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Coquilles Saint Jacques sauce aux agrumes .

 

 

Sur le marché de Sanary hier j'ai enfin trouvé des coquilles St Jacques "FRAICHES " de belles tailles bien vivantes .

 

                                           Noel-2013--7-.gif

 

 

Une  recette maison compter 4 coquilles de belle taille par personne pour une entrée : les coquilles leurs coraux et  une  sauce maison aux agrumes .

 

Vider les coquilles ( le poissonnier m'a proposé de le faire mais je préfère les vider moi même) .

 

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                           Coquilles-St-jacques---5-.JPGCoquilles-St-jacques---3-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bien les rincer réserver au frais sur du papier absorbant .

 

Ingrédients :

 

Les noix de St Jacques (4 par personne )

Huile d'olive pulvérisateur domaine de l'Oulivie la Farigoulette .

Fleur de sel  Poivre du moulin du Kampot.

 

Pour la sauce :

 

 

2 échalotes finement émincées .

Vin blanc Riesling .15cl

2 oranges non traitées zeste + jus

1 citron non traité zeste +1/2 jus .

15cl de crème liquide à 32%.

Fleur de sel poivre .

 

 

Emincer finement les échalotes faites les fondre sans coloration dans une poële .

Ajouter  15cl de Riesling faites réduire jusqu'a obtenir la valeur de 3 c à s .

Puis ajouter les jus oranges et citron ainsi que les zestes faire réduire à moitié .

Ajouter la crème peu à peu pour faire réduire et épaissir .

Si nécessaire diluer 1/2 cà c rase de maïzena dans un peu de jus d'orange pour épaissir la sauce si vous ne la trouvez pas assez liée .

 

 

Les noix de St Jacques  

 

Coquilles St jacques (1)

 

        Coquilles St jacques sauce aux agrumes (6)

 

                        Coquilles St jacques sauce aux agrumes (7)

 

             Coquilles St jacques sauce aux agrumes (10)

 

                           Coquilles St jacques sauce aux agrumes (12)

 

 

J'ai piqué par deux les noix bien lavées et bien séchées sur une brochette .

Chauffer +++ à sec une poêle anti adhésive ou céramique .

Snaker les coquilles 1min d'un coté 1min de

 

l'autre coté .

Ajouter une pulvérisation d'huile d'olive et snaker les 30 secondes de chaque coté pour obtenir une coloration .

Réserver sur une assiette chaude (le four à 80° pas plus )couvrir avec  papier alu .

Coquilles St jacques sauce aux agrumes (15)

Coquilles St jacques sauce aux agrumes (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Finir la sauce de façon à ce qu'elle soit bien chaude y ajouter les coraux .

Préparer vos assiettes poser les coquilles repartir les coraux et la sauce .

 

   Coquilles St jacques sauce aux agrumes (17)

 

                             Coquilles St jacques sauce aux agrumes (20)

 

 

 

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Commenter cet article

J
Une belle assiette de fête
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M


Super ces St Jacques fraiches Bises



J
Une magnifique assiette gourmande, Les St Jacques j'aime beaucoup. J'en prépare demain soir, je retiens ta recette pour une autre fois car elle est très appétissante. Bisous et Joyeuses fêtes
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M


Tout à fait les coquilles St jacques fraiches c'est incomparable !!!


Tous mes voeux à toi et ta famille joie sante réussite et paix pour 2014  Bisous



B
ça devait être délicieux, j'adore les st jacques, le mieux avec le corail mais ici on n'a que des surgelées et sans le corail, du coup je n'en mange jamais
ton assiette me fait saliver !!
bisous, bon dimanche
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M


Les coquilles St Jacques fraiches c'est incomparable mais difficile à trouver .


Tous mes voeux à toi et toute ta famille Bisous



L
une superbe recette bien gourmande pour les amateurs
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M


Tu n'es pas Coquilles St Jacques ?????.


Bonne année tous mes voeux joie santé réussite et paix pour 2014



M
Miaaammm!!!!
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M


les coquilles fraiches c'est incomparable Bonne année à toi et ta famille BBBZZZ



M
un délicieux plat de st jacques c'est vraiment délicieux. bonne soirée et bon réveillon de fin d'année Michèle
Répondre
M


Merci à toi aussi  et" BON BOUT D'AN "