Cuisine de saison familiale et festive

Une belle côte de veau qui peut tout à fait  régaler vos convives en ces périodes de fêtes .

La côte de veau   est coupée volontairement épaisse pesant 350g  manchonnée et étalonnée.

Le viande blanche délicate et festive , viande du veau élevé sous la mère et nourrit de lait maternel.

Pour 2 personnes une cote de veau de 350g .

3 cuillères à café  de poivre vert séché .

200ml de vin blanc sec .

80ml de crème entière liquide .

Fond de veau 150ml ( eau + fond de veau en poudre )

Poivre du moulin .Sel.

Beurre huile neutre ( pépins de raisin )

Pommes de terre vitelotte .

Sel beurre lait  poivre du moulin .

Préparation :

Au mortier écraser la moitié du poivre vert .

Dans une poêle chauffer huile neutre et beurre .

Saisir la côte de veau bien la dorer des deux cotés 3min de chaque coté .

Saler - Poivrer

Réserver au chaud ( envelopper - la  dans un papier alu elle finira sa cuisson ).

Jeter le gras de la poële .

Déglacer au vin blanc ,ajouter le fond de veau reconstitué et la crème le poivre vert faire réduire 7/8 min pour obtenir la consistance désirée de la sauce .

La côte se sert encore légèrement rosé à la coupe .

Couvrir la côte avec la crème au poivre vert . Goûter pour assaisonner si nécessaire .

Je sale peu ou pas le fond de veau est salé .

Vous allez vous régaler !!!!

Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre Vitelotte .

Cuire les vitelottes à la vapeur , puis les éplucher les mouliner grille fine en ajoutant

du lait chaud , un peu de beurre ,  saler ,  poivrer et goûter ( vous pouvez rajouter une pointe de muscade moulue ).