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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 21:49

 

 

                                     xmas030

 

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Après ma leçon de tempérage du chocolat aujourd'hui je vais partager avec vous une recette gourmande de chocolat au lait aux éclats de caramel.

 

Le résultat une grande plaque de chocolat  à casser avec un petit marteau afin de faire des morceaux irréguliers comme l'on voit dans les pâtisserie ou au salon du chocolat    1er Salon du Chocolat à Cannes ( 06).

 

A mettre dans vos paniers gourmand:

 

 Tout d'abord faire un caramel :

 

 

Temperage-chocolat-lait-eclats-de-c--3-.JPG

.

 

230g de sucre semoule .

1/4 de c à c de sel fin .

1c à soupe d' eau .

 

Dans une casserole mettre le sucre le sel et l'eau à chauffer ne pas remuer .

Cuire sans remuéer jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée ;

Verser sur un tapis de cuisson .

Laisser refroidir .

Jusqu'à ce que le caramel soit dure comme une vitre .

Puis le casser en morceaux afin de le mettre dans un robot avec couteau Pulser .

Tamiser pour enlever la poudre de caramel et garder les morceaux les plus gros il vous en faut 115g.

Réserver et conserver dans une boite hermétique .

 

S ' occuper du chocolat

 

 

500g de bon chocolat au lait ou chocolat noir  chocolat dit de couverture .

 

 

Temperage-chocolat-lait-eclats-de-c--6-.JPG

 

 

Sur un bain marie chaud faire fondre le chocolat au lait à 45° .

Prendre les 2/3 de ce chocolat fondu mettre sur un bain marie froid descendre à 27° .

Retirer du bain marie froid et rajouter le 1/3 mis de coté la T° du chocolat remonte à 30°

Quand le chocolat est à 30° mélanger avec le caramel réservé  et couler sur un tapis de cuisson .

Laisser refroidir au frais .

Le lendemain casser des morceaux  faire un joli emballage il  n' y a plus qu' à  les offrir .

 


 

Temperage-chocolat-lait-eclats-de-c.JPG

 

 

 

 

  Source La cuisine de Bernard  

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Published by micheleAsthon83 - dans Bonbons Sucreries
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commentaires

Jess 21/12/2012 08:58

Rhooo que ca a l'air bon

micheleAsthon83 21/12/2012 21:55



C'est très bon cet AM j'en ai fait avec du chocolat blanc  !!!Bon weekend



Aurélie EnviesDélices 20/12/2012 21:24

c'est top avec les éclats de caramel

micheleAsthon83 20/12/2012 21:54



C'est très bon il vaut mieux pas que je le regarde !!!



Jeanne 20/12/2012 18:53

Et il ne reste qu'à se régaler, miam, bravo et merci !!!!! Bises

micheleAsthon83 20/12/2012 21:53



J'ai cassé la plaque et de suite emballé les morceaux !!!Bisous



choupette82 20/12/2012 16:01

C'est terrible cette gourmandise ! bise

micheleAsthon83 20/12/2012 21:52



Une tuerie je t'en garde un petit tout petit bout !!!!!BBBZZZ



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Une adorable minette de 19ans
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