Si vous vous rappelez on m'avait offert et ramené du Cher  toute une série de Sirops Monin .J'ai voulu m'en servir afin de parfumer des guimauves .

C'est la grande période des friandises  j'avais déjà fait de la guimauve Guimauve à la vanille maison   ici

Il vous faut :

3 blancs d'oeuf .

280g de sucre semoule .

80g d'eau.

30ml de sirop Monin ( Violette , Menthe glaciale , Vanille.)

16g de feuilles de gélatine .

Une pointe de couteau de  colorant  violet , jaune , ou  vert .

Pour le parfum vanille une 1/2 c à café de poudre de vanille .

50g de sucre glace.

50g de maïzena .

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand saladier d'eau froide .

Préparer le sirop pour la meringue  : dans une casserole pas trop petite mettre l'eau ,  le sucre semoule et le sirop au choix et la vanille en poudre si vous faites de la guimauve à la vanille . Mélanger .

Faire chauffer sans remuer jusqu'à 130° ( Thermomètre ).

Quand la T° est à 120° commencer à monter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel ajouter la pointe de colorant .

Le sirop est à 130°: ajouter les feuilles ramollies de gélatine bien essorées .

Mélanger avec une cuillère en bois .

Puis verser en filet sur les blancs d'oeufs montés .

Laisser tourner le batteur jusqu'à refroidissement de la meringue ( blancs d'oeufs sirop gélatine)  à 40° .

Verser dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé légèrement graissé - huile neutre -avec une autre feuille de papier égaliser le dessus de la guimauve .

Laisser refroidir jusqu' au lendemain .

Décoller la guimauve .

Sur un plateau tamiser le sucre glace et la maïzena .

Poser la guimauve et découper -la en cubes ou en bandes .

Rouler cubes et bandes dans le mélange sucre maïzena .

Secouer un peu les morceaux  .

C'est prêt  .