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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 18:40
Daube de sanglier façon provençale.

Dans mon congélateur une belle cuisse de sanglier rapportée par mon fils chasseur des P.O.

 

Avec les premiers froids ce plat a été très apprécié par mes convives un sanglier pas trop gros plutôt jeune 40kg .

Belle chair pas odeur de gibier Mr Espigaou l' a désossée et me voilà avec un beau morceau à découper en cubes .

 

Préparer une marinade :

1 oignon .

2 grains d'ail dégermés .

1 carotte .

1 branche de céleri.

Dans une gaze 3 clous de girofle 6 grains de poivre noir 2 grains de genièvre .

Deux zestes d'orange ( du jardin ) séchés .

1 branche de thym 1 feuille de laurier

Deux c à s d'huile d'olive AOC de Nyons .

Deux c à s de vinaigre de vin .

Sel Poivre .

75cl de vin rouge ( Corbières )

 

Couper la viande de sanglier en cubes de 3/4 cm.

Mettre ces cubes dans la marinade mettre au frais pour une nuit.

 

Egoutter la viande .

Faire revenir les cubes de sanglier dans une cocotte en fonte avec  deux autres c à s d 'huile d'olive .

Ajouter un oignon coupé en rondelles + deux autres carottes épluchées coupées en biseau .

Couvrir avec la marinade .

Si nécessaire ajouter un peu d'eau .

Saler poivrer.

Monter le feu jusqu'à frémissement .

Préchauffer le four chaleur traditionnelle à 160°.

Lutter la cocotte avec une bande de pâte ( farine et eau ).

Enfourner pour 3 heures ( au bout d'une heure baisser à 140°).

Ouvrir la cocotte un fumet je ne vous dis pas !!!!!!!

 

Servir sans tarder avec des pommes de terre vapeur, des pâtes pennés , des farfalles .

 

 

Daube de sanglier façon provençale.Daube de sanglier façon provençale.
Daube de sanglier façon provençale.Daube de sanglier façon provençale.
Daube de sanglier façon provençale.Daube de sanglier façon provençale.
Daube de sanglier façon provençale.

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Published by micheleAsthon83 - dans Viandes
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commentaires

Audrey 01/02/2015 17:57

Humm, une bonne daube de quoi nous réchauffer le corps et l'estomac ;)
Gros bisous, au plaisir de te revoir. ( On redémarre les dîners gourmands à la Villa le 20 février)

micheleasthon83 01/02/2015 18:25

Merci de ta visite je note ton retour sur la villa Brignac A bientôt

jess 31/01/2015 14:05

Très joli plat

micheleasthon83 31/01/2015 15:01

Un plat de saison réconfortant

Brigitte 31/01/2015 13:48

Quelle chance tu as d'avoir un fils qui te ramène du beau gibier!
Ta daube devait être une merveille de saveurs! Je t'envie;)
Bravo pour cette délicieuse recette
Bises et bon dimanche Michèle

micheleasthon83 31/01/2015 15:01

Merci de ton passage c'est vrai le gibier c'est bien agréable à cuisiner .
Bisous et bon dimanche

Michèle 30/01/2015 05:09

Du bonheur dans l'assiette!

micheleasthon83 30/01/2015 22:13

Merci bonne nuit et bon weekend

jeanne 29/01/2015 22:55

Je trouve ton blog très joli et ce n'est vraiment pas simple de le reprendre, il reste encore plein de choses à comprendre hi, hi, hi !!!! Bises, bonne nuit.

micheleasthon83 30/01/2015 22:12

Pour moi l'essentiel c'est de publier le reste je verrais au fur et à mesure

Bisous bon weekend

Kat 29/01/2015 19:26

Quel dommage que j'habite si loin de vous !!!! Chez nous le gibier se sert aussi avec des spaetzlés ... juste un régal ! Pour ma part j'en fais de temps à autre, farine œufs eau et on tourne bien, on verse la pâte obtenue sur une planche en bois et on taille des petits spaetzlés ! sacré boulot .... mais que c 'est bon !

micheleasthon83 29/01/2015 19:34

Je n'en doute pas tu es une fine cuisinière et puis les spécialités alsaciennes j'adore !!!!

la nonna 29/01/2015 19:17

elle est splendide, je mets aussi du zeste d orange, bisous

micheleasthon83 29/01/2015 19:22

J' avais vu ta recette oui je met un peau d'orange séchée de mon jardin bonne fin de semaine alors ce mariage cela se prépare ? Bisous

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  • : la cuisine de l'espigaou
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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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