18 Octobre 2012
En prévision de Noël qui parait loin mais qui arrive à grand pas voici un chutney: recette maison .
" Ananas mangue " à déguster avec un foie gras maison cuit à la vapeur Foie gras à la vapeur et Foie gras toujours à la vapeur mais roulé aux épices et pavot.
Tous les ans je fais des chutneys ( figues -mangues ). L'an dernier : Dans la série Mirabelles : Chutney de mirabelles
Cet été un chutney plein de saveurs Chutney abricot - poivron
Ingrédients :
1 mangue plutôt ferme .
1 ananas et demi .
2 oignons ( rouge et jaune ).
1 gousse d'ail dégermée
100g de raisins ( géant du Chili je n'avais plus que cela).
4 cm de gingembre râpé .
Vinaigre de cidre :50ml.
Condiment balsamique blanc 50ml ( vinaigre )
Cassonade:150g
10 clous de girofle .
1 c à café bombée de gingembre moulu .
Piment de Cayenne selon votre goût.( 2/3 de c à c. rase )
1 bâton de cannelle .
1 belle cuillère à soupe de miel ( pour moi un miel Corse :miel des neiges d ' Asco .
Sel .Huile neutre.
Préparation :
Éplucher les ananas bien enlever les yeux ,couper en tranches , enlever le coeur couper en dés ,un ananas et demi suffit pour la recette (reserver la demie restante pour un dessert ).
Éplucher la mangue couper en dés .
Eplucher les deux oignons , l'ail les émincer .
Dans une cocotte chauffer l'huile ajouter les oignons et l'ail les faire fondre sans coloration .
Ajouter l'ananas , la mangue , les raisins remuer , puis les 2 vinaigres , la cassonade les épices :girofle , gingembre moulu et haché , cannelle la moité du piment de Cayenne , le sel .Bien mélanger .
Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h en remuant souvent il faut que ce mélange prenne la consistance d'une marmelade .
Gouter remettre le reste du piment de cayenne et le miel bien mélanger faire cuire à découvert encore 3/4H .
Ebouillanter les pots et les couvercles .
Remplir les pots les fermer et les retourner jusqu'a refroidissement .
Je les mets au frais au réfrigérateur , sinon il se garde 3/4 mois comme de la confiture .
Histoire de le goûter nous en avons manger un peu avec un morceau de filet mignon de porc un délice alors avec un foie gras je ne vous dis pas !!!!
Bonne soirée , a bientôt Michèle
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Baptiste de PIPOCA 19/10/2012 19:50
micheleAsthon83 19/10/2012 23:29
Audrey 19/10/2012 18:09
micheleAsthon83 19/10/2012 23:20
choupette82 19/10/2012 17:02
micheleAsthon83 19/10/2012 23:18