Cuisine de saison familiale et festive

Des brioches j'en fais régulièrement toutes les semaines une ou deux selon .

J 'en offre souvent une à des amis pour le petit- déjeuner avec toujours la même recette .

Curieuse de la recette de Philippe Conticini , totalement différente de  ma  recette , je me suis lancée pour une brioche que j'associerais avec un cervelas  pistaché arrivant en ligne directe des halles de Lyon !!!!  Miam .Miam !!!!!

Cuire le cervelas pistaché 40min dans une eau frémissante ( sans le piquer)..

Faire refroidir dans l'eau de cuisson .

Puis enlever le boyau .

Réserver .

La brioche :

Mettre les 4 oeufs au frais 1h avant de commencer la recette .

Il vous faut :

4 oeufs bien frais .

10g de levure fraîche du boulanger .

250g de farine .

40g de sucre semoule .

190g de beurre à t° ambiante .

1 c à c de sel fin .

Battre les oeufs bien froid avec la levure .

Dans le robot avec le crochet mélanger la farine , le sucre , le sel .

Incorporer les oeufs et la levure peu à peu à vitesse lente .

Quand le mélange est bien homogène faire fonctionner le robot vitesse moyenne pendant 8 min .

Il faut que la pâte se décolle des parois .

Couper le beurre en petits dés et verser dans le bol du robot .

Continuer à pétrir 4 min jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois et que sa texture soit bien homogène .

Retirer la pâte du robot mettre dans un grand saladier, filmer .

Laisser lever à température ambiante pendant 1h30il faut qu'elle double de volume .

Puis dégazer la pâte avec la main sur un plan fariné et former une boule .

poser sur une feuille de papier sulfurisé , filmé et mettre au réfrigérateur pour 3h ( moi une nuit ).

Puis fariné la pâte en faire un boudin ;

J'ai roulé mon cervelas dedans mis dans un moule .

Ou pour une brioche classique couper le boudin en 4 morceaux et mettre dans un moule .

Laisser lever à température ambiante pendant encore 2h .

Préchauffer le four à 170°.

Cuire 35min en mettant papier alu dessus pour éviter trop de coloration .

Voilà régalez -vous une légèreté , un moêlleux je ne vous dis pas !!!!!!