Cuisine de saison familiale et festive

Les enfants sont arrivés en vacances et pour leur venue je leur ai fait en entrée un bon caviar d'aubergines .Ils adorent !!!!

5 aubergines pas trop grosses.(pour qu' elles n'aient pas trop de graines les choisir bien fermes )

2 grains d'ail ail rose de Lautrec .

Un tout petit oignon frais .

Persil 2 cà s bombées de persil haché .

Huile d'olive  AOC de NYons  coopérative Vignolis  environ 60ml enfin je fais au PIF........

Sel poivre .

 Préparation:

Laver , essuyer , couper en gros dés les aubergines les mettre dans le panier à vapeur avec un peu de sel .

Dans l'eau pour la vapeur mettre une grosse rondelle de citron .

Cuire à la vapeur environ 15mi dès la sortie de la vapeur .

Après cuisson laisser égoutter quelques heures .

Eplucher l'ail, dégermé, à cette saison il n'y a pas encore de germe .

Eplucher le petit oignon, couper en deux .

Dans le mixer mettre les dés d'aubergine, l'ail, l'oignon, le persil haché mixer par implulsions .Saler; poivrer.

Ajouter un peu d'huile d'olive ,goûter. Réassaissonner ,regoûter  si nécessaire remettre de l'huile .

Mettre au frais . Servir avec des croutons dorés au four

Peut se servir à l'apéritif