7 Janvier 2015
Une crème anglaise pour accompagner une galette des rois ou la brioche des rois au bon gôut vanillée et faite maison .
75cl de lait entier .
6 jaunes d'oeuf .
100g de sucre semoule .
1 gousse de Vanille fendue et grattée .
Séparer les jaunes des blancs (à conserver pour des meringues, macarons, guimauves. )
Blanchir les jaunes avec le sucre .
Chauffer le lait avec la gousse grattée .
Quand le lait est à la limite de l'ébullition .
Verser une moitié de ce lait sur les jaunes et le sucre .En fouettant .
Reverser le tout dans la casserole .
Chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois .
Il faut que la crème nappe le dos de la cuillère .
Ou si vous avez un thermomètre cuire à 84°.
Stopper la cuisson en trempant la casserole dans l'eau froide .
Refroidir et mettre au frais dans un saladier .
Avec le petit bout de la galette qui reste.
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