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Mes premiers macarons sur le blog

 

 

 

     Ce n'est pas la première fois que je fais des macarons mais c'est ma première recette de macarons sur le blog.

 

 

 

Quelques macarons fait il y a quelques mois:

 

 

 

Macarons-26-Janv-2010--7-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                      Macarons-26-Janv-2010--15-.JPG

 

 

 Des recettes j'en ai essayées , des livres j'en ai achetés, des blogs j'en ai visités

pour moi la meilleure des recettes c'est la recette de Mercotte sur son livre solution Macaron : macarons à la meringue italienne , sa recette est très claire très explicative .

Dans les blogs j'ai trouvé des tas de petits trucs qui m'ont aussi aidée : pour les ganaches, pour faire des gabarits ce qui aide bien pour  dessiner les macarons  à la douille .

 

 

Pour faire 80 coques de petits macarons soit 40 macarons environ :

 

Ingrédients :

 

  1.      Pour le sirop: 150g de sucre semoule , 50g d'eau .
  2.      Le tant pour tant: 150g de poudre d'amandes et 150g de sucre glace .
  3.      L'appareil à macarons : 2 fois 50g de blancs d'oeufs , 15g de sucre semoule + 1g de blancs d'oeufs séchés en poudre .

 

 

Réalisation:

 

 

  1.             La veille :  Sortir les blancs d'oeufs vieillis et gardez les à température ambiante. Torréfiez 10min à 150° la poudre d'amandes et laissez la refroidir. Pesez tous les éléments de la recette. Mixez sans chauffer la poudre d'amandes  et le sucre glace pour obtenir le tant pour tant .
  2.              Le jour même : Montez progressivement 50g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de  citron .Quand ils commencent à mousser ajouter les 15g de sucre + le g de blanc en poudre en augmentant la vitesse pour bien les structurer et avoir la consistance" du bec d'oiseau". Diminuer la vitesse .Parallèlement , réaliser un sirop,cuire 110° /112° 150g de sucre et 50g d'eau. Vous pouvez les mélanger un peu avant de les chauffer mais après ne remuer plus .Arriver à 110°verser le sirop obtenu en un mince filet le long des parois du robot . Passer à vitesse moyenne et laisser refroidir jusqu' à 40°. vous venez de faire une meringue italienne .
                           Truc :   si vous avez monté vos blancs mais que votre sirop  n'est pas  prêt , ce n'est pas grave : n'arrêtez pas le batteur, laisser le tourner à vitesse réduite . Si votre sirop est prêt mais pas vos blancs , pas de problèmes il peut  attendre quelques  instants que les blancs finissent de monter.

 

  Après vous avez trois solutions :

 

 

 

    1ere Solution :Pendant le refroidissemen de la meringue mélangez à la maryse les 50g de blancs au tant pour tant pour obtenir une sorte de pâte d'amandes et incorporer le colorant( en poudre de préférence ) . Ajouter progressivement la meringue italienneet faites retomber la masse en macaronnant à la maryse jusqu' à ce que l'appareill fasse le ruban .

 

 

 

 

          2eme Solution : Quand la meringue est à bonne température  baissez la vitesse du robot , ajoutez

  en une seule fois les 50g de blancs et le colorant( en poudre )  mélangez à peine quelques secondes . Arrêter le robot  et incorporez les poudres . Travaillez à la maryse pour obtenir le ruban .

 

 

 

 

                 3ème  Solution:  Quand la meringue est à bonne température  baissez la vitesse du robot , ajoutez en une seule les 50g de blancs et le colorant mélangez à peine quelques instants . Remplacez le fouet par la feuille , ajoutez  le tant pour tant et mélangez à  faible vitesse  pour obtenir le ruban. Remplissez une poche avec une douille de 10mm et dressez les macarons en quinquonce sur la plaque .

 

Rien-003.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mr Espigaou m'a offert une plaque spéciale macarons

c'est assez pratique mais j'ai quand même  débordé !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

                    La cuisson :Une fois les macarons dressés sur la plaque laisser les crouter au moins 1 heure.

