Cuisine de saison familiale et festive

Caramel au beurre salé !!!!        Et bien je n' en ai jamais fait  Pourquoi ????  des recettes  très sucrés très sucrés j'en fait très peu car le sucre c'est pas vraiment pour moi et puis Mr Espigaou n'est pas fan ni de caramel ni de chocolat ( sauf le chocolat blanc ..........)

He bien figurez vous qu'il a adoré mon Caramel au beurre salé   Youppi !!!!!!

Après l'étude de différentes recettes sur le net je me suis décidée pour  un Mix de recettes et j'ai fait à mon idée .

  et  je trouve que pour un essai c'est pas trop mal cela ressemble à du caramel ,  il a la texture que j'espérais la couleur et le goût  ( Je me suis laissé tentée par une petite cuillerée).

Pour ce caramel :                         

300g de sucre semoule .

50g de beurre salé bien froid .

200ml de crème liquide à 35%.

  2 pincées de fleur de sel .

1 casserole à fond épais .

Chauffer la  la crème sans bouillir  et réserver .

Couper le beurre en cubes le garder au frais .

Dans la casserole à fond épais mettre le sucre semoule et la fleur de sel .

Chauffer cela s'appelle faire un caramel à sec : le sucre va fondre ;  ne pas remuer simplement incliner la casserole si besoin .

Vous allez obtenir un caramel qui aura une belle couleur ambrée ne pas le laisser trop foncé  il serait   AMER .

Enlever la casserole du feu verser tout doucement en filet la crème chaude ( Attention aux éclaboussures ).

Mélanger avec une cuillère en bois .

Une fois la crème bien incorporée remettre la casserole sur feu doux .

Mettre les cubes de beurre salé un par un et bien mélanger pour obtenir  une sauce bien lisse .

Verser dans des pots laisser refroidir la sauce va s' épaissir , puis fermer les pots .

Garder au réfrigérateur .( se conserve 15 jours à 3 semaines

Pour l'étaler la passer quelques secondes au M.O.

Sur des crêpes , de la brioche , dans un yaourt , un fromage blanc ,  sur une tarte,  à la petite cuillère un délice !!!!!