26 Décembre 2012
Voici ma bûche de Noël un peu tardivement ce n'est pas un gâteau de professionnel -loin de là -mais une bûche familiale facile à faire ,rapide .
Pour Noël un petit effort s'impose un assemblage de trois recettes classiques .
Un gâteau roulé .
Un insert de griottes à l'agar-agar .
Une meringue italienne .
Quelques fruits rouges .
Le gâteau roulé pour moi c'est la recette de Benoît Molin .
120g de sucre .
4 oeufs séparer les blancs des jaunes .
50g de beurre fondu .
50g de farine .
50g de fécule d pomme de terre .
Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre blanchir .
Monter les blancs en neige à la fin ajouter les 20 g de sucre restant pour bien serrer les blancs .
Préchauffer le four C.T. à 190°.
Dans le mélange jaunes sucre mélanger 1/3 des blancs montés .
Puis ajouter la farine , la fécule et les 2/3 des blancs montés restant , délicatement .
Finir par le beurre fondu froid .Mélanger.
Étaler sur un plat de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé légèrement beurré .
Enfourner pour 10/12min le biscuit doit rester pâle .
A la sortie du four le couvrir d'un torchon humide et laisser refroidir .
L'insert de griottes :
500g de griottes surgelées ou une purée de griottes toute faite .
Au griottes surgelés ajouter 1/2 jus de citron et 50 g de sucre (10%).
Mixer les griottes pour les réduire en purée .
Faire chauffer la purée de fruits jusqu'à ébullition .
Ajouter 5 g d'agar- agar bien mélanger faire bouillir deux min .
Mouler dans un tube en carton filmer à l'extrémité .Une fois rempli boucher aussi l'autre extrémité par du film ;
Laisser refroidir puis mettre au frais 1h .
La meringue italienne :
120g de blanc d'oeufs ( 4) +une pincée de sel .
250g de sucre semoule .
10cl d'eau .
Dans une casserole mettre le sucre l'eau faire chauffer sans remuer jusqu'à 114° ( 6/7) ;
Monter les blancs en neige .Quand il sont bien montés verser en filet le sirop tout en continuant à tourner le batteur ;
Arrêter lorsque la meringue est à 40°.
Mettre dans une poche avec une douille bûche ou si vous n'avez pas une douille lisse de 10mm.( vous ferez les stries avec une fourchette )
Montage :
Roulé l'insert de griottes dans le gâteau roulé puis mettre quelques fruits rouges finir de rouler .
Poser le gâteau roulé avec l'insert sur un plat qui peut aller au four ou supporter la chaleur d'un chalumeau .
Avec la poche remplie de meringue italienne recouvrir toute la bûche .
Mettre au four grill 230° en surveillant environ 1/4h ou brûler au chalumeau à gaz .
Décorer .
Conserver au frais jusqu'au moment de servir .
Légère ,un petit coté acidulé , délicieuse ...........
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