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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 22:24

 

 

 

     Ce n'est pas la première fois que je fais des macarons mais c'est ma première recette de macarons sur le blog.

 

 

 

Quelques macarons fait il y a quelques mois:

 

 

 

Macarons-26-Janv-2010--7-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                      Macarons-26-Janv-2010--15-.JPG

 

 

 Des recettes j'en ai essayées , des livres j'en ai achetés, des blogs j'en ai visités

pour moi la meilleure des recettes c'est la recette de Mercotte sur son livre solution Macaron : macarons à la meringue italienne , sa recette est très claire très explicative .

Dans les blogs j'ai trouvé des tas de petits trucs qui m'ont aussi aidée : pour les ganaches, pour faire des gabarits ce qui aide bien pour  dessiner les macarons  à la douille .

 

 

Pour faire 80 coques de petits macarons soit 40 macarons environ :

 

Ingrédients :

 

  1.      Pour le sirop: 150g de sucre semoule , 50g d'eau .
  2.      Le tant pour tant: 150g de poudre d'amandes et 150g de sucre glace .
  3.      L'appareil à macarons : 2 fois 50g de blancs d'oeufs , 15g de sucre semoule + 1g de blancs d'oeufs séchés en poudre .

 

 

Réalisation:

 

 

  1.             La veille :  Sortir les blancs d'oeufs vieillis et gardez les à température ambiante. Torréfiez 10min à 150° la poudre d'amandes et laissez la refroidir. Pesez tous les éléments de la recette. Mixez sans chauffer la poudre d'amandes  et le sucre glace pour obtenir le tant pour tant .
  2.              Le jour même : Montez progressivement 50g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de  citron .Quand ils commencent à mousser ajouter les 15g de sucre + le g de blanc en poudre en augmentant la vitesse pour bien les structurer et avoir la consistance" du bec d'oiseau". Diminuer la vitesse .Parallèlement , réaliser un sirop,cuire 110° /112° 150g de sucre et 50g d'eau. Vous pouvez les mélanger un peu avant de les chauffer mais après ne remuer plus .Arriver à 110°verser le sirop obtenu en un mince filet le long des parois du robot . Passer à vitesse moyenne et laisser refroidir jusqu' à 40°. vous venez de faire une meringue italienne .
                           Truc :   si vous avez monté vos blancs mais que votre sirop  n'est pas  prêt , ce n'est pas grave : n'arrêtez pas le batteur, laisser le tourner à vitesse réduite . Si votre sirop est prêt mais pas vos blancs , pas de problèmes il peut  attendre quelques  instants que les blancs finissent de monter.

 

  Après vous avez trois solutions :

 

 

 

    1ere Solution :Pendant le refroidissemen de la meringue mélangez à la maryse les 50g de blancs au tant pour tant pour obtenir une sorte de pâte d'amandes et incorporer le colorant( en poudre de préférence ) . Ajouter progressivement la meringue italienneet faites retomber la masse en macaronnant à la maryse jusqu' à ce que l'appareill fasse le ruban .

 

 

 

 

          2eme Solution : Quand la meringue est à bonne température  baissez la vitesse du robot , ajoutez

  en une seule fois les 50g de blancs et le colorant( en poudre )  mélangez à peine quelques secondes . Arrêter le robot  et incorporez les poudres . Travaillez à la maryse pour obtenir le ruban .

 

 

 

 

                 3ème  Solution:  Quand la meringue est à bonne température  baissez la vitesse du robot , ajoutez en une seule les 50g de blancs et le colorant mélangez à peine quelques instants . Remplacez le fouet par la feuille , ajoutez  le tant pour tant et mélangez à  faible vitesse  pour obtenir le ruban. Remplissez une poche avec une douille de 10mm et dressez les macarons en quinquonce sur la plaque .

 

Rien-003.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rien-004.jpg

 

 

 


 

 

 

 

 

Mr Espigaou m'a offert une plaque spéciale macarons

c'est assez pratique mais j'ai quand même  débordé !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

                    La cuisson :Une fois les macarons dressés sur la plaque laisser les crouter au moins 1 heure.

