11 Mars 2012
Depuis 2/ 3 samedi sur le marché de St Mandrier " Pascal légumes "vend des bottes de beau cresson qui vient de Hyères .
En principe le dimanche soir " Soupe de cresson " Velouté de cresson à la vache qui rit ici je n ' y mets pas toujours de la Vache qui rit simplement un peu de crème liquide légère et quelques croûtons .
Hier matin j' ai fait le plein " 2 bottes " hier soir un tiers de la première botte s'est transformé en une petite salade avec un reste de radis noir (délicieux Pascal !!!!!!) et 1/3 de bulbe de fenouil avec une petite sauce vinaigrette et quelques lamelles de Roquefort un plein de vitamines .
Les 2/3 restant j'en ai fait un petit coulis de cresson pour accompagner un filet de poisson pommes de terre à la vapeur.
Pour ce coulis il vous faut :
2/3 d'une botte de cresson lavée à l'eau vinaigrée, rincée , essorée .
20 cl de vin blanc .
20 cl de crème liquide pour moi légère .
Sel poivre blanc moulu .
1 c à c de vinaigre de vin .
1 grain d'ail épluché et dégermé .
Dans une casserole réunir le cresson ,le vin blanc , la crème .
Faire cuire pendant 15 min environ , puis ajouter le grain d'ail .
Mixer , saler , poivrer , mettre le vinaigre , goûter .
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire .
Je conseille de mixer au blender et non au mixer à pied pour obtenir une texture très fine si nécessaire passer au chinois .
Réchauffer et servir.
Ce coulis très agréable en bouche: on sent un peu le vin léger parfum d'ail le petit goût relevé du cresson seul reproche un peu trop liquide il faudrait peut- être dilué une c à c de fécule de Pdt avant de réchauffer et faire reprendre un bouillon pour épaissir .
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Jeanne 13/03/2012 18:03
micheleAsthon83 13/03/2012 21:26
Brigitte 12/03/2012 17:02
micheleAsthon83 13/03/2012 21:25
Amélie 11/03/2012 22:39
micheleAsthon83 12/03/2012 12:07