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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 11:42

 

 

                                                     bucche ganache chocolat blanc framboises (1)

 

Une bûche faite d'une ganache chocolat blanc légère avec un insert de fruits rouges une semelle de génoise un peu de meringue italienne et quelques framboises je me suis inspirée de la bûche aux fruits rouges LIlly   http://lessaveursdelili.canalblog.com/

 

Bûche de 30cm

 

L' avant -veille faire l'insert de fruits rouges

 

Coulis de fruits rouges maison ou coulis Capfruit .

3 gr agar-agar.

 

Chauffer le coulis de fruits rouges jusqu'à ébullition .

Ajouter l'agar- agar mélangé à 2 c à s eau chaude .

Bien mélanger .

Garder l'ébullition 1min .

Couler dans un moule en silicone " petits cakes ".

Réserver .

Une fois refroidi garder au frais .

 

                                                       Buche2014 (1)

 

La veille :

 

Faire un gâteau roulé Une recette de base pour la Bûche : le biscuit roulé .

Ne pas roulé le biscuit mais découper une semelle pour la bûche

Dans le reste j'ai découpé des disques de 7cm pour un autre dessert .

 

                                                    Buche Noël 2014 (7)

 

Préparer la ganache .

 

Il vous faut :

 

500g de chocolat Valrhona Ivoire à 31% ( ou chocolat blanc de couverture ).

420g de crème " Elle et Vire " crème entière et mascapone .

Crème anglaise: 120g de lait entier 120g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 1/2 c à c de vanille en poudre .

Chauffer lait ° vanille . Blanchir  jaunes + sucre .

Mélanger lait chaud sur le mélange jaunes -sucre .

Remettre dans la casserole cuire la crème anglaise à 84°.

Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies dans eau froide .

Réserver .

Fondre au bain -marie les 500g de chocolat à 45° ( maxi 48°)

Ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies .

Bien mélanger . Réserver .

Mélanger en 3 fois la crème anglaise et le chocolat blanc bien émulsionner .

Monter la crème en chantilly mousseuse .

Quand votre ganache ( crème anglaise + chocolat blanc) est à 35° incorporer la chantilly montée .

Verser une bonne   moitié de cette préparation dans une goutière à bûche dans laquelle vous aurez posé une feuille de rhodoïd ou une feuille de transfert .

Poser 3/4 inserts de fruits rouges sur la longeur de la bûche .

 

Buche Noël 2014 (4)

      Buche ganache chocolat blanc

 

 

Recouvrir avec le reste de  ganache au chocolat blanc .

Bien tasser mettre au froid pour 12h .

 

 

Le jour même :

 

Faire un sirop  : j'ai pris du sirop Monin vanille  10cl dans lequel j'ai mélangé 2c à s de confiture de famboises.

Chauffer . Avec un pinceau badigeonner la semelle de biscuit .

Démouler la bûche sur la semelle de biscuit .

Si nécessaire recouper un peu le biscuit .

Enlever délicatement la feuille de rhodoïd .

Quelques framboises en décoration un père Noël , un sapin.

 

Buche Noël 2014 (8)

   Buche Noël 2014 (9)

 

Sur la longeur de la bûche vous pouvez poser des coques de  macarons ou comme moi j'ai fait une frise de meringue italienne avec un chalumeau colorer la meringue ( attention à la ganache )

Remettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Après un bon repas cette bûche sera légère et  fraîche .

 

                                                                       Régalez - vous ..........

 

 

bucche ganache chocolat blanc framboises (3)

                                                bucche ganache chocolat blanc framboises (7)

                                                      bucche ganache chocolat blanc framboises (4)

 

 

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Published by micheleAsthon83 - dans Desserts
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commentaires

Brigitte 30/12/2014 10:32

Elle est très jolie ta bûche. j'adore quand il y a un insert de fruits rouges. l'acidité s'associe parfaitement à la douceur du chocolat.
Bravo;)

micheleAsthon83 01/01/2015 18:29



Tout à fait !! Merci de nous enchanter avec tes gros gâteau en 3D je suis admirative et tes autres recettes toujours un plaisir de parcourir ton blog Bisous



Jess 28/12/2014 16:09

Elle est sublimissime, mon pâtissier en serait vert de jalousie

micheleAsthon83 01/01/2015 18:18



Tu es très indulgente merci  .Tous mes bons voeux



la nonna 28/12/2014 11:38

elle est fabuleuse, bravo a toi, bisous

micheleAsthon83 01/01/2015 18:17



Très bonne!!! merci de tes passages avec la nouvelle année je vais reprendre des com plus réguliers


Merci de nous égaler comme tu le fais chaquejour bisous



Val 28/12/2014 10:39

Merci pour ton gentil mot. A mon tour de te retourner le compliment! Je vois qu'on a fait nos inserts de la même façon ttes les 2, hi!!!!! Quant à ta bûche, elle est plus jolie que la mienne,
bravo! Bisous et bonnes fêtes pour toi et ta famille

micheleAsthon83 01/01/2015 18:15



Ta buche est très belle et  bonne Merci de toutes tes publications qui m'enchante chaque jour  Tous mes bons voeux  Bisous



babakitchen 28/12/2014 10:16

super, bravo, ta buche est très réussie et très jolie !!
bises, bonne fin d'année

micheleAsthon83 01/01/2015 18:13



Merci de ton passage tous mes bons voeux pour toi et ta famille Joie bonheur santé Bious



Minie 28/12/2014 08:18

Vous avez du vous régaler !!! Passe de belles fêtes de fin d'année pour un 2015 plein de bonheur. Bisous

micheleAsthon83 01/01/2015 18:11



Oui elle étaitbien bonne !!!! Merci de tes voeux en retour reçois les notres et surtout continues de nous ravir avec de belles photos comme tu sais si bien les faire et qui personnellement
m'enchante Bisous



Jackie 27/12/2014 21:20

Magnifique ma chère Michèle. Bravo. J'en aurais bien savouré une petite part:) des bisous

micheleAsthon83 01/01/2015 17:58



Elle a été bien apprécié  merci de tes gentils comm  Tous mes bons voeux Bisous



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