Cuisine de saison familiale et festive

     En prévision de Noël qui parait loin mais qui arrive à grand pas voici un chutney: recette maison .

   " Ananas mangue " à  déguster avec un foie gras maison cuit à la vapeur    Foie gras à la vapeur    et    Foie gras toujours à la vapeur mais roulé aux épices et pavot.

Tous les ans je fais des chutneys ( figues -mangues ). L'an dernier  : Dans la série Mirabelles : Chutney de mirabelles

Cet été un chutney plein de saveurs Chutney abricot - poivron 

Ingrédients :

1 mangue plutôt ferme .

1 ananas et demi .

2 oignons ( rouge et jaune ).

1  gousse d'ail dégermée

100g de raisins ( géant du Chili je n'avais plus que cela).

4 cm de gingembre râpé .

Vinaigre de cidre :50ml.

Condiment balsamique blanc 50ml ( vinaigre )

Cassonade:150g

10 clous de girofle .

1 c à café bombée de gingembre moulu .

Piment de Cayenne selon votre goût.( 2/3 de c à c. rase )

1 bâton de cannelle .

1 belle cuillère à soupe de miel ( pour moi un miel Corse :miel des neiges d ' Asco .

Sel .Huile neutre.

Préparation :

Éplucher les ananas bien enlever les yeux ,couper en tranches , enlever le coeur couper en dés ,un ananas et demi suffit pour la recette (reserver la demie restante pour un dessert ).

Éplucher la mangue couper en dés .

Eplucher les deux oignons , l'ail  les émincer .

Dans une cocotte chauffer l'huile ajouter les oignons  et l'ail les faire fondre sans coloration .

Ajouter l'ananas , la mangue , les raisins remuer , puis les 2 vinaigres , la cassonade les épices :girofle , gingembre moulu et haché , cannelle la moité du piment de Cayenne  , le sel .Bien mélanger .

Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h en remuant souvent il faut que ce mélange prenne la consistance d'une marmelade .

Gouter remettre le reste du piment de cayenne et le miel bien mélanger faire cuire à découvert encore 3/4H .

Ebouillanter les pots et les couvercles .

Remplir les pots les fermer et les retourner jusqu'a refroidissement .

Je les mets au frais au réfrigérateur , sinon il se garde 3/4 mois comme de la confiture .

Histoire de le goûter nous en avons manger un peu avec un morceau de filet mignon de porc un délice alors avec un foie gras je ne vous dis pas !!!!

Bonne soirée ,  a bientôt                 Michèle