Cuisine de saison familiale et festive

Le boudin à Noêl une vrai tradition mais à l'heure d'aujourdhui et par les temps qui courrent il est fait comment le boudin que l'on nous vend ??????

L'an dernier j'avais été séduite par la recette" de Mamina - Et si c'était bon "   link  cette recette   avait retenu  toute mon attention .

Je suis restée fidèle à sa recette la seule chose pour relever le goût et fêter Noêl j'ai rajouter des morilles que mon fils avait ramassé au printemps dans les Pyrénnées Orientales .

Si vous n'avez pas de morilles peut-être allez vous avoir quelques cèpes séchés que je vous conseille de mixer à sec et de mettre la poudre de cèpes secs dans la préparation .

Ingrédients pour 4 ou 5 boudins blancs.

500g de blancs de poulet .

2 échalotes ciselées .

1 petit blanc de poireau .

1 c à soupe bombée de crème fraiche épaisse .

2 ou 3 c à soupe de porto selon votre goût .

2 blancs d'oeufs .

3 c à soupe d'huile de truffe .

3 cà soupe rase de Maïzena .

1 rapée de muscade .

Sel - poivre du moulin .

Beurre .

A feu moyen faire revenir les échalotes emincées et le blanc de poireau sans coloration.

Cuire séparement  les morilles dans un peu de beurre et d'huile mousseuse puis les couper en petits morceaux ( attention les morilles crues sont toxiques ).En garder 3/4 entières pour le décor .

Dans les échalotes et le blanc de poireau ajouter le poulet coupé en dés faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajouter la crème et le porto la poudre de cèpes ou les morilles.

Laisser tièdir puis mettre dans le bol du blender avec les blancs d'oeufs  pour obtenir  un appareil lisse et fin .

J'ai mis une partie des morilles dans le blender le reste en petits morceaux lorsque j'ai roulé les boudins .

Saler poivrer ajouter la muscade et l'huile de truffe .

Ajouter la Maïzena remuer encore .

Repartir l'appareil en 4 fois  sur du papier film en forme de boudin bien  fermer les extrémités doubler le papier film une deuxième fois recommencer pour les trois autres .Porter de l'eau à ébullition baisser le feu faire pocher 15 min .

Laisser refroidir avant d'enlever les films .

Faire dorer doucement  les boudins dans une poêle dans un peu de beurre .

Servir bien chaud avec une compote de pommes ou une purée de celeri .

Bien repartir l'appareil à boudin dans le film peser j'en ai fait de différentes tailles essayer de les faire tous pareil .

Purée de celeri.

Très différend des boudins blancs acheter en grande surface ou autres , un bon parfum de Porto et de morilles .