Cuisine de saison familiale et festive

Des guimauves j'en fait tout au long de l'année de nombreuses personnes adorent; un petit paquet par çi par là cela fait toujours plaisir .

Depuis que j'ai dans ma réserve des sirops Monin cela permet d' obtenir des  guimauves  avec des parfums différents : coquelicot , vanille, violette,  à l'hibiscus et aujourd'hui à la poire fruit de l'automne par excellence .

Pour un moule carré de 20  cm il vous faut:

90g de blanc d'oeuf +une pincée de sel fin .

80g d'eau .

250g de sucre semoule .

3 c à soupe de sirop Monin ou autre à la poire, au coquelicot .

1c à café d' arôme de poire ( pas obligatoire ) ou d'extrait de vanille.

1 pointe de couteau de colorant en poudre .

12g de feuilles de gélatine .

30g de sucre glace .

30g de maïzena .

2 feuilles de papier cuisson un peu plus grandes que le moule .

Morceau de papier absorbant avec un peu d'huile neutre à passer sur les feuilles du papier cuisson.

Ramollir  les feuilles de gélatine dans un saladier avec de l'eau bien froide .

Dans une casserole faire un sirop eau + sucre semoule le monter à 130°.

Vers 110° commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel doucement au départ puis accélerer progressivement .

Quand le sirop est à 130° et que les blancs sont montés réduire la vitesse et verser en fin filet le sirop sur les blancs.

-A la manière de l'huile sur une mayonnaise -

Ajouter le colorant, les feuilles de gélatine ramollies et égouttées , le sirop de poire, l'arôme poire ou autre .

Tout en continuant à fouetter et que la T° descende à 40° envriron .

Verser dans le moule chemisé avec le papier cuisson légèrement huilé .

Recouvrir avec le deuxième papier et avec la main égaliser la guimauve .

Refroidir 5/6h puis mettre au réfrigérateur 2h .

Au bout de ce temps démouler enlever les papiers .

Mélanger le sucre glace et la maïzena .

Avec un couteau tremper dans de l'eau chaude découper en cubes la guimauve .

Rouler dans le mélange maïzena sucre .

Mettre en sachet .

A déguster ou à offrir.

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