des tranches de fraises émincées puis à nouveau une tuile , crème , fraises .

 

Une troisième tuile un peu de crème une fraise entière pas trop grosse .

 

Déguster .

 

 

                            Mifeuille-creme-legere-fraises--3-.jpgMifeuille-creme-legere-fraises--2-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                       Mifeuille-creme-legere-fraises--4-.jpg

 

    Mifeuille-creme-legere-fraises.jpg

 

 

 

 

Mes photos sont pas terribles désolée

 

 



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