4 Décembre 2012
Une belle côte de veau qui peut tout à fait régaler vos convives en ces périodes de fêtes .
La côte de veau est coupée volontairement épaisse pesant 350g manchonnée et étalonnée.
Le viande blanche délicate et festive , viande du veau élevé sous la mère et nourrit de lait maternel.
Pour 2 personnes une cote de veau de 350g .
3 cuillères à café de poivre vert séché .
200ml de vin blanc sec .
80ml de crème entière liquide .
Fond de veau 150ml ( eau + fond de veau en poudre )
Poivre du moulin .Sel.
Beurre huile neutre ( pépins de raisin )
Pommes de terre vitelotte .
Sel beurre lait poivre du moulin .
Préparation :
Au mortier écraser la moitié du poivre vert .
Dans une poêle chauffer huile neutre et beurre .
Saisir la côte de veau bien la dorer des deux cotés 3min de chaque coté .
Saler - Poivrer
Réserver au chaud ( envelopper - la dans un papier alu elle finira sa cuisson ).
Jeter le gras de la poële .
Déglacer au vin blanc ,ajouter le fond de veau reconstitué et la crème le poivre vert faire réduire 7/8 min pour obtenir la consistance désirée de la sauce .
La côte se sert encore légèrement rosé à la coupe .
Couvrir la côte avec la crème au poivre vert . Goûter pour assaisonner si nécessaire .
Je sale peu ou pas le fond de veau est salé .
Vous allez vous régaler !!!!
Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre Vitelotte .
Cuire les vitelottes à la vapeur , puis les éplucher les mouliner grille fine en ajoutant
du lait chaud , un peu de beurre , saler , poivrer et goûter ( vous pouvez rajouter une pointe de muscade moulue ).
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