Cuisine de saison familiale et festive

Je me suis inspirée de la recette de Anne -Sophie PIC tiré de son livre:"SCOOK Recettes pour tous les jours " Hachette .

J'ai fait la recette deux fois la première avec exactement sa recette mais je n' ai pas été très contente du résultat  la guimauve est bonne mais   j'ai eu beaucoup de mal à l'étaler  peut-être je l'ai laissé trop refroidir et  donc ce matin je l'ai refaite et modifier un peu les proportions.

Je vous donnes la recette qui m'a donné le plus de satisfactions .

Je me faisais tout un monde de faire de la guimauve mais en réalité c'est facile .

Pour faire une plaque de guimauve moule en silicone carré de 21cm et de hauteur 4cm .

Il  vous faut :

•         60g de blanc d'oeuf.
•         Une pincée de sel fin .
•         75g d'eau .
•         400g de sucre semoule .
•         Une gousse de vanille grattée ou 1/2 c à c de graines de vanille de chez El Vanillo.
•         Une pointe de couteau de colorant en poudre pour la première recette du violet,  pour la deuxième   du   rouge  framboise et j'ai obtenu un joli rose .
•         17g de feuilles de gélatine soit un paquet entier .
•         25g de sucre glace .
•         25g de maïzena .

   2 feuilles de papier cuisson + grande que le moule que vous huilez avec un peu d'huile neutre et un morceau de papier absorbant.

     Un thermomètre de cuisson.

  Préparation:

• Mettre en attente dans le bol du robot les 60g de blanc d'oeuf avec la pincée de sel.
• Dans un un grand saladier d'eau froide mettre les feuilles de gélatine à ramollir .
• Dans une casserole mettre l'eau le sucre, la vanille faire chauffer et même bouillir afin d'atteindre 125° au thermomètre
• Quand la T° est à 118° commencer à monter les blancs en neige au départ vitesse lente  puis ajouter la pointe de colorant ,  accélerer progressivement pour arriver à vitesse maxi.
• A  125°essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le sirop à la vanille .Bien mélanger .
• Commencer à verser doucement le sirop -gélatine dans les blancs montés en et faire une meringue italienne.

• Laisser tourner jusquà ce que les blancs tièdissent mais PAS TROP pour pouvoir les verser dans le moule equipé de la feuille huilée .
• Lisser le dessus :le plus facile mettre la deuxième feuille de papier cuisson huilée sur la guimauve encore assez molle et lisser avec le plat de la main .

     Faire refroidir pendant 2h à T° ambiante pendant 3h puis mettre au réfrigérateur pour 2h.

     Démouler sur une planche .

     Mélanger le sucre glace et la maïzena en étaler un peu sur la planche à découper .

  Avec un couteau chauffé découper la guimauve en bandes et en carrés .

 Passer les bandes et carrés au mélange sucre glace - maïzena pour éviter que les morceaux de guimauve ne collent pas entre elles et aux doigts .

A déguster ou à offrir .............................................

    A    demain