24 Janvier 2012
C'est une soupe réconfortante en hiver qui change de la soupe à l'oignon; d'origine Périgourdine et aussi du Sud-Ouest.
Il existe plusieurs tourins à la tomate , à l'oseille , le tourin Bourrut ou Tourin de l'Archevêque , le Tourin aux raves .
Ce soir je vais vous donner la recette du Tourin blanchi à l'ail mon préféré.
Pour cette soupe il vous faut :
Pour 6 personnes :
Une belle tête d'ail épluchée émincée dégermée (au moins une quinzaine de gousses )Pour moi: Ail rose de Lautrec .
Préparation :
Faire fondre la graisse ou chauffer l'huile dans une casserole .
Ne laisser jamais dans un tourin l'ail brunir : il serait amer ou âcre !!!!!!!!!
Faire revenir les gousses d'ail en lamelles dans la graisse ou l'huile - surtout ne pas brûler -pendant 6/7 min .
Ajouter la farine la faire blondir .
Délayer le tout à l'eau chaude faire bouillir 25 min .
Saler poivrer.
Séparer les oeufs: jaunes dans un bol mettre les blancs dans le tourin les laisser cuire en tournant .pour obtenir des filaments de blancs cuits .
Mélanger les deux jaunes avec le vinaigre de vin ajouter une louche de tourin chaud remuer vivement .
Verser ce mélange dans le tourin chaud .
Dans chaque assiette mettre deux tranches de baguette ou de pain rassis .
A manger très chaud .
Des petites pâtes ou vermicelles peuvent être mis dans cette soupe mais je ne le fais pas .
Dans le Périgord pour remplacer le vinaigre de vin on peut mettre du " Verjus"( jus de raisin vert ).
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QUEYREYRE 10/10/2017 19:59
AurelieWa 05/02/2012 17:22
micheleAsthon83 07/02/2012 15:55
Macaronette 05/02/2012 15:14
micheleAsthon83 07/02/2012 15:52
Wattoote 01/02/2012 19:20
micheleAsthon83 03/02/2012 15:55
Jeanne 31/01/2012 00:22
micheleAsthon83 03/02/2012 15:53
Baptiste de PIPOCA 29/01/2012 18:31
micheleAsthon83 03/02/2012 15:51
R'Evelyne 29/01/2012 15:22
micheleAsthon83 03/02/2012 16:07
Brigitte 29/01/2012 08:28
micheleAsthon83 03/02/2012 15:44
R'Evelyne 29/01/2012 00:52
micheleAsthon83 03/02/2012 16:03
OMVM - recettespreferees 28/01/2012 21:37
micheleAsthon83 03/02/2012 15:48
R'Evelyne 25/01/2012 18:47
micheleAsthon83 03/02/2012 16:02
michelle 24/01/2012 21:19
micheleAsthon83 03/02/2012 15:25
Jeanne 24/01/2012 18:53
micheleAsthon83 03/02/2012 15:20
lebon pequery françoise 24/01/2012 14:42
micheleAsthon83 24/01/2012 15:33
Amélie 24/01/2012 14:02
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Audrey 24/01/2012 10:42
micheleAsthon83 03/02/2012 15:11