Cuisine de saison familiale et festive

Depuis  2/ 3 samedi sur le marché de St Mandrier "  Pascal légumes "vend des bottes de beau cresson qui vient de Hyères .

En principe le dimanche soir  " Soupe de cresson " Velouté de cresson à la vache qui rit ici   je n ' y mets pas toujours de la Vache qui rit  simplement un peu de crème liquide légère et quelques croûtons .

Hier matin j' ai fait le plein " 2 bottes " hier  soir un tiers de la première  botte s'est transformé en une petite salade avec un reste de radis noir (délicieux Pascal !!!!!!) et 1/3 de bulbe de fenouil avec une petite sauce vinaigrette et quelques lamelles de Roquefort  un plein de vitamines .

Les 2/3 restant j'en ai fait un petit coulis de cresson pour accompagner  un filet de poisson  pommes  de terre à la  vapeur.

Pour ce coulis il vous faut :

2/3 d'une botte de cresson lavée à l'eau vinaigrée, rincée , essorée .

20 cl de vin blanc .

20 cl de crème liquide pour moi légère .

Sel poivre blanc moulu .

1 c à c de vinaigre de vin .

1 grain d'ail  épluché et  dégermé .

Dans une casserole réunir  le cresson ,le vin blanc , la crème .

Faire cuire pendant 15 min environ , puis ajouter le grain d'ail .

Mixer , saler , poivrer , mettre le vinaigre , goûter .

Ajuster l'assaisonnement si nécessaire .

Je conseille de mixer au blender et non au mixer à pied pour obtenir une texture très fine si nécessaire passer au chinois .

Réchauffer et servir.

Ce coulis très agréable en bouche: on sent un peu le vin léger parfum d'ail le petit goût relevé du cresson seul reproche un peu trop liquide il faudrait peut- être dilué une c à c de fécule de Pdt avant de réchauffer et faire reprendre un bouillon pour épaissir .