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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 17:55

 

Des brioches j'en fais régulièrement toutes les semaines une ou deux selon .

J 'en offre souvent une à des amis pour le petit- déjeuner avec toujours la même recette .

 

 

         Brioche-mousseline2--1-.JPG

 

 

 

Curieuse de la recette de Philippe Conticini , totalement différente de  ma  recette , je me suis lancée pour une brioche que j'associerais avec un cervelas  pistaché arrivant en ligne directe des halles de Lyon !!!!  Miam .Miam !!!!!

 

 

Cuire le cervelas pistaché 40min dans une eau frémissante ( sans le piquer)..

Faire refroidir dans l'eau de cuisson .

Puis enlever le boyau .

Réserver .

 

La brioche :

 

Mettre les 4 oeufs au frais 1h avant de commencer la recette .

 

Il vous faut :

 

4 oeufs bien frais .

10g de levure fraîche du boulanger .

250g de farine .

40g de sucre semoule .

190g de beurre à t° ambiante .

1 c à c de sel fin .

 

                                                                                                                                      Brioche-mousseline--2-.jpg

Brioche-mousseline--1-.jpg

                                                                      Brioche-mousseline--3-.jpg

 

 

 

Battre les oeufs bien froid avec la levure .

Dans le robot avec le crochet mélanger la farine , le sucre , le sel .

Incorporer les oeufs et la levure peu à peu à vitesse lente .

Quand le mélange est bien homogène faire fonctionner le robot vitesse moyenne pendant 8 min .

Il faut que la pâte se décolle des parois .

Couper le beurre en petits dés et verser dans le bol du robot .

Continuer à pétrir 4 min jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois et que sa texture soit bien homogène .

Retirer la pâte du robot mettre dans un grand saladier, filmer .

Laisser lever à température ambiante pendant 1h30il faut qu'elle double de volume .

Puis dégazer la pâte avec la main sur un plan fariné et former une boule .

poser sur une feuille de papier sulfurisé , filmé et mettre au réfrigérateur pour 3h ( moi une nuit ).

Puis fariné la pâte en faire un boudin ;

J'ai roulé mon cervelas dedans mis dans un moule .

Ou pour une brioche classique couper le boudin en 4 morceaux et mettre dans un moule .

Laisser lever à température ambiante pendant encore 2h .

Préchauffer le four à 170°.

Cuire 35min en mettant papier alu dessus pour éviter trop de coloration .

 

 

Brioche-mousseline--4-.jpg

                                 Brioche-mousseline2.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche-Mousseline.jpg

 

             Brioche-mousseline--6-.jpg

 

 

 

 

Voilà régalez -vous une légèreté , un moêlleux je ne vous dis pas !!!!!!


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Published by micheleAsthon83 - dans Pains et brioches
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commentaires

judith 09/05/2013 21:55

Bonsoir, superbes recettes et photos magnifiques !!!
J'ai essayé cette recette hier soir mais à la fin du pétrissage, j'ai obtenue une pâte très collante, est-ce normal? Faut-il rajouter de la farine ou la laisser ainsi et poursuivre la recette en la
laissant doubler de volume? Merci !

micheleAsthon83 17/05/2013 09:51



Merci de votre visite désolée de vous répondre si tardivement mais j'ai des problèmes d'ordi .


Les oeufs  étaient-ils assez froid au départ ?? Rajouter un peu de farine mais pas trop , pétrir un peu plus 3/4min de plus  je vous conseille de laisser la pâte monter dans la cuve du
robot elle se détachera ,et se  décollera plus facilement après la levée la dégazer avec une maryse plutôt qu' avec  la main remettre dans le bol du robot filmer pour mettre au frais .


A bientôt merci de suivre mon blog BBBZZZ



Audrey 03/02/2013 17:10

Voilà une belle réalisation, ça devait-être délicieux !!!

micheleAsthon83 03/02/2013 21:39



Belle brioche un peu plus riche que celle que je fais d'habitude mais une fois de temps en temps !!Bisous



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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