Cuisine de saison familiale et festive

Suite à la salade d'oranges de l'autre jour j'avais mis de coté les écorces et j'ai fait quelques oranges confites .

Les écorces  de 6 oranges coupées quartiers avec un couteau enlever un peu de l' épaisseur blanche ( qui risque de donner de l'amertume ) afin d'obtenir une peau d' orange fine .

Découper chaque quartier en fins bâtonnets .

Mettre les bâtonnets dans de l'eau froide chauffer et prendre le bouillon environ 7/8 min .Égoutter .

Recommencer l'opération encore deux fois.

Peser les écorces blanchies.

Dans une casserole mettre les écorces avec de l'eau à hauteur et le même poids que les écorces de sucre semoule Chauffer à feu doux  faire bouillir doucement pendant 10min .

Égoutter , faire refroidir le sirop rajouter 50ml d'eau et 75g de sucre semoule tiédir .Réserver .

Recommencer le lendemain  10min à petits bouillons égoutter .

Ajouter dans le sirop 50ml d'eau 75g de sucre et recommencer l'opération encore une fois les écorces elles doivent devenir translucides  il ne reste presque plus de sirop égoutter sur une grille .Une fois bien égoutté :

Mettre les écorces confites sur un plateau avec  une feuille de papier sulfurisé

Les mettre à l' entrée du four C.T . 150° et les faires sécher porte ouverte pendant 1h .

Le lendemain vous pouvez les rouler dans le sucre cristallisé ou faire fondre du chocolat et les tremper par moitié .

Je m'en servirai pour de la pâtisserie cakes , pains d'épices ,muffins .......................

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