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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 15:05

 

 

 

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Une belle côte de veau qui peut tout à fait  régaler vos convives en ces périodes de fêtes .

 

 

La côte de veau   est coupée volontairement épaisse pesant 350g  manchonnée et étalonnée.

 

 

 

 

Cote-de-veau-royale-puree-vitelotte--1-.jpg

 

 

 

Le viande blanche délicate et festive , viande du veau élevé sous la mère et nourrit de lait maternel.

 

 

 

Pour 2 personnes une cote de veau de 350g .

3 cuillères à café  de poivre vert séché .

200ml de vin blanc sec .

80ml de crème entière liquide .

Fond de veau 150ml ( eau + fond de veau en poudre )

Poivre du moulin .Sel.

Beurre huile neutre ( pépins de raisin )

 

Pommes de terre vitelotte .

Sel beurre lait  poivre du moulin .

 

 

      Cote-de-veau-royale-puree-vitelotte--3-.jpg

          Cote-de-veau-royale-puree-vitelotte--4-.jpg

 

 

 

Préparation :

 

 

Au mortier écraser la moitié du poivre vert .

Dans une poêle chauffer huile neutre et beurre .

Saisir la côte de veau bien la dorer des deux cotés 3min de chaque coté .

Saler - Poivrer

Réserver au chaud ( envelopper - la  dans un papier alu elle finira sa cuisson ).

Jeter le gras de la poële .

 

 

Cote-de-veau-royale-puree-vitelotte--7-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                             Cote-de-veau-royale-puree-vitelotte.jpg

 

 

 

 

Déglacer au vin blanc ,ajouter le fond de veau reconstitué et la crème le poivre vert faire réduire 7/8 min pour obtenir la consistance désirée de la sauce .

La côte se sert encore légèrement rosé à la coupe .

Couvrir la côte avec la crème au poivre vert . Goûter pour assaisonner si nécessaire .

Je sale peu ou pas le fond de veau est salé .

 

 

Vous allez vous régaler !!!!

 

Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre Vitelotte .

 

 

Puree-de-vitelote--2-.jpg

                                      Puree-de-vitelote--5-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puree-de-vitelote--3-.jpg

 

Cuire les vitelottes à la vapeur , puis les éplucher les mouliner grille fine en ajoutant

du lait chaud , un peu de beurre ,  saler ,  poivrer et goûter ( vous pouvez rajouter une pointe de muscade moulue ).


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Published by micheleAsthon83 - dans Viandes
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commentaires

babakitchen 09/12/2012 14:35

autant la vitelotte ne me tente pas des masses, autant je raffole de la cote de veau (ou de porc) bien épaisse, avec la sauce au poivre, un délice !!

micheleAsthon83 09/12/2012 18:44



la vitelotte j'ai eu beaucoup de mal à la mouliner pourtant elles avaient l'air cuites ???? peut-être que l'air !!!!! bises



choupette82 06/12/2012 17:02

J'adore la sauce aux poivre vert, je trouve que cela accompagne à merveille la viande ! bises

micheleAsthon83 07/12/2012 15:59



'est une sauce agréable au palais et pas trop forte .Bisous Bon weekend



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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