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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 15:47

 

 

Sur le marché de Sanary hier j'ai enfin trouvé des coquilles St Jacques "FRAICHES " de belles tailles bien vivantes .

 

                                           Noel-2013--7-.gif

 

 

Une  recette maison compter 4 coquilles de belle taille par personne pour une entrée : les coquilles leurs coraux et  une  sauce maison aux agrumes .

 

Vider les coquilles ( le poissonnier m'a proposé de le faire mais je préfère les vider moi même) .

 

Coquilles-St-jacques---2-.JPG

 

                           Coquilles-St-jacques---5-.JPGCoquilles-St-jacques---3-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coquilles-St-jacques---10-.JPG

                          Coquilles-St-jacques---5--copie-1.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coquilles-St-jacques---12-.JPG

              Coquilles-St-jacques---15-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 Coquilles-St-jacques---17-.JPG

 

     Coquilles-St-jacques---19-.JPG

 

    Coquilles-St-jacques---20-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                   Coquilles-St-jacques---1-.JPG

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien les rincer réserver au frais sur du papier absorbant .

 

Ingrédients :

 

Les noix de St Jacques (4 par personne )

Huile d'olive pulvérisateur domaine de l'Oulivie la Farigoulette .

Fleur de sel  Poivre du moulin du Kampot.

 

Pour la sauce :

 

 

2 échalotes finement émincées .

Vin blanc Riesling .15cl

2 oranges non traitées zeste + jus

1 citron non traité zeste +1/2 jus .

15cl de crème liquide à 32%.

Fleur de sel poivre .

 

 

Emincer finement les échalotes faites les fondre sans coloration dans une poële .

Ajouter  15cl de Riesling faites réduire jusqu'a obtenir la valeur de 3 c à s .

Puis ajouter les jus oranges et citron ainsi que les zestes faire réduire à moitié .

Ajouter la crème peu à peu pour faire réduire et épaissir .

Si nécessaire diluer 1/2 cà c rase de maïzena dans un peu de jus d'orange pour épaissir la sauce si vous ne la trouvez pas assez liée .

 

 

Les noix de St Jacques  

 

Coquilles St jacques (1)

 

        Coquilles St jacques sauce aux agrumes (6)

 

                        Coquilles St jacques sauce aux agrumes (7)

 

             Coquilles St jacques sauce aux agrumes (10)

 

                           Coquilles St jacques sauce aux agrumes (12)

 

 

J'ai piqué par deux les noix bien lavées et bien séchées sur une brochette .

Chauffer +++ à sec une poêle anti adhésive ou céramique .

Snaker les coquilles 1min d'un coté 1min de

 

l'autre coté .

Ajouter une pulvérisation d'huile d'olive et snaker les 30 secondes de chaque coté pour obtenir une coloration .

Réserver sur une assiette chaude (le four à 80° pas plus )couvrir avec  papier alu .

Coquilles St jacques sauce aux agrumes (15)

Coquilles St jacques sauce aux agrumes (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Finir la sauce de façon à ce qu'elle soit bien chaude y ajouter les coraux .

Préparer vos assiettes poser les coquilles repartir les coraux et la sauce .

 

   Coquilles St jacques sauce aux agrumes (17)

 

                             Coquilles St jacques sauce aux agrumes (20)

 

 

 

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Published by micheleAsthon83 - dans Coquillages
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commentaires

jess 03/01/2014 16:36

Une belle assiette de fête

micheleAsthon83 04/01/2014 19:44



Super ces St Jacques fraiches Bises



Jackie 30/12/2013 21:13

Une magnifique assiette gourmande, Les St Jacques j'aime beaucoup. J'en prépare demain soir, je retiens ta recette pour une autre fois car elle est très appétissante. Bisous et Joyeuses fêtes

micheleAsthon83 01/01/2014 12:36



Tout à fait les coquilles St jacques fraiches c'est incomparable !!!


Tous mes voeux à toi et ta famille joie sante réussite et paix pour 2014  Bisous



barbara 29/12/2013 15:30

ça devait être délicieux, j'adore les st jacques, le mieux avec le corail mais ici on n'a que des surgelées et sans le corail, du coup je n'en mange jamais
ton assiette me fait saliver !!
bisous, bon dimanche

micheleAsthon83 01/01/2014 12:31



Les coquilles St Jacques fraiches c'est incomparable mais difficile à trouver .


Tous mes voeux à toi et toute ta famille Bisous



la nonna 29/12/2013 15:08

une superbe recette bien gourmande pour les amateurs

micheleAsthon83 01/01/2014 12:30



Tu n'es pas Coquilles St Jacques ?????.


Bonne année tous mes voeux joie santé réussite et paix pour 2014



Michèle 29/12/2013 06:53

Miaaammm!!!!

micheleAsthon83 01/01/2014 12:25



les coquilles fraiches c'est incomparable Bonne année à toi et ta famille BBBZZZ



michelle 28/12/2013 19:53

un délicieux plat de st jacques c'est vraiment délicieux. bonne soirée et bon réveillon de fin d'année Michèle

micheleAsthon83 28/12/2013 22:31



Merci à toi aussi  et" BON BOUT D'AN "



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