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La langue de Veau produit tripier par excellence .

 

 

 

         Le mois de novembre c'est le mois des produits tripiers .

 

 

 

         Ce sont souvent des produits un peu délaissés depuis quelques années mais deux à trois fois par an nous mangeons Mr Espigaou et moi de la langue de veau et même de la tête de veau .

 

 

 

           Ce soir recette de la langue de veau sauce échalote et herbes fraiches .

 

 

Ingrédients :  Une langue de veau.

                              Vinaigre blanc cristal .

                               1 oignon .

                               1 carotte.

                               1 branche de thym .

                               Deux feuilles de laurier .

                              Huile  neutre de pépins de raisins.

                             Vinaigre de cidre

                              Moutarde forte 1 c à s.bien pleine .

                             1 grosse échalote.

                             1 petit grain d'ail ou 1/2 c.à c ail semoule .

                             1 bouquet de persil plat frais .

                             1 bouquet de cerfeuil .

                             Sel Poivre du moulin .

                             2 pommes de terre par personne .

 

 

Langue-de-veau-sauce-echalottes--6-.JPG

 

 

 

 

 Préparation :

 

 

     Faire tremper environ 4 h la langue de veau dans  eau froide avec du vinaigre blanc dans un grand saladier pour la faire dégorger.

     Mettre la langue dégorgée dans un grand faitout avec de l'eau froide Faire bouillir écumer en plusieurs fois puis ajouter une c à s de gros sel ,10 grains de poivre , l'oignon epluché et clouté de 2 clous de girofle , la carotte épluchée et lavée , le thym et le laurier .Couvrir .

      Faire bouillonner doucement pendant 2 h .

      Pendant ce temps vous pouvez préparer la sauce :

 


Langue-de-veau-sauce-echalottes--3-.JPG

 

 

 

 

      Laver, essuyer, sécher le persil et le cerfeuil .

      Eplucher l'échalote, l' ail retirer le germe, hacher finement .

      Dans un petit saladier  mettre la moutarde forte 1 c à s ,ajouter le vinaigre de cidre émulsionner verser peu à peu l'huile en mélangeant bien .

       Ajouter le hachis: échalote, ail, persil, cerfeuil .

       Si vous le désirez vous pouver mettre la sauce à tièdir au bain marie.

       20 min avant la fin de cuisson de la langue mettre deux PDT épluchées par personne dans le faitout avec la langue à cuire .

 

 

Langue-de-veau-sauce-echalottes--8-.JPG

 

 


       Au bout de 2h la langue est cuite  la sortir , du bouillon et retirer la grosse peau rugeuse facile à enlever quand la langue est bien cuite .

          Faire des tranches ,server bien chaud avec les PDT et la sauce tièdie ou froide selon votre goût .


   Langue-de-veau-sauce-echalottes--9-.JPG

 

 


 

 

 


 

 

 

 

 

                                          A très bientôt

 


 

                                      Langue de veau,sauce échalottes (1)

 


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Baptiste de PIPOCA 24/11/2011 21:24

Belle recette, j'adore la langue. Bizzzz

micheleAsthon83 25/11/2011 10:35



On s'est régalé en principe les jeunes n'aiment pas trop mais toi tu es un connaisseur !!!!BBBzzz



marielou 21/11/2011 19:58

Voilà un plat que je fessait il y a quelque années je suis ravie de découvrir ton blog merci pour la recette je l'avait oublié demain je vais chez mon tripier en prendre une marielou

micheleAsthon83 23/11/2011 14:39



La langue de veau pour nous un régal j'espère que tu te seras régalée A bietôt BBBZZZZ



Brigitte 21/11/2011 11:44

Avec la meilleure volonté du monde, je ne peux pas manger cela. J'y ai pourtant déjà goûté mais rien à faire, ce n'est pas pour moi;)
Bonne journée. Bises
Brigitte

micheleAsthon83 23/11/2011 14:42



Chacun ses goûts!!!! moi l'horreur c'est tout c' est les légummes secs Bonne fin de semaine bisous



R'Evelyne 21/11/2011 08:37

Nous les abats c'est notre truc ... Alors on prend ta recette bien sur !!
Bisous du lundi

micheleAsthon83 23/11/2011 14:44



Merci de ta visite Ouf O.B.à l'air de marcher  La langue  de veau on aime!! BBBZZZZZ



Macaronette 20/11/2011 22:23

J'aime beaucoup la langue en général je la fais à la tomate , mais là ça donne super envie

micheleAsthon83 23/11/2011 14:46



Merci de ta visite; à la tomate il faudrait que j'essaye Bonne fin de semaine BBBBZZZZ



Nawel 20/11/2011 20:30

Cela fait bien des annees que je n'en ai pas mange et c'est bien dommage. Mais je suis la seule a la maison a aimer.
J'en ai l'eau a la bouche.
Merci pour cette recette
Bisous et bonne soiree

micheleAsthon83 20/11/2011 21:41



La prochaine fois je t'invite !!je te previens à l'avance merci de ta visite j'espère que tu es en meilleur forme Bisous et bonne semaine



Jeanne 20/11/2011 18:48

Bravo pour cette bonne recette ! La vache "folle" me faisait peur ! Mais aujourd'hui ton plat me tente, miam !

micheleAsthon83 20/11/2011 21:36



Nous avons toujours continuer à manger des abats l'important c'est là où on les achète et puis 2/3 fois par an !!!pour nous c'est un vrai plaisir Bisous



AMELIE 20/11/2011 18:01

C'est un plat que nous aimons beaucoup.
Les abats sont souvent à notre table. Nous avons grandi ainsi et c'est tout naturel pour nous. Même que je récupère à la ferme où je me fournis
la part de ceux qui n'en veulent pas (rire). Dernièrement la tête de porc !
Bonne soirée

micheleAsthon83 20/11/2011 21:33



Merci de ta visite les abats nous aimons ça mais malheureusement ici nous n'avons pas une belle ferme comme chez toi qui peut nous fournir des produits exceptionnels dommage Je retiens quelques
recettes de ton blog qui me plaisent les joues de porcs par exemple moi je fais des" galts de porc Catalanes"A bientôt j'espére Bonne semaine



Audrey 20/11/2011 17:53

Moi je veux bien me joindre à vous !! j'adore ça !!! j'ai en fait il n'y a pas longtemps à la sauce piquante comme on la fait chez moi dans les Landes !!! trop trop bon !
Bises

micheleAsthon83 20/11/2011 21:24



La prochaine fois je t'invite! La sauce piquante je ne connais pas mais la tête et la langue OUI A bientôt bises