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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 21:09

 

 

Il y a quelques jours nous avons fait venir via internet un colis de viandes " Comme à la Boucherie "

 

J 'ai choisi ce site car ils ont une rubrique <marmite> en hiver j'aime bien pouvoir cuisiner des morceaux de viandes à bouillir : langue de veau , pot au feu , queue de boeuf et  blanquette de veau avec du sauté et surtout deux morceaux de flanchet que j'aime particulièrement dans la blanquette.

Sur ce site on trouve aussi des morceaux à rôtir et à griller et de la viande Salers .

 

 

Pour ma recette Blanquette de veau à ma façon ( Recette de ma maman ):

 

 

 Ingrédients:

 

2 morceaux de flanchet de  veau .

500g  de sauté de veau ( épaule coupée en gros cube de 4cm).

1 oignon piqué de 3 clous de girofle .

1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 2 branches de persil plat frais .

2 gousses d'ail dégermées .

1 cube de bouillon de légumes bio .

1  tranche épaisse de citron .

2 carottes .

Sel- Poivre du moulin .

 

 

Pour la sauce :

 

50g de beurre .

60g de farine .

400ml de bouillon dans lequel  la viande a cuit .

3 c à s de crème épaisse .

Jus de citron 1 citron et demi + si nécessaire il faut  goûter.

2 jaunes d'oeufs .

 

Quelques champignons de Paris pas trop gros et bien blancs.( ce n'est pas obligatoire )

1 c à s d'huile neutre pour moi pépins de raisin .

1 c à c de jus de citron.

 

 

Préparation :

 

 

Mettre de l'eau froide dans un faitout ajouter la viande faites bouillir 1 min puis égoutter la viande.


Dans le même faitout remettre de l'eau froide la viande , le bouquet garni ( oignon piqué de clous de girofle, persil , ail ,laurier ,thym .) Les deux carottes coupées en rondelles , la tranche de citron , le cube de bouillon de légumes .

 

 

Blanquette-de-veau--5-.jpg

     Blanquette-de-veau--7-.jpg

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

Mener à ébullition , écumer de temps en temps faire cuire 1h 15.


Pendant ce temps préparer les champignons les passer sous un fin filet d'eau .

Les essuyer avec un essui tout humide et citronné .

Dans une poële faire chauffer l'huile ,émincer finement les champignons les cuire doucement en ajoutant un peu de jus de citron ( afin qu'ils restent bien blanc. )

Les réserver.


Quand la viande est cuite la réserver , la garder au chaud , prélever du  bouillon  de cuisson , le filtrer.


Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine comme pour un roux mais rapidement ajouter une louche du bouillon de cuisson puis progressivement le bouillon réservé  monter le feu afin de faire épaissir cette sauce , ajouter les champignons , la crème fraîche épaisse, le jus de citron .

 

 


Blanquette-de-veau--9-.jpg

Goûter rectifier si besoin  en sel, poivre , jus de citron .

 

Blanquette-de-veau--8-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Au moment de servir: diluer les deux jaunes d'oeufs avec un peu de  sauce mélanger vivement afin de ne pas cuire les jaunes puis remettre dans  la casserole qui a été retirée du feu .

 

Servir bien chaud avec un bon riz créole .( riz cuit au bouillon de cuisson de la viande . )

 

 

Blanquette de veau (11)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Blanquette.jpg

 

 

  La minette  et la blanquette...................... Blanquette-de-veau--3-.jpg  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A bientôt ............................................

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Published by micheleAsthon83 - dans Viandes
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commentaires

Baptiste de PIPOCA 03/03/2012 21:47

Quelle belle blanquette ! bizzzzz

micheleAsthon83 03/03/2012 22:21



Blanquette très traditionelle .j'espère que tu vas mieux ainsi que ta maman Bon dimanche BBBZZ



pierre 03/03/2012 15:08

interessant ce site !!pierre

micheleAsthon83 03/03/2012 19:26



Bon weekend et merci de ton passage



Quel régalBrigitte 02/03/2012 17:39

Une magnifique blanquette goûteuse à souhait comme on en faisait jadis!
Bravo;)
Bonne fin de semaine

micheleAsthon83 02/03/2012 21:50



Merci de ton passage oui une blanquette à l'ancienne Bisous et bon weekend



lebon pequery françoise 02/03/2012 14:30

Un plat convivial et reconfortant!Bon week end!

micheleAsthon83 02/03/2012 15:01



Merci un plat de saison bien agréable à déguster bon WE à toi aussi!!!



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Une adorable minette de 19ans
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