4 Octobre 2013
Des guimauves j'en fait tout au long de l'année de nombreuses personnes adorent; un petit paquet par çi par là cela fait toujours plaisir .
Depuis que j'ai dans ma réserve des sirops Monin cela permet d' obtenir des guimauves avec des parfums différents : coquelicot , vanille, violette, à l'hibiscus et aujourd'hui à la poire fruit de l'automne par excellence .
Pour un moule carré de 20 cm il vous faut:
90g de blanc d'oeuf +une pincée de sel fin .
80g d'eau .
250g de sucre semoule .
3 c à soupe de sirop Monin ou autre à la poire, au coquelicot .
1c à café d' arôme de poire ( pas obligatoire ) ou d'extrait de vanille.
1 pointe de couteau de colorant en poudre .
12g de feuilles de gélatine .
30g de sucre glace .
30g de maïzena .
2 feuilles de papier cuisson un peu plus grandes que le moule .
Morceau de papier absorbant avec un peu d'huile neutre à passer sur les feuilles du papier cuisson.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier avec de l'eau bien froide .
Dans une casserole faire un sirop eau + sucre semoule le monter à 130°.
Vers 110° commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel doucement au départ puis accélerer progressivement .
Quand le sirop est à 130° et que les blancs sont montés réduire la vitesse et verser en fin filet le sirop sur les blancs.
-A la manière de l'huile sur une mayonnaise -
Ajouter le colorant, les feuilles de gélatine ramollies et égouttées , le sirop de poire, l'arôme poire ou autre .
Tout en continuant à fouetter et que la T° descende à 40° envriron .
Verser dans le moule chemisé avec le papier cuisson légèrement huilé .
Recouvrir avec le deuxième papier et avec la main égaliser la guimauve .
Refroidir 5/6h puis mettre au réfrigérateur 2h .
Au bout de ce temps démouler enlever les papiers .
Mélanger le sucre glace et la maïzena .
Avec un couteau tremper dans de l'eau chaude découper en cubes la guimauve .
Rouler dans le mélange maïzena sucre .
Mettre en sachet .
A déguster ou à offrir.
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