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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 10:16

 

 

 

                                      pere11

 

 

 

 

 

  Voici ma bûche de Noël un peu tardivement   ce n'est pas un gâteau de professionnel -loin de là -mais une bûche familiale facile à faire ,rapide .

 

 

 

Pour Noël un petit effort s'impose un assemblage de trois recettes classiques .

 

Un gâteau roulé .

Un insert de griottes à l'agar-agar .

Une meringue italienne .

Quelques fruits rouges .

 

Gateau-roule-2--1-.jpg

                          gateau-roule-002.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                              Gateau-roule.jpg

 

 

 

Le gâteau roulé pour moi c'est la recette de Benoît Molin  .

 

120g de sucre .

4 oeufs séparer les blancs des jaunes .

50g de beurre fondu .

50g de farine .

50g de fécule d pomme de terre .

 

 

Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre blanchir .

Monter les blancs en neige à la fin ajouter les 20 g de sucre restant pour bien serrer les blancs .

Préchauffer le four C.T. à 190°.

Dans le mélange jaunes sucre mélanger 1/3 des blancs montés .

Puis ajouter la farine , la fécule et les 2/3 des blancs montés restant , délicatement .

Finir par le beurre fondu froid .Mélanger.

Étaler sur un plat de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé légèrement beurré .

Enfourner pour 10/12min le biscuit doit rester pâle .

A la sortie du four le couvrir d'un torchon humide et laisser refroidir .

 

 

L'insert  de griottes :

 

500g de griottes surgelées ou une purée de griottes toute faite .

Au griottes surgelés ajouter 1/2 jus de citron et 50 g de sucre (10%).

 

Mixer les griottes pour les réduire en purée .

Faire chauffer la purée de fruits jusqu'à ébullition .

Ajouter 5 g d'agar- agar bien mélanger faire bouillir deux min .

Mouler dans un tube en carton filmer à l'extrémité .Une fois rempli boucher aussi l'autre extrémité par du film ;

Laisser refroidir puis mettre au frais 1h .

 

 

La meringue italienne :

 

 

120g de blanc d'oeufs  ( 4) +une pincée de sel .

250g de sucre semoule .

10cl d'eau .

 

 

Dans une casserole mettre le sucre l'eau faire chauffer sans remuer jusqu'à 114° ( 6/7) ;

Monter les blancs en neige .Quand il sont bien montés verser en filet le sirop tout en continuant à tourner le batteur ;

Arrêter lorsque la meringue est à 40°.

Mettre dans une poche avec une douille bûche ou si vous n'avez pas une douille lisse de 10mm.( vous ferez les stries avec une fourchette )

 

 

Montage :

 

Roulé l'insert de griottes dans le gâteau roulé puis mettre quelques fruits rouges finir de rouler .

Poser le gâteau roulé avec l'insert sur un plat qui peut aller au four ou supporter la chaleur d'un chalumeau .

Avec la poche remplie de meringue italienne recouvrir toute la bûche .

Mettre au four grill 230° en surveillant environ 1/4h ou brûler au chalumeau à gaz .

Décorer .

Conserver au frais jusqu'au moment de servir .

 

Buche 2012 (2)

                          Buche 2012 (5)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                               Buche 2012 (8)

Buche 2012 (12)

 

                                                                                  Buche-2012--14-.jpg

                                                                     Buche 2012 (17)

 

 

 

Légère ,un petit coté acidulé , délicieuse ...........

 


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Published by micheleAsthon83 - dans Desserts
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commentaires

Michelle 29/12/2012 21:32

Une belle bûche de noel, que de beaux plats réalisés pour ce noel . bon reveillon du 31 décembre

micheleAsthon83 30/12/2012 18:10



Merci une bûche de cuisine familiale je ne suis pas gros gâreau un manque de patience Bisous Bonne fin d'année .



Jess 29/12/2012 14:51

Mon pâtissier n'aurait pas fait mieux

micheleAsthon83 29/12/2012 19:35



tu es d'une indulgence !!!!!!



babakitchen 29/12/2012 12:24

et super belle aussi ta buche, bravo !! bisous

micheleAsthon83 29/12/2012 19:34



Elle était bonne mais ce n'est pas un travail de professionnel .Biese



Wattoote 26/12/2012 19:42

une bien belle bûche pour ce Noël !!!

micheleAsthon83 27/12/2012 10:00



Je suis surtout tarte et pas gros gâteau une fois de temps en temps !!



Wattoote 26/12/2012 18:48

en voilà une bien belle bûche !!!

micheleAsthon83 27/12/2012 10:00



Faite rapidement lundi AM c'est un peu une première BBBZZZ



Brigitte 26/12/2012 15:48

Bravo Michèle, ta bûche est magnifique! Qu'est-ce qu'elle devait être bonne!

micheleAsthon83 27/12/2012 09:57



Pas aussi professionnelle que tes gâteaux en 3D mais elle était bien bonne Merci de ton passage BBBzzz



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