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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 18:50

 

 

          Guimauves à la poire (11)

 

 

Des guimauves j'en fait tout au long de l'année de nombreuses personnes adorent; un petit paquet par çi par là cela fait toujours plaisir .

Depuis que j'ai dans ma réserve des sirops Monin cela permet d' obtenir des  guimauves  avec des parfums différents : coquelicot , vanille, violette,  à l'hibiscus et aujourd'hui à la poire fruit de l'automne par excellence .

 

 

 

Pour un moule carré de 20  cm il vous faut:

 

90g de blanc d'oeuf +une pincée de sel fin .

80g d'eau .

250g de sucre semoule .

3 c à soupe de sirop Monin ou autre à la poire, au coquelicot .

1c à café d' arôme de poire ( pas obligatoire ) ou d'extrait de vanille.

1 pointe de couteau de colorant en poudre .

12g de feuilles de gélatine .

30g de sucre glace .

30g de maïzena .

 

2 feuilles de papier cuisson un peu plus grandes que le moule .

Morceau de papier absorbant avec un peu d'huile neutre à passer sur les feuilles du papier cuisson.

 

Guimauves à la poire (10)

 

 

 

 

 

 

        Guimauves à la poire (12)

 

Guimauves à la poire (1)

 

 

 

 

 

 

 

                   Guimauves au coquelicot (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Ramollir  les feuilles de gélatine dans un saladier avec de l'eau bien froide .

Dans une casserole faire un sirop eau + sucre semoule le monter à 130°.

Vers 110° commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel doucement au départ puis accélerer progressivement .

Quand le sirop est à 130° et que les blancs sont montés réduire la vitesse et verser en fin filet le sirop sur les blancs.

-A la manière de l'huile sur une mayonnaise -

Ajouter le colorant, les feuilles de gélatine ramollies et égouttées , le sirop de poire, l'arôme poire ou autre .

Tout en continuant à fouetter et que la T° descende à 40° envriron .

Verser dans le moule chemisé avec le papier cuisson légèrement huilé .

Recouvrir avec le deuxième papier et avec la main égaliser la guimauve .

Refroidir 5/6h puis mettre au réfrigérateur 2h .

Au bout de ce temps démouler enlever les papiers .

Mélanger le sucre glace et la maïzena .

Avec un couteau tremper dans de l'eau chaude découper en cubes la guimauve .

Rouler dans le mélange maïzena sucre .

Mettre en sachet .

 

A déguster ou à offrir.

 


Guimauves au coquelicot (4)

 

            Guimauves à la poire (3)

 

                  Guimauves au coquelicot (1)

 

          Guimauves à la poire (1)-copie-1

 

                                                 Guimauves à la poire (4).

 

 

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Published by micheleAsthon83 - dans Bonbons Sucreries
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commentaires

jess 06/10/2013 09:45

Tu as du faire beaucoup d'heureux

micheleAsthon83 06/10/2013 16:08



Tu aimes les guimauves ????



Audrey 04/10/2013 23:37

Depuis le temps tu sais que je n'en ai toujours pas fait !!!va vraiment falloir que je teste ça très rapidement !!!!
bisous

micheleAsthon83 05/10/2013 21:24



J'en fais très régulièrement cet été vanille coquelicot il y a plein de fanas de guimauves Bious



la nonna 04/10/2013 22:50

j en veuxxxxxxxxxx

micheleAsthon83 05/10/2013 21:21



Il en reste quelques unes je te les garde Bisous



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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