Cuisine de saison familiale et festive

Une crème anglaise pour accompagner une galette des rois ou la brioche des rois au bon gôut vanillée et faite maison .

75cl de lait entier .

6 jaunes d'oeuf .

100g de sucre semoule .

1 gousse de Vanille fendue et grattée .

Séparer les jaunes des blancs (à conserver pour des meringues, macarons, guimauves. )

Blanchir les jaunes avec le sucre .

Chauffer le lait avec la gousse grattée .

Quand le lait est à la limite de l'ébullition .

Verser une moitié de ce lait sur les jaunes et le sucre .En fouettant .

Reverser le tout dans la casserole .

Chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois .

Il faut que la crème nappe le dos de la cuillère .

Ou si vous avez un thermomètre cuire à 84°.

Stopper la cuisson en trempant la casserole dans l'eau froide .

Refroidir et mettre au frais dans un saladier .

                                                     Avec le petit bout de la galette qui reste.