Cuisine de saison familiale et festive

Une bûche faite d'une ganache chocolat blanc légère avec un insert de fruits rouges une semelle de génoise un peu de meringue italienne et quelques framboises je me suis inspirée de la bûche aux fruits rouges LIlly   http://lessaveursdelili.canalblog.com/

Bûche de 30cm

L' avant -veille faire l'insert de fruits rouges

Coulis de fruits rouges maison ou coulis Capfruit .

3 gr agar-agar.

Chauffer le coulis de fruits rouges jusqu'à ébullition .

Ajouter l'agar- agar mélangé à 2 c à s eau chaude .

Bien mélanger .

Garder l'ébullition 1min .

Couler dans un moule en silicone " petits cakes ".

Réserver .

Une fois refroidi garder au frais .

La veille :

Faire un gâteau roulé Une recette de base pour la Bûche : le biscuit roulé .

Ne pas roulé le biscuit mais découper une semelle pour la bûche

Dans le reste j'ai découpé des disques de 7cm pour un autre dessert .

Préparer la ganache .

Il vous faut :

500g de chocolat Valrhona Ivoire à 31% ( ou chocolat blanc de couverture ).

420g de crème " Elle et Vire " crème entière et mascapone .

Crème anglaise: 120g de lait entier 120g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 1/2 c à c de vanille en poudre .

Chauffer lait ° vanille . Blanchir  jaunes + sucre .

Mélanger lait chaud sur le mélange jaunes -sucre .

Remettre dans la casserole cuire la crème anglaise à 84°.

Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies dans eau froide .

Réserver .

Fondre au bain -marie les 500g de chocolat à 45° ( maxi 48°)

Ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies .

Bien mélanger . Réserver .

Mélanger en 3 fois la crème anglaise et le chocolat blanc bien émulsionner .

Monter la crème en chantilly mousseuse .

Quand votre ganache ( crème anglaise + chocolat blanc) est à 35° incorporer la chantilly montée .

Verser une bonne   moitié de cette préparation dans une goutière à bûche dans laquelle vous aurez posé une feuille de rhodoïd ou une feuille de transfert .

Poser 3/4 inserts de fruits rouges sur la longeur de la bûche .

Recouvrir avec le reste de  ganache au chocolat blanc .

Bien tasser mettre au froid pour 12h .

Le jour même :

Faire un sirop  : j'ai pris du sirop Monin vanille  10cl dans lequel j'ai mélangé 2c à s de confiture de famboises.

Chauffer . Avec un pinceau badigeonner la semelle de biscuit .

Démouler la bûche sur la semelle de biscuit .

Si nécessaire recouper un peu le biscuit .

Enlever délicatement la feuille de rhodoïd .

Quelques framboises en décoration un père Noël , un sapin.

Sur la longeur de la bûche vous pouvez poser des coques de  macarons ou comme moi j'ai fait une frise de meringue italienne avec un chalumeau colorer la meringue ( attention à la ganache )

Remettre au frais jusqu'au moment de servir .

Après un bon repas cette bûche sera légère et  fraîche .

                                                                       Régalez - vous ..........