8 Janvier 2014
Une conserve maison facile à faire agréable à mettre sur la table avec une salade de saison mâche endives des noix des gésiers confits, des coeurs confits.
Un beau magret bien épais et frais d'au moins 400g .
1kg de sel de guérande .
Du thym, du poivre du moulin . piment d'Espelette du Paprika .
Un torchon .
Prendre un moule à cake en silicone le tapisser d'une couche de gros sel .
Coucher le magret cru , recouvrir de sel .Filmer .
Mettre au frais 36h .
Le sortir du sel le passer sous un filet d'eau , bien l'essuyer avec un papier essui tout .
Le frotter avec du poivre moulu fraichement mélangé à une cuillère à café de piment d'Espelette .
Ajouter quelques fleurs de thym .
Rouler dans un torchon bien fermer et oublier pendant 15 à 20 jours dans le bas du réfrigérateur .
A découper finement sur une salade ou servir à l'apéritif sur du pain de campagne légèrement grillé .
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