Cuisine de saison familiale et festive

Si vous vous rappelez on m'avait offert et ramené du Cher  toute une série de Sirops Monin .J'ai voulu m'en servir afin de parfumer des guimauves .

C'est la grande période des friandises  j'avais déjà fait de la guimauve Guimauve à la vanille maison   ici

Il vous faut :

3 blancs d'oeuf .

280g de sucre semoule .

80g d'eau.

30ml de sirop Monin ( Violette , Menthe glaciale , Vanille.)

16g de feuilles de gélatine .

Une pointe de couteau de  colorant  violet , jaune , ou  vert .

Pour le parfum vanille une 1/2 c à café de poudre de vanille .

50g de sucre glace.

50g de maïzena .

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand saladier d'eau froide .

Préparer le sirop pour la meringue  : dans une casserole pas trop petite mettre l'eau ,  le sucre semoule et le sirop au choix et la vanille en poudre si vous faites de la guimauve à la vanille . Mélanger .

Faire chauffer sans remuer jusqu'à 130° ( Thermomètre ).

Quand la T° est à 120° commencer à monter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel ajouter la pointe de colorant .

Le sirop est à 130°: ajouter les feuilles ramollies de gélatine bien essorées .

Mélanger avec une cuillère en bois .

Puis verser en filet sur les blancs d'oeufs montés .

Laisser tourner le batteur jusqu'à refroidissement de la meringue ( blancs d'oeufs sirop gélatine)  à 40° .

Verser dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé légèrement graissé - huile neutre -avec une autre feuille de papier égaliser le dessus de la guimauve .

Laisser refroidir jusqu' au lendemain .

Décoller la guimauve .

Sur un plateau tamiser le sucre glace et la maïzena .

Poser la guimauve et découper -la en cubes ou en bandes .

Rouler cubes et bandes dans le mélange sucre maïzena .

Secouer un peu les morceaux  .

C'est prêt  .