Le tourin blanchi à l'ail.

24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 10:20

C'est une soupe réconfortante en hiver qui change de la soupe à l'oignon; d'origine Périgourdine et aussi du Sud-Ouest.

Il existe plusieurs tourins à la tomate , à l'oseille , le tourin Bourrut ou Tourin de l'Archevêque , le Tourin aux raves .

Ce soir je vais vous donner la recette du Tourin blanchi à l'ail mon préféré.

Pour cette soupe il vous faut :

Pour 6 personnes :

Une belle tête d'ail épluchée émincée dégermée (au moins une quinzaine de gousses )Pour moi: Ail rose de Lautrec .

une cuillère de graisse d'oie , de canard , ou de porc ; ( je n'en avais plus j'ai mis de l'huile aïe aïe les puristes )
une cuillère à soupe de farine .
2 oeufs .
Sel Poivre du moulin .
2 c à soupe de vinaigre de vin .
1 litre et demi d'eau chaude .
Des tranches de pain de campagne rassis ( tranches de baguettes grillées fines ).

Préparation :

Faire fondre la graisse ou chauffer l'huile dans une casserole .

Ne laisser jamais dans un tourin l'ail brunir : il serait amer ou âcre !!!!!!!!!

Faire revenir les gousses d'ail en lamelles dans la graisse ou l'huile - surtout ne pas brûler -pendant 6/7 min .

Ajouter la farine la faire blondir .

Délayer le tout à l'eau chaude faire bouillir 25 min .

Saler poivrer.

Séparer les oeufs: jaunes dans un bol mettre les blancs dans le tourin les laisser cuire en tournant .pour obtenir des filaments de blancs cuits .

Mélanger les deux jaunes avec le vinaigre de vin ajouter une louche de tourin chaud remuer vivement .

Verser ce mélange dans le tourin chaud .

Dans chaque assiette mettre deux tranches de baguette ou de pain rassis .

A manger très chaud .

Des petites pâtes ou vermicelles peuvent être mis dans cette soupe mais je ne le fais pas .

Dans le Périgord pour remplacer le vinaigre de vin on peut mettre du " Verjus"( jus de raisin vert ).

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Published by micheleAsthon83 - dans Soupes Veloutés
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commentaires

AurelieWa 05/02/2012 17:22

je ne connaissais pas cette soupe mais elle me semble bien plaisante

micheleAsthon83 07/02/2012 15:55

Elle réchauffe et réconforte par le froid qui courre il existe un tourin à la tomate qui est aussi très bon .A bientôt

Macaronette 05/02/2012 15:14

C'est idéal en ce moment : belle recette.
Bises

micheleAsthon83 07/02/2012 15:52

Ici on est pas trop à plaindre soleil mimosas en fleurs et des T° positives la journée .Bisous

Wattoote 01/02/2012 19:20

ah oui c'est super bon ça goûté en Dordogne bien sûr !!!!

micheleAsthon83 03/02/2012 15:55

Et oui c'est là ou je l'ai découvert il ya plus de trente ans chez des amis agriculteurs en Périgord vert Merci de ton passage BBZZZ

Jeanne 31/01/2012 00:22

Très tentant, bravo, je ne connais pas mais c'est certainement très bon, bravo ! Bises

micheleAsthon83 03/02/2012 15:53

Tu ne connais pas !!! cela m'étonne Bisous

Baptiste de PIPOCA 29/01/2012 18:31

J'adore cette recette ! on en a mangé la première fois dans le périgord. Bizzz

micheleAsthon83 03/02/2012 15:51

Justement c'est dans le Périgord que j'ai connu cette recette et celle du tourin à la tomate Bon weekend BBBZZZZ

R'Evelyne 29/01/2012 15:22

Coucou , tu nous manques!
Bises

micheleAsthon83 03/02/2012 16:07

Merci de ta solicitude :petit passage à vide mais je vais reprendre le cours de mes publications .J'espère que ton voyage à Paris ce sera bien passé ,pas trop gelé Bisous et bon weekend

Brigitte 29/01/2012 08:28

Mhm! Là où il y a de l'ail, j'accours!
Bravo pour cette bonne soupe qui réchauffe bien.
Bisous

micheleAsthon83 03/02/2012 15:44

Avec ce temps "frais" les tourins qu'ils soient à l'ail ou à la tomate on apprécie !!Bises et bon weekend

R'Evelyne 29/01/2012 00:52

Bon dimanche!
bises

micheleAsthon83 03/02/2012 16:03

Merci bbzzzz

OMVM - recettespreferees 28/01/2012 21:37

Excellent pour la santé !

micheleAsthon83 03/02/2012 15:48

Les vertus de l'ail !!Merci de ton passage

R'Evelyne 25/01/2012 18:47

Merci pour ta recette bien "aillée" . Ma belle mère faisait l'aïgo boulido ...
Bises

micheleAsthon83 03/02/2012 16:02

L'aïgo boulido origine provencal plus léger en ail que le tourin se mange ici dans le midi après les agapes des fêtes Merci de ce rappel Bisous

michelle 24/01/2012 21:19

excellent le tourin, dans le sud ouest du côté de bordeaux on le mange souvent à la tomate. bonne soirée Michèle et merci pour cette recette.

micheleAsthon83 03/02/2012 15:25

Le tourin à la tomate c'est très gourmand aussi et réconfortant.Avec ce froid je suis sûre d'aimer Bon weekend BBBZZZZ

Jeanne 24/01/2012 18:53

Et voilà qui plairait beaucoup à mon mari, merci ! Bises

micheleAsthon83 03/02/2012 15:20

Il plait à pas mal de monde et réchauffe. Toi aussi du froid et de la neige ?????Bisous et bon weekend .

lebon pequery françoise 24/01/2012 14:42

Je ne connaissais pas mais j adore l ail ,je vais essayer ,ce doit être un régal et en plus c est excellent pour la santé!merci !bonne après midi!

micheleAsthon83 24/01/2012 15:33

C'est un excellent potage avec une touche d'acidité que j'aime beaucoup .Bisous et bonne journée

Amélie 24/01/2012 14:02

Un délicieux potage de terroir. Bisous

micheleAsthon83 03/02/2012 15:17

Tout à fait. J'espère que tu n'est pas trop gelé !!!!!!!Ici un froid raisonnable 3° cet A.M.mais on a pas l'habitude merci de tes passages Bbzz

Audrey 24/01/2012 10:42

Ha, tu me fais très plaisir avec cette recette !!!Mais moi mon préféré c'est le tourin à la tomate, j'en ai d'ailleurs fait un la semaine dernière !!
Un bon tourin , ç ça fait du bien !! vive le sud-ouest et mes Landes natales !! lol bisous Michèle

micheleAsthon83 03/02/2012 15:11

Le tourin à la tomate j'aime pas autant que celui à l' ail l'un comme l'autre réchauffe et on en a bien besoin !!!! Bisous et bon weekend