 

                    Préchauffer le four avec une plaque chauffée en même temps personnellement je pose ma lèche frite au milieu du four à l'envers et je poserais ma plaque dressée de macarons dessus 150° à chaleur tournante .( Chaleur entre 145° et 155°)

 

                    Je cuis les plaques les unes après les autres 12 à 15 min selon, en surveillant.

 

                 C'est  toujours un émerveillement de voir se former la colerette lors de la cuisson .

 

 

 

           Macarons-Nov-2010-2eme--30-.JPG

 

 

 

 

 

    la Ganache : crème de remplissage des macarons

 

   Ganache au chocolat blanc 150g de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona, 10cl  crème à 12% ,1 feuille de gélatine .

 

    Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide .

    Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie ;

    Chauffer la crème jusqu'a ébullition  dissoudre la gélatine ramollie .

    Mélanger la crème + gélatine et le chocolat blanc  fondu  bien mélanger refroidir .

    Mettre dans une poche avec une douille canelée de 6mm .

    Garnir une coque de macaron  avec la ganache  recouvrir d'une autre coque .

 

    Mettre au frais, déguster le lendemain ils seront que meilleurs .

 

    Possibilité de les congeler; les décongeler au réfrigérateur .

 

 

Macarons-2011-015.jpg

 

 

Macarons-2011-030.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

chocolat au bain marie

 

 

 

   Une autre ganache  120g de chocolat blanc 10cl de crème 30g de pâte de pistache maison , 1 feuille de gélatine  même préparation ajouter la pâte de pistache à la fin, bien mélanger.

 


 

Macarons-2011-029.jpg

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Published by micheleAsthon83 - dans Petits gateaux
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commentaires

michelle 23/11/2011 21:33

des beaux macarons, bravo c'est une belle réussite !

micheleAsthon83 25/11/2011 10:37



Merci de ta visite on peut faire mieux mais pour une reprise c'est pas trop mal BBBZZZZ



Brigitte 23/11/2011 17:01

Oinnnnnnnnn! Je ne les réussi jamais!!!
je suis jalouse des tiens! Ils sont magnifiques!
Bravo;)
Bonne soirée. Bises
Brigitte

micheleAsthon83 25/11/2011 10:38



Je suis sûre que tu les faits très bien tu es trop modeste !!!Bises et bonne journée



laurette82 23/11/2011 12:03

ils sont magnifiques!!!!!!!!! waouh, bravo, t'es la reine des macarons, ils ont une plus belle colerette que les miens! et pratique ta plaque!

micheleAsthon83 23/11/2011 14:30



Merci de ta visite la plaque à macarons est pratique sans plus elle n'empêche pas de deborder j'aime autant le papier sulfurisé les gabarits et plaques perforées Comment vas tu ? et les filles et
les minous ??La reine surement pas mais je me débrouille cela me suffit .Hier O.B. en bug pas d'articles ni de commentaires Bisous



Baptiste de PIPOCA 23/11/2011 08:43

Ils sont super beaux tes macarons ! bravo tout plein, mio aussi j'en ai fait dimanche dernier avec maman. Bizzz

micheleAsthon83 23/11/2011 14:31



Oui j'ai vu les tiens très jolie couleur moi et les colorants ce n'est pas encore ça Bisous a bientôt



R'Evelyne 23/11/2011 08:11

Ils sont bien beaux et bien réguliers tes macarons ! bravo !!
Bises

micheleAsthon83 23/11/2011 14:33



Ils sont moyens mais l'important c'est la colerette pour moi !!!!!!Bises



Jeanne 22/11/2011 18:03

Merci, merci, merci, ce sont des petites merveilles joliment réussies ! J'adore et j'ai encore besoin d'entrainement !

micheleAsthon83 23/11/2011 14:36



Je doute que tu ais besoin d'entrainement ce que tu fais c'est toujours magnifique . OUf  O.B. a l'air de remarcher Bisosu



Audrey 22/11/2011 10:25

Humm, c'est vai que c'est bon, mais c'est du boulot !! lol et surtout, il ne faut pas les déguster le jour même, un passage au frigo est nécessaire ! il faut être patient , c'est dur quand on est
gourmand !! lol
bises

micheleAsthon83 23/11/2011 14:37



Hé oui il faut attendre mais il y en a toujours un ou deux plus ou moins beau alors on les mangent en douce Bises



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Une adorable minette de 19ans
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