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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 18:23

 

  Le bortsch est une soupe d'origine slave à base de betteraves. 

 Potage national russe , potage de tradition en  Ukraine .  soupe aussi d'origine polonaise.

Le  Bortsch fait parti des 12 plats traditionnels de la table du réveillon de Noël en Pologne.

 

Le bortsch est arrivé en Europe avec les émigrés de la révolution en 1917.

 

Il existe deux bortsch:


Le blanc cuisiné à partir de levain de seigle ,de pommes de terre et de racine  de raifort  et le rouge cuisiné à partir de betteraves c'est un potage " Pot au feu ".

.

Recette inspirée " le Bortsch de Gontran Cherrier " Cuisine T.V.

 

 

Sur le marché samedi dernier j'ai trouvé des betteraves crues on en trouve des cuites à la vapeur , au feu de bois,

mais des crues pas toujours ;j'ai donc sauté sur l'occasion  afin de cuisiner le borscht  rouge recette  Russe  qui en  fait un plat complet .

 

 Les ingrédients :  

 

1kg de betteraves crues .                      Bortsch crème aigre (6)

300g de pommes de terre .

300g de carottes.

200g d'oignons .

250g de coeur de chou blanc .

2 branches de céleri .

50ml de bon  vinaigre de vin rouge .

2 feuilles de laurier .

300g de tomates en boite .

1l 800 d'eau .

Sel poivre du moulin noir .

Beurre et huile neutre ( pour moi huile de pépins de raisins )

500g de viande de boeuf à bouillir pas grasse j'ai mis un morceau de Charolais( viande à braiser ).

1 cube bouillon de boeuf dégraissé .

 

Il faut de la "crème aigre" pour ajouter au moment de manger le Bortsch je l' ai faite avec du mascarpone et du jus de citrons( 250g mascarpone 2 citrons et demi de jus un peu de poivre noir moulu . )ou  du Fjord + du jus de citron ou encore de la crème fraîche épaisse et du jus de citron .     

 

                                                         Bortsch crème aigre (17)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Dans une grande cocotte préparation :

 

 

  Faire  chauffer l'huile et le beurre dans la grande cocotte.

  Éplucher les oignons les hacher les  faire revenir dans la cocotte .

  Éplucher , laver,  couper en dés moyens les carottes les pommes de terre faire revenir avec les oignons .

 Laver émincer finement les deux branches de céleri les ajouter aux autres légumes .

 Faire revenir 5/6 min ;

 

 

Bortsch crème aigre (8)

Bortsch crème aigre (9)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Pendant ce temps éplucher les betteraves crues les couper en bâtonnets ou les râper grosse grille (j'ai fait des bâtonnets ).

 Les ajouter aux autres légumes dans la cocotte bien mélanger et faire revenir encore 3min .

Ajouter l'eau froide , le vinaigre , la boite de tomates avec son jus , les feuilles de laurier , le cube de bouillon dégraissé , la viande de boeuf monter le feu jusqu'à ébullition , saler, poivrer, écumer si nécessaire , baisser le feu pour maintenir un petit bouillonnement pendant 1h 30.

Quand la viande vous parait cuite : la sortir la couper en petits morceaux ou mieux l'effilocher.

Bortsch crème aigre (12)

 

 

Bortsch crème aigre (13)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le chou blanc préalablement blanchi coupé en fines lanières cuire encore 10min .

Répartir la viande sur la soupe et servir très chaud

 

         Bortsch crème aigre (15)

 

.

Chacun mettra une cuillère à soupe de crème aigre .

 

 

Bortsch-creme-aigre--19-.jpg

 

 

 

 

 

 

Bortsch-creme-aigre--3-.jpg

 

 

 


                             

 

 

Bortsch crème aigre (2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                       

 J'ai trouvé que  cette soupe avait un goût excellent à condition d'aimer la betterave ; la présence de viande en fait pratiquement un plat complet pour le soir . Le reste peut- être mixé et dégusté en velouté toujours avec une petite quenelle de crème aigre .


  Bon appétit !!!!

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Published by micheleAsthon83 - dans Soupes Veloutés
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commentaires

eliane 14/01/2013 18:10

Quel dommage que je n'aime pas la betterave !

bises

micheleAsthon83 15/01/2013 11:02



Cette soupe est un régal .Tu n'aimes pas la betterave ?????



agence matrimoniale Lille 31/10/2012 09:56

Aaaah.. le Bortsch... hummm, délicieux.

micheleAsthon83 31/10/2012 10:41



Un plat de saison réconfortant et plein de saveurs .merci de ton passage



choupette82 17/10/2012 16:04

Je note ta belle recette pour une soupe repas ce sera parfait ! bises

micheleAsthon83 18/10/2012 19:05



Un peu long à préparer mais vraiment délicieuse à condition d'aimer la betterave!! en plein hiver  quand il fait froid très réconfortante Bises



Eliane 04/03/2012 19:26

C'est bien tentant ! Mais est-ce que le gout sucré est très net ?

En fait, peut-on parler d'un plat : salé-sucré ? Bises

micheleAsthon83 05/03/2012 09:43



Pourquoi un goût sucré c'est un plat salé (selon le sel que l'on y met )merci et Bisous



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