 

                    Préchauffer le four avec une plaque chauffée en même temps personnellement je pose ma lèche frite au milieu du four à l'envers et je poserais ma plaque dressée de macarons dessus 150° à chaleur tournante .( Chaleur entre 145° et 155°)

 

                    Je cuis les plaques les unes après les autres 12 à 15 min selon, en surveillant.

 

                 C'est  toujours un émerveillement de voir se former la colerette lors de la cuisson .

 

 

 

           Macarons-Nov-2010-2eme--30-.JPG

 

 

 

 

 

    la Ganache : crème de remplissage des macarons

 

   Ganache au chocolat blanc 150g de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona, 10cl  crème à 12% ,1 feuille de gélatine .

 

    Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide .

    Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie ;

    Chauffer la crème jusqu'a ébullition  dissoudre la gélatine ramollie .

    Mélanger la crème + gélatine et le chocolat blanc  fondu  bien mélanger refroidir .

    Mettre dans une poche avec une douille canelée de 6mm .

    Garnir une coque de macaron  avec la ganache  recouvrir d'une autre coque .

 

    Mettre au frais, déguster le lendemain ils seront que meilleurs .

 

    Possibilité de les congeler; les décongeler au réfrigérateur .

 

 

Macarons-2011-015.jpg

 

 

Macarons-2011-030.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

chocolat au bain marie

 

 

 

   Une autre ganache  120g de chocolat blanc 10cl de crème 30g de pâte de pistache maison , 1 feuille de gélatine  même préparation ajouter la pâte de pistache à la fin, bien mélanger.

 


 

Macarons-2011-029.jpg

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michelle 23/11/2011 21:33

des beaux macarons, bravo c'est une belle réussite !

micheleAsthon83 25/11/2011 10:37



Merci de ta visite on peut faire mieux mais pour une reprise c'est pas trop mal BBBZZZZ



Brigitte 23/11/2011 17:01

Oinnnnnnnnn! Je ne les réussi jamais!!!
je suis jalouse des tiens! Ils sont magnifiques!
Bravo;)
Bonne soirée. Bises
Brigitte

micheleAsthon83 25/11/2011 10:38



Je suis sûre que tu les faits très bien tu es trop modeste !!!Bises et bonne journée



laurette82 23/11/2011 12:03

ils sont magnifiques!!!!!!!!! waouh, bravo, t'es la reine des macarons, ils ont une plus belle colerette que les miens! et pratique ta plaque!

micheleAsthon83 23/11/2011 14:30



Merci de ta visite la plaque à macarons est pratique sans plus elle n'empêche pas de deborder j'aime autant le papier sulfurisé les gabarits et plaques perforées Comment vas tu ? et les filles et
les minous ??La reine surement pas mais je me débrouille cela me suffit .Hier O.B. en bug pas d'articles ni de commentaires Bisous



Baptiste de PIPOCA 23/11/2011 08:43

Ils sont super beaux tes macarons ! bravo tout plein, mio aussi j'en ai fait dimanche dernier avec maman. Bizzz

micheleAsthon83 23/11/2011 14:31



Oui j'ai vu les tiens très jolie couleur moi et les colorants ce n'est pas encore ça Bisous a bientôt



R'Evelyne 23/11/2011 08:11

Ils sont bien beaux et bien réguliers tes macarons ! bravo !!
Bises

micheleAsthon83 23/11/2011 14:33



Ils sont moyens mais l'important c'est la colerette pour moi !!!!!!Bises



Jeanne 22/11/2011 18:03

Merci, merci, merci, ce sont des petites merveilles joliment réussies ! J'adore et j'ai encore besoin d'entrainement !

micheleAsthon83 23/11/2011 14:36



Je doute que tu ais besoin d'entrainement ce que tu fais c'est toujours magnifique . OUf  O.B. a l'air de remarcher Bisosu



Audrey 22/11/2011 10:25

Humm, c'est vai que c'est bon, mais c'est du boulot !! lol et surtout, il ne faut pas les déguster le jour même, un passage au frigo est nécessaire ! il faut être patient , c'est dur quand on est
gourmand !! lol
bises

micheleAsthon83 23/11/2011 14:37



Hé oui il faut attendre mais il y en a toujours un ou deux plus ou moins beau alors on les mangent en douce Bises