Cuisine de saison familiale et festive

  Voici ma bûche de Noël un peu tardivement   ce n'est pas un gâteau de professionnel -loin de là -mais une bûche familiale facile à faire ,rapide .

Pour Noël un petit effort s'impose un assemblage de trois recettes classiques .

Un gâteau roulé .

Un insert de griottes à l'agar-agar .

Une meringue italienne .

Quelques fruits rouges .

Le gâteau roulé pour moi c'est la recette de Benoît Molin  .

120g de sucre .

4 oeufs séparer les blancs des jaunes .

50g de beurre fondu .

50g de farine .

50g de fécule d pomme de terre .

Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre blanchir .

Monter les blancs en neige à la fin ajouter les 20 g de sucre restant pour bien serrer les blancs .

Préchauffer le four C.T. à 190°.

Dans le mélange jaunes sucre mélanger 1/3 des blancs montés .

Puis ajouter la farine , la fécule et les 2/3 des blancs montés restant , délicatement .

Finir par le beurre fondu froid .Mélanger.

Étaler sur un plat de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé légèrement beurré .

Enfourner pour 10/12min le biscuit doit rester pâle .

A la sortie du four le couvrir d'un torchon humide et laisser refroidir .

L'insert  de griottes :

500g de griottes surgelées ou une purée de griottes toute faite .

Au griottes surgelés ajouter 1/2 jus de citron et 50 g de sucre (10%).

Mixer les griottes pour les réduire en purée .

Faire chauffer la purée de fruits jusqu'à ébullition .

Ajouter 5 g d'agar- agar bien mélanger faire bouillir deux min .

Mouler dans un tube en carton filmer à l'extrémité .Une fois rempli boucher aussi l'autre extrémité par du film ;

Laisser refroidir puis mettre au frais 1h .

La meringue italienne :

120g de blanc d'oeufs  ( 4) +une pincée de sel .

250g de sucre semoule .

10cl d'eau .

Dans une casserole mettre le sucre l'eau faire chauffer sans remuer jusqu'à 114° ( 6/7) ;

Monter les blancs en neige .Quand il sont bien montés verser en filet le sirop tout en continuant à tourner le batteur ;

Arrêter lorsque la meringue est à 40°.

Mettre dans une poche avec une douille bûche ou si vous n'avez pas une douille lisse de 10mm.( vous ferez les stries avec une fourchette )

Montage :

Roulé l'insert de griottes dans le gâteau roulé puis mettre quelques fruits rouges finir de rouler .

Poser le gâteau roulé avec l'insert sur un plat qui peut aller au four ou supporter la chaleur d'un chalumeau .

Avec la poche remplie de meringue italienne recouvrir toute la bûche .

Mettre au four grill 230° en surveillant environ 1/4h ou brûler au chalumeau à gaz .

Décorer .

Conserver au frais jusqu'au moment de servir .

Légère ,un petit coté acidulé , délicieuse ...........