Cuisine de saison familiale et festive

         Le mois de novembre c'est le mois des produits tripiers .

         Ce sont souvent des produits un peu délaissés depuis quelques années mais deux à trois fois par an nous mangeons Mr Espigaou et moi de la langue de veau et même de la tête de veau .

           Ce soir recette de la langue de veau sauce échalote et herbes fraiches .

Ingrédients :  Une langue de veau.

                              Vinaigre blanc cristal .

                               1 oignon .

                               1 carotte.

                               1 branche de thym .

                               Deux feuilles de laurier .

                              Huile  neutre de pépins de raisins.

                             Vinaigre de cidre

                              Moutarde forte 1 c à s.bien pleine .

                             1 grosse échalote.

                             1 petit grain d'ail ou 1/2 c.à c ail semoule .

                             1 bouquet de persil plat frais .

                             1 bouquet de cerfeuil .

                             Sel Poivre du moulin .

                             2 pommes de terre par personne .

 Préparation :

     Faire tremper environ 4 h la langue de veau dans  eau froide avec du vinaigre blanc dans un grand saladier pour la faire dégorger.

     Mettre la langue dégorgée dans un grand faitout avec de l'eau froide Faire bouillir écumer en plusieurs fois puis ajouter une c à s de gros sel ,10 grains de poivre , l'oignon epluché et clouté de 2 clous de girofle , la carotte épluchée et lavée , le thym et le laurier .Couvrir .

      Faire bouillonner doucement pendant 2 h .

      Pendant ce temps vous pouvez préparer la sauce :

      Laver, essuyer, sécher le persil et le cerfeuil .

      Eplucher l'échalote, l' ail retirer le germe, hacher finement .

      Dans un petit saladier  mettre la moutarde forte 1 c à s ,ajouter le vinaigre de cidre émulsionner verser peu à peu l'huile en mélangeant bien .

       Ajouter le hachis: échalote, ail, persil, cerfeuil .

       Si vous le désirez vous pouver mettre la sauce à tièdir au bain marie.

       20 min avant la fin de cuisson de la langue mettre deux PDT épluchées par personne dans le faitout avec la langue à cuire .

       Au bout de 2h la langue est cuite  la sortir , du bouillon et retirer la grosse peau rugeuse facile à enlever quand la langue est bien cuite .

          Faire des tranches ,server bien chaud avec les PDT et la sauce tièdie ou froide selon votre goût .

                                          A très bientôt