14 Décembre 2013
Le boudin à Noêl une vrai tradition mais à l'heure d'aujourdhui et par les temps qui courrent il est fait comment le boudin que l'on nous vend ??????
L'an dernier j'avais été séduite par la recette" de Mamina - Et si c'était bon " link cette recette avait retenu toute mon attention .
Je suis restée fidèle à sa recette la seule chose pour relever le goût et fêter Noêl j'ai rajouter des morilles que mon fils avait ramassé au printemps dans les Pyrénnées Orientales .
Si vous n'avez pas de morilles peut-être allez vous avoir quelques cèpes séchés que je vous conseille de mixer à sec et de mettre la poudre de cèpes secs dans la préparation .
Ingrédients pour 4 ou 5 boudins blancs.
500g de blancs de poulet .
2 échalotes ciselées .
1 petit blanc de poireau .
1 c à soupe bombée de crème fraiche épaisse .
2 ou 3 c à soupe de porto selon votre goût .
2 blancs d'oeufs .
3 c à soupe d'huile de truffe .
3 cà soupe rase de Maïzena .
1 rapée de muscade .
Sel - poivre du moulin .
Beurre .
A feu moyen faire revenir les échalotes emincées et le blanc de poireau sans coloration.
Cuire séparement les morilles dans un peu de beurre et d'huile mousseuse puis les couper en petits morceaux ( attention les morilles crues sont toxiques ).En garder 3/4 entières pour le décor .
Dans les échalotes et le blanc de poireau ajouter le poulet coupé en dés faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement .
Ajouter la crème et le porto la poudre de cèpes ou les morilles.
Laisser tièdir puis mettre dans le bol du blender avec les blancs d'oeufs pour obtenir un appareil lisse et fin .
J'ai mis une partie des morilles dans le blender le reste en petits morceaux lorsque j'ai roulé les boudins .
Saler poivrer ajouter la muscade et l'huile de truffe .
Ajouter la Maïzena remuer encore .
Repartir l'appareil en 4 fois sur du papier film en forme de boudin bien fermer les extrémités doubler le papier film une deuxième fois recommencer pour les trois autres .Porter de l'eau à ébullition baisser le feu faire pocher 15 min .
Laisser refroidir avant d'enlever les films .
Faire dorer doucement les boudins dans une poêle dans un peu de beurre .
Servir bien chaud avec une compote de pommes ou une purée de celeri .
Bien repartir l'appareil à boudin dans le film peser j'en ai fait de différentes tailles essayer de les faire tous pareil .
Purée de celeri.
Très différend des boudins blancs acheter en grande surface ou autres , un bon parfum de Porto et de morilles .
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jess 21/12/2013 14:26
micheleAsthon83 22/12/2013 15:40
Jackie 19/12/2013 16:22
micheleAsthon83 22/12/2013 15:36
Méline 19/12/2013 15:04
micheleAsthon83 22/12/2013 15:34
barbara 18/12/2013 10:30
micheleAsthon83 18/12/2013 17:20
Val 17/12/2013 16:30
micheleAsthon83 17/12/2013 22:24
vénusia 16/12/2013 20:06
micheleAsthon83 17/12/2013 22:14
jeanne 16/12/2013 18:04
micheleAsthon83 17/12/2013 22:11
la nonna 16/12/2013 08:08
micheleAsthon83 17/12/2013 22:10