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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 17:33

 

 

 

Du cours que j'ai suivi courant octobre à Perpignan chez O. Bajard  avec Eric Léautey  il me restait à vous donner une dernière recette :

 

                                    Fricassée de pintades  aux légumes racines

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 pintade d'1kg500 que l'on déssosse 2 ailes avec les blancs .

                                                       2 cuisses entrecuisses .

 

2 grappes de raisin blanc gros grains ( danlas ou italia )

 

2 panais , une belle tranche de potitmarron , 8 châtaignes ( sous vide ) 2 carottes anciennes  .

 

2 échalotes .                                       P1120062.JPG

 

4 gousses d'ail .                             

 

4 c à s d'huile d'olive + du beurre .

 

20cl de vin "Maury" ou du Porto .

 

4 brins d'estragon .

 

Sel et poivre noir du moulin .

 

 

 

Préparation :

 

 

Dessossé la pintade (réserver la carcasse pour une soupe, un fond de volaille ).

Saler poivrer la volaille et colorer les morceaux dans un mélange huile d'olive beurre, déposer coté peau  en premier .

 

 

P1120071.JPG

 


Bien colorer, baisser le feu, ajouter l'ail en chemise et 2 échalotes , coupées en 2 dans la longueur .

Laisser cuire doucement de chaque coté les morceaux de pintade, assaisonner et retouner pendant 10min .

Eplucher la moitié des raisins et retirer les grains .Laisser l'autre moitié avec la peau pour la sauce .

Dans une poêle clorer doucement les légumes que vous avez nettoyés et coupé en biseau dans un peu d'huile assaisonner de sel et de poivre .

 

P1120069.JPG

 


Après obtention de beaux sucs ajouter la moitié des raisins que vous avez laisser avec la peau , le jus des raisins vont déglacer les sucs et faire un jus excellent .

Laisser compoter 10 min à feu doux .

Ajouter les brins d'estragon et le verre de "Maury" ou de Porto .

Cuire le tout au moins 15 min à feu très doux pour éviter de sécher les viandes .

Débarrasser les viandes et filtrer le jus à travers une passoire .

Réunir le tout dans une casserole avec les raisins pelés et épépinés ainsi que les légumes poêlés .

Donner une petite ébullition et servir sans attendre .

 

photos-1106-copie-1.JPG

 

 

 

photos-1118.JPG

 

Ce plat sera nettement

 

 

meilleur le lendemain .

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Published by micheleAsthon83 - dans Volailles
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commentaires

Brigitte 13/01/2012 19:04

Quelle belle recette dis-donc!
Tu en as de la chance d'avoir suivi ces cours! j'aimerais aussi me faire offrir ce genre de cadeau;)
Bravo Michèle, tu as régalé les tiens;)
Bises et bon we
Brigitte

micheleAsthon83 13/01/2012 21:25



C'était un  bon cours tèrs bien organisé avec surtout de bons produits frais et de saison Bisous



R'Evelyne 13/01/2012 17:07

Je suis repassée chez toi pour noter la recette!
Bises bonne soirée

micheleAsthon83 13/01/2012 21:22



Merci j'espère que tu te régaleras autant que nous A bientôt Bisous



Jeanne 12/01/2012 19:55

Superbe et gourmande recette ! Merci de nous en faire profiter ! Bravo ! Bises

micheleAsthon83 13/01/2012 17:07



Belle recette que l'on a eu plaisir de faire toutes ensembles et le soir un vrai régal Bisous



R'Evelyne 12/01/2012 12:06

Là c'est de la belle cuisine!
Bisous

micheleAsthon83 13/01/2012 17:06



Le soir chacun a ramener sa barquette à la maison un vrai régal Bises et bon WE



Brigitte 11/01/2012 22:47

Voilà une bien bonne recette avec des légumes d'antan;)
merci pour ce délicieux partage Michèle. Ce devait être un bon moment;)
Bonne fin de soirée. Bises,
Brigitte

micheleAsthon83 12/01/2012 10:57



Le soir nous avons  ramené chacune une barquette avec une pintade en 4 morceaux les légumes un régal et un très bon souvenir Bisous et bonne journée



Amélie 11/01/2012 20:14

Nous adorons ces plats avec légumes mijotés. La pintade est un plat délicieux, on adore et encore plus depuis que j'ai trouvé une ferme près de chez moi.
Bisous

micheleAsthon83 12/01/2012 10:45



Tu n'as pas les oranges mais tu as une belle ferme à proximité !!pour certains produits c'est incomparable Bisous



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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