14 Juillet 2012
Tous les étés je fais quelques pots de chutney l'an dernier Dans la série Mirabelles : Chutney de mirabelles
En prévision du foie gras de fin d'année ..........mais aussi pour les viandes froides les rôtis, des terrines .
Cette année une recette sur le Zeste n°7 ( de Juillet- Août- Septembre 2012) Chutney Abricot-poivron .m'a fait "TILT"
-Zeste revue culinaire pleine des bonnes idées , jeune et remplie d'infos utiles .
Ingrédients:
1Kg d'abricots du Roussillon .
2 poivrons rouge ( pour moi 1 1/2 ils étaient gros ).
3 petits piments rouges ( pour moi séchés).
1 oignon rouge frais .
3 gousses d'ail dégermées .
2cm de gingembre frais .
1 cuill.à café de graines de moutarde .
2 cuill.à café d'un mélange 5 épices maison ( Cannelle poudre de girofle ,fenouil ,anis vert ,coriandre le tout mixé )
30cl de vinaigre de cidre .
100g de cassonnade.
1 cuill à café de sel rase .
Préparation :
Coupés les abricots en deux récupérer les noyaux les mettre dans une mousseline .
Epépiner les poivrons les piments couper en petit morceaux ajouter le gingembre , l'oignon les gousses d'ail.
Dans une cocotte mettre les abricots + les poivrons l'oignon l'ail le sel , le sucre , les épices , le vinaigre .
Porter à ébullition, cuire à découvert pendant 20min .
Enlever la mousseline avec les noyaux puis poursuivre la cuisson pendant 40min le chutney doit épaissir sans déssécher .
Fin de cuisson donner un coup de mixer plongeant .
Verser le chutney chaud dans des petits pots ébouillantés les fermer et les retourner pour les faire refroidir .
(comme pour des confitures )
Garder au frais .
J'en ai fait six pots moyens .
Je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter un bon chutney ni trop sucré ni trop relevé un juste milieu une belle alliance avec un bon foie gras a essayer certainement avant les fêtes ........................
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