Cuisine de saison familiale et festive

Quand on dit choucroute on ne pense pas" régime" en réalité la choucroute seule ne fait que 22 calories au 100g.

Riche en eau, peu energétique contient de la Vit C :  200g de choucroute contienne  50% du besoin journalier en vit C.

Elle contient aussi Vit  B et E , magnésium ,acide lactique ,du potassium ; désinfectant  digestif  et régénérant de la flore instestinale,  recommandée aux diabétiques, a des effets positifs au niveau de l'asthme ,des rhumatismes ,de l'arthrite.

C 'est dans la manière de la cuire et de l'accompagner que la choucroute devient riche et calorique.

Pour une choucroute diététique on peut la cuire à la vapeur sur un bouillon de légumes fait maison ou reconstitué avec des cubes dégraissés soit de poule ou de boeuf .

Dans la manière de l'accompagner ou peut la cuisiner avec du poisson haddock ,lotte ,langoustines .............

Aujourd' hui je vous propose cette  recette réalisé il y a quelques jours choucroute cuite avec très peu de gras 1 c à s .

Il vous faut  1kg de choucroute crue nouvelle c'est à dire de l'année ( Faite en Aout ou Septembre )

                                   1 gros oignon

                                   1 c à s huile de pépins de raisin .

                                     Baies de genièvre poivre en grains 3 clous de girofle un peu de coriandre en graines.

                                    1 litre et demi de bouillon soit avec des cubes dégraissés ou maintenant  un bouillon de légumes Ariaké ou de  volaille .

 pour l'accompagner 2 cuisses -entrecuisses de pintade.

                                     1 c à c d' huile de pépins de raisin 

                                     100ml de bouillon de la choucroute .

  Préparation :

 Laver la choucroute à deux eaux , l'égoutter  bien la presser .

Eplucher et hacher l'oignon .

Prendre une grande cocotte en fonte mettre la cuillère d'huile à chauffer .

Y mettre l'oignon haché à cuire sans prendre de couleur 5min .

Ajouter la choucroute le bouillon presque à niveau au milieu placer dans une grande compresse avec  les baies de genièvre le poivre ,clous de girofle  graines de coriandre .

Aller à l'ébullition et maintenir cette ébullition douce pendant 2h ;Couvrir.Surveiller de temps à autres .

Pendant ce temps dans une poële mettre la cuillère à café d'huile , chauffer.

Faire dorer les deux cuisses sur toutes leurs  faces.

  Quand elles sont dorées déglacer avec un peu de bouillon préparé pour la choucroute

Faire un petit jus ; cuire les cuisses à couvert pendant  20min environ. Réserver .

Quand la choucroute est cuite mettre sur le dessus les cuisses de pintade.

Server chaud .

La choucroute peut-être manger sans modération .