Cuisine de saison familiale et festive

MAKOCZ c'est une brioche à pâte lévée ,roulée et  fourrée à la pâte de pavot (fait à partir de graines de pavot .)

   MAKOCZ se prononce MAKOTCH  d'origine polonaise cette brioche fait partie de la patisserie traditionnelle de fin d'année.

   j'ai connu ce gâteau par ma belle -fille d'origine polonaise .

   Elle l'a cuisiné en dessert lors  d' un  apéritif dinatoire fait cet été on l' a servi avec une crème anglaise .

Pour la brioche à pâte levée il vous faut :

   Pour le levain:

•    20g de levure fraiche .
•    40g de farine .
•    1 c à c de sucre semoule.
•    30ml de lait tiède .

  Pour la pâte à brioche:

•    350g de farine T45.
•   2 pincées de sel.
•    2 oeufs.
•   50g de sucre semoule .
•   60g de beurre mou.
  
•   1 jaune d'oeuf pour dorer la brioche .
  

 Pour la pâte de Pavot:

• 200g de graines de Pavot ( cela parait énorme mais c'est ce qu'il faut ).
• 100ml de lait.
• 50g de sucre semoule .
• 1 c à s de miel (pour moi miel de toutes fleurs).
• 1 cà s de sucre vanillé ( maison pour moi ).
• 30g de beurre .

Préparation:

  Le levain  dans un bol

Diluer le levain dans le lait tiède 30° pas plus .

Ajouter la farine mélanger .

Saupoudrer de la c à c de sucre semoule .

Couvrer .laisser monter 25min .

 La pâte à brioche  dans le bol du robot ou dans un saladier :

 Mettre la farine , ajouter le sel mélanger.

  Ajouter les oeufs

  Le sucre semoule faire tourner le robot 4 min.

Ajouter le levain bien mélanger encore 4 min.

Puis ajouter le beurre mou en petits morceaux  jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol .

Laisser monter la pâte elle doit pratiquement doubler couvrer avec un torchon .

Pendant ce temps préparer la pâte de Pavot :

dans une casserole

Moudre les graines de Pavot ( j' ai un vieux moulin à café électrique que me sert pour moudre les épices )

Faire chauffé le lait ajouter le sucre ,le sucre vanillé ,le beurre ,la cuillère de miel quand le mélange est presque à ébullition ajouter le Pavot moulu bien mélanger faire cuire en tournant 10min le mélange doit gonfler retirer du feu ;faire refroidir.

La crème ou pâte de Pavot est prête.

   Montage:

  Sur une planche farinée , dégazer la pâte; avec un rouleau à patisserie fariné étaler pour faire un rectangle 30cmx40 cm

  Etaler la crème de pavot à la spatule  rouler la brioche (si vous avez un moule à bûches mettre dans le moule sinon mettre sur un  plat avec un papier cuisson couvrer d'un torchon pour 3/4h la brioche va gonfler à nouveau.

Dorer au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau avec un pinceau la brioche roulée .

Préchauffer le four chaleur tournante 200°.

Au bout des 3/4h enfourner pour 30min baisser à 180°.

Sortir du four laisser refoidir avant de couper en tranches .

Je vous souhaite un bon dimanche