Cuisine de saison familiale et festive

Avec les citrons rescapés du gel  que  l'on m' a apporté (Merci Patricia ) j'ai fait une série de marmelades de citrons 8 pots donc je vous ai donné la recette l'an dernier . Marmelade de citrons.

Il m' en restait encore 2 bons kilos de citrons  pour varier  un peu j'ai décidé de faire de la gelée de citrons :

Pour cette gelée il vous faut:

2kg 200 de citrons non traités .

Du sucre cristallisé .

3 litres d'eau .

Préparation :

Faire bouillir l'eau dans un grand faitout à fond épais (pour moi en Inox ).

Brosser les citrons sous l'eau chaude , égoutter les retirer les extrémités puis les couper en fines tranches et les jeter dans l'eau bouillante .

Remuer, enlever du feu, couvrir et laisser macérer pendant 24h.

Mettre le faitout sur le feu , porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min .

Au bout des 15min égoutter au dessus d'un saladier presser avec une cuillère de bois pour bien extraire l'eau citronnée ( j'ai laissé égoutter 10h environ ).

Pour obtenir une gelée translucide j'ai filtré à nouveau le jus à travers une mousseline .

Peser le jus obtenu , verser -le dans le faitout et ajouter le même poids en sucre cristallisé .

Porter à ébullition, laisser frémir 20/25 min en remuant souvent .

Pendant ce temps ébouillanter les  pots et les couvercles .Vérifier que votre confiture est cuite sur une assiette froide déposer quelques gouttes de gelée :si elles se figent mettre en pot couvrir et retourner les pots ( sinon poursuivre la cuisson de la gelée encore 5 min en remuant sans arrêt ).

Si vous désirez aromatisé  cette gelée avec  une gousse de vanille fendue et grattée , une lanière de zeste d'orange ou une étoile de badiane voire ces 3 ingrédients à la fois .

Ma gelée je l'ai faite nature ..............

Il faut 2/ 3 jours pour obtenir une gélification correct .

Recette de Marie Leteuré " mes petits pots de confiture "