Cuisine de saison familiale et festive

15 Octobre 2012

Cette année mon dada c'est la confiture de poires : à la vanille , au gingembre , nature et pour finir aux épices.

Pour toutes ces confitures je suis restée sur de la poire William ,

Red william , Guyot .

RED Williams (2)

A chaque fois j'ai fait entre cinq et six pots pour ces pots il faut 6 / 7 poires selon leur taille .

6/7 poires williams rouges .soit 1Kg 250 de poires épluchées coupées en morceaux .

625g de sucre cristallisé .

1 sachet 1/4 de Priz du Dr Oecker.

3 gr d'agar-agar .

6 clous de girofle .

10 grains de poivre .

2 anis étoilés ou badiane .

1 baton de canelle .

6 gousses de cardamone écrasées .

1 petit morceau de gingembre rapé .

1 citron .

Préparation :

Mettre les poires préparées dans le confiturier ou le faitout en inox ( pour moi ).

Ajouter le sucre , la poudre Priz , les épices: girofle , cardamone , poivre , canelle gingembre , badiane .

Le jus du citron .

Mélanger avec une cuillère de bois , couvrir . mettre dans une pièce fraiche pendant 12h.

Le lendemain laver ébouillanter les pots , les couvercles .

Chauffer le mélange sucre poires épices jusqu'a ébullition en remuant souvent .

Mélanger l'agar-agar avec 3 c à s d'eau chaude l' ajouter dans le mélange en remuant énergiquement .

Maintenir une grosse ébullition pendant 3 min arrêter le feu . Remuer encore une minute .

Donner un coup de mixer plongeant pour éviter trop de morceaux .

Mettre en pots , fermer et retourner les pots jusqu'a refroidissement complet.

Coller des étiquettes " maison " pour moi des étiquettes de

Mr Espigaou .

Confiture de poires aux épices .