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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 10:27

Je vais vous en donner deux recettes  non 3

 

 

La première tirée du carnet de recettes de Coté Sud.

 

 

Il vous faut 30g d'ail.

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

1 petite pomme de terre .

1 pincée de sel.

1 tour de poivre du moulin .

5 pistils de safran.

1 pincée de piment.

250 ml d'huile d'olive . 

 

DSCN1774

 

 

 

Cuire la pomme de terre à l'eau , l'écraser.

Ecraser l'ail au mortier ajouter le jaune d'oeuf et le concentré de tomate.Rajouter la  pomme de terre écrasée.

Saler et poivrer.

Mélanger le tout ajouter le safran et le piment 

Monter avec l'huile comme pour une mayonnaise.Si vous vous server du mixer monter à vitesse réduite .

Mettre au frais .

 

La rouille se sert avec la soupe on la pose sur des croutons dorés au four on pose ces croutons dans la soupe bien chaude. Déguster.

 

 

La deuxième tirée de  " Ma cuisine du Soleil " de Roger Vergé (1978).

 

 

  Ingrédients   5 cm de pain-baguette.

1 jaune d'oeuf.

10cl huile d'olive .

4 gousses d'ail .

1 pincée de safran .

6 c de de soupe de   poissons  chaude .

Sel  poivre.

 

 

Dans un petit bol,détailler le pain et tremper-ledans 6 cuillères de soupe de poissons.Faites une pâte de ce mélange .

Dans un mortier écrasé en pommade 4 gousses d'ail.

Incorporer le safran,le jaune d'oeufet le pain. Bien malaxer l'ensemble.

Puis avec un mouvement tournant incorporer l'huile le sel le poivre comme pour une mayonnaise ( si vous vous server d'un mixer vitesse réduite )

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 Recette 3: la mienne

 

 

 Il vous faut 4 gousses d'ail dégermées pour moi Ail  de Lautrec rose .

 1 jaune d'oeuf.

 1 petit morceau de piment sec auquel j'enlève les 3/4 des graines le hacher fin .

 1/2 c à c de moutarde forte.

 1/3 c à c de safran en poudre ou 5/6 pistils de bonne qualité

 1c à c de concentré de tomate.

 200ml d'huile d'olive pour moi toujours la même AOC NYONS.

 Sel et poivre du moulin

 

 

.

 J'ai écrasé au mortier l'ail de Lautrec .

 Je ne vous cache pas que j'ai fait la rouille au KA.

 

DSCN1818.jpg

 

 

 

J'ai mis la purée d'ail dans le bol j'ai ajouté le jaune d'oeuf ,la moutarde forte, le concentré de tomate ,mise en route Vitesse  1 environ 2 min
Puis j'ai  rajouté le safran,le morceau de piment en miettes laisser touner Vit 1 2/3 min .

Commencer à verser très progressivement l'huile d'olive à mi-parcours saler et poivrer ,continuer à verser mettre a Vit 2

 pour terminer quand l'huile est parfaitement intégrer Stopper et mettre au frais.

 

J'ai reversé la rouille dans le mortier.DSCN1816

 

.DSCN1816

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

DSCN1819

 

 

A vous de choisir

 

 

 


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Published by micheleAsthon83 - dans Sauces
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commentaires

la cachina 18/08/2013 13:22

c'est bien


surtout pas de moutarde dans la rouille

avant ils rajoutaient du foie de dorade cuit à la mixture de la rouille

jupiter
bonne fin d'été

micheleAsthon83 18/08/2013 18:49



La moutarde dans la rouille aie !aie aie merci de ton passage



michelle 06/08/2013 21:06

merci pour ces recettes ensoleillées que je testerai prochainement. bonne soirée

micheleAsthon83 07/08/2013 21:35



Je suis trèsattachée aux recette du midi BBBBZZZZZ



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Une adorable minette de 19ans
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