Cuisine de saison familiale et festive

Après les poires et les pommes c'est la saison des coings tous les ans je fais quelques pots de  gelée  et en suivant je fais la pâte de coing .

Pour commencer la gelée de coings

2 kg de coings

1 citron.

Sucre cristallisé le même poids en sucre que vous aurez de jus de coings

Préparation

Laver et sécher les coings .

Les couper en 4 .

Dans une mousseline ou grande compresse récuperez les pépins et le coeur des coings.

Dans un grand  faitout inox mettre les morceaux de coings ainsi que la mousseline avec les pépins .

Couvrir à hauteur d'eau .Faire prendre le bouillon et cuire doucement pendant une heure .

Egoutter à travers un chinois fin  ou une passoire  sur laquelle je pose 2 compresses afin de retenir des petits morceaux de pulpe ou pépins échappés .

J' obtiens un liquide clair  que je pèse et  je mets  autant de sucre cristallisé .

Bien mélanger ajouter le jus de citron mettre à chauffer faire prendre le bouillon cuire à bouillon moyens pendant 1h en remuant de temps en temps et en écumant la mousse et les impuretés à la surface .

Préparer  les pots: les ébouillanter ainsi que les couvercles faire sécher à l'air libre .

Verifier la cuisson de la gelée sur une assiette froide mettre quelques gouttes de gelée si elle se fige c'est cuit .

Mettre en pots fermer et retourner pour 48h .

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A déguster sur de la brioche ou du pain .