Cuisine de saison familiale et festive

C'est une soupe réconfortante en hiver qui change de la soupe à l'oignon;  d'origine Périgourdine et aussi du Sud-Ouest.

Il existe plusieurs tourins à la tomate , à l'oseille , le tourin Bourrut  ou Tourin de l'Archevêque , le Tourin aux raves .

Ce soir je vais vous donner la recette du Tourin blanchi à l'ail mon préféré.

Pour cette soupe il vous faut :

Pour 6 personnes :

Une belle tête d'ail épluchée émincée dégermée (au moins une quinzaine de gousses )Pour moi:  Ail rose de Lautrec .

• une cuillère de graisse d'oie , de canard , ou de porc ; ( je n'en avais plus j'ai mis de  l'huile aïe aïe les puristes )
• une cuillère à soupe de farine .
• 2 oeufs .
• Sel Poivre du moulin .
• 2 c à soupe de vinaigre de vin .
• 1 litre et demi d'eau chaude .
  
• Des tranches de pain de campagne rassis ( tranches de baguettes grillées fines ).

Préparation :

Faire fondre la graisse ou chauffer l'huile dans une casserole .

Ne laisser jamais dans un tourin l'ail brunir : il serait amer ou âcre !!!!!!!!!

Faire revenir les gousses d'ail en lamelles dans la graisse ou l'huile - surtout ne pas brûler -pendant 6/7 min .

Ajouter la farine la faire blondir .

Délayer le tout à l'eau chaude  faire bouillir 25 min .

Saler poivrer.

Séparer les oeufs: jaunes dans un bol  mettre les blancs dans le tourin les laisser cuire en tournant .pour obtenir des filaments de blancs cuits .

Mélanger les deux jaunes avec le vinaigre de vin ajouter une louche de tourin chaud remuer vivement .

Verser ce mélange dans le tourin chaud .

Dans chaque assiette mettre deux tranches de baguette ou de pain rassis .

A manger très chaud .

Des petites pâtes ou vermicelles peuvent être mis dans cette soupe mais je ne le fais pas .

Dans le Périgord pour remplacer le vinaigre de vin on peut mettre du " Verjus"( jus de raisin vert ).