6 Octobre 2013
Ce matin sur le marché un joli cageot de girolles bien belles et saines.
Une petite folie ( petite )nous ne sommes que deux 300g.(283g)
Concocter une recette, la semaine dernière j'ai cuisiné Oeufs brouillés aux girolles. cette semaine je vous propose une croustade aux girolles persil et ail sur une mousse échalote jambon sur une pâte feuilletée .
Il vous faut : pour deux personnes.
Nettoyer les girolles avec un pinceau et un papier absorbant humide couper les pieds ( j'évite de les tremper dans l'eau sauf s'ils sont très sales car ils se gorgent d'eau ).
Leur faire rendre leur eau dans un peu d'huile et du beurre 15g saler poivrer les faire revenir 3/4 min .
Réserver .
Dérouler la pâte découper deux carrés de 11cm de coté .
Avec les chutes vous pouver faire des bords , sur deux cotés: deux épaisseurs de pâte sur les deux autres cotés trois épaisseurs de pâte.
Passer les bords et le fond au jaune d'oeuf . Réserver au frais .
Eplucher hacher les échalotes faire revenir sans coloration dans le beurre restant 15g.Saler poivrer.
Hacher le jambon .
Mélanger le fromage blanc ou la ricotta , le jambon et les échalotes .Assaisonner si nécessaire .
Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée.
Enfourner pour 15/18min dans un four préchauffer C.T. à 180° en surveillant .
Dans la dernière c à soupe d'huile d'olive mettre le persil frais + ail hachée .Réchauffer les girolles à la poêle .
5 min avant la fin de cuisson des croustades poser sur la mousse de jambon les girolles finir au four la cuisson.
Servir chaud cela fait une entrée assez copieuse ( ces croustades nous on fait un plat principal avec une salade ).
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