Cuisine de saison familiale et festive

Ce matin  sur le marché un joli cageot de girolles bien belles et  saines.

Une petite folie ( petite )nous ne sommes que deux 300g.(283g)

  Concocter une recette,  la semaine dernière j'ai cuisiné Oeufs brouillés aux girolles.    cette semaine je vous propose une croustade aux girolles persil et ail  sur une mousse échalote jambon sur une pâte feuilletée .

Il vous faut :  pour deux personnes.

• 1 pâte feuilletée maison ou toute prête pure beurre .
• 3 échalotes.
• 2 tranches fines de jambon blanc .
• 70g de fromage blanc ou de ricotta .
• Les girolles 300g.
  
• Beurre 30g ( 15 + 15 ).
• Huile d'olive 3 c à soupe .
• Persil frais haché .
• Ail 1 grain degermé haché .
• 1 jaune d'oeuf pour dorer les croustades.
• Sel poivre du moulin .

Nettoyer les girolles avec un pinceau et un papier absorbant humide couper les pieds ( j'évite de les tremper dans l'eau sauf s'ils sont très sales car ils se gorgent d'eau ).

Leur faire rendre leur eau dans un peu d'huile et du beurre 15g saler poivrer  les faire revenir 3/4 min .

Réserver .

Dérouler la pâte découper deux  carrés de 11cm de coté .

Avec les chutes vous pouver faire des bords , sur deux cotés: deux épaisseurs de pâte  sur les deux  autres cotés trois épaisseurs de pâte.

Passer les bords et le fond au jaune d'oeuf . Réserver au frais .

Eplucher hacher les échalotes faire revenir sans coloration dans le beurre restant 15g.Saler poivrer.

Hacher le jambon .

Mélanger le fromage blanc ou la ricotta , le jambon et les échalotes .Assaisonner si nécessaire .

Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée. 

Enfourner pour 15/18min dans un four préchauffer C.T. à 180° en surveillant .

Dans la dernière c à soupe d'huile d'olive mettre le persil frais + ail hachée .Réchauffer les girolles à la poêle .

5 min avant la fin de cuisson des croustades poser sur la mousse de jambon  les girolles finir au four  la cuisson.

Servir chaud  cela fait une entrée assez copieuse  ( ces croustades nous on fait un plat principal avec une salade ).