30 Novembre 2012
Si vous vous rappelez on m'avait offert et ramené du Cher toute une série de Sirops Monin .J'ai voulu m'en servir afin de parfumer des guimauves .
C'est la grande période des friandises j'avais déjà fait de la guimauve Guimauve à la vanille maison ici
Il vous faut :
3 blancs d'oeuf .
280g de sucre semoule .
80g d'eau.
30ml de sirop Monin ( Violette , Menthe glaciale , Vanille.)
16g de feuilles de gélatine .
Une pointe de couteau de colorant violet , jaune , ou vert .
Pour le parfum vanille une 1/2 c à café de poudre de vanille .
50g de sucre glace.
50g de maïzena .
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand saladier d'eau froide .
Préparer le sirop pour la meringue : dans une casserole pas trop petite mettre l'eau , le sucre semoule et le sirop au choix et la vanille en poudre si vous faites de la guimauve à la vanille . Mélanger .
Faire chauffer sans remuer jusqu'à 130° ( Thermomètre ).
Quand la T° est à 120° commencer à monter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel ajouter la pointe de colorant .
Le sirop est à 130°: ajouter les feuilles ramollies de gélatine bien essorées .
Mélanger avec une cuillère en bois .
Puis verser en filet sur les blancs d'oeufs montés .
Laisser tourner le batteur jusqu'à refroidissement de la meringue ( blancs d'oeufs sirop gélatine) à 40° .
Verser dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé légèrement graissé - huile neutre -avec une autre feuille de papier égaliser le dessus de la guimauve .
Laisser refroidir jusqu' au lendemain .
Décoller la guimauve .
Sur un plateau tamiser le sucre glace et la maïzena .
Poser la guimauve et découper -la en cubes ou en bandes .
Rouler cubes et bandes dans le mélange sucre maïzena .
Secouer un peu les morceaux .
C'est prêt .
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