Cuisine de saison familiale et festive

  Le bortsch est une soupe d'origine slave à base de betteraves. 

 Potage national russe , potage de tradition en  Ukraine .  soupe aussi d'origine polonaise.

Le  Bortsch fait parti des 12 plats traditionnels de la table du réveillon de Noël en Pologne.

Le bortsch est arrivé en Europe avec les émigrés de la révolution en 1917.

Il existe deux bortsch:

Le blanc cuisiné à partir de levain de seigle ,de pommes de terre et de racine  de raifort  et le rouge cuisiné à partir de betteraves c'est un potage " Pot au feu ".

.

Recette inspirée " le Bortsch de Gontran Cherrier " Cuisine T.V.

Sur le marché samedi dernier j'ai trouvé des betteraves crues on en trouve des cuites à la vapeur , au feu de bois,

mais des crues pas toujours ;j'ai donc sauté sur l'occasion  afin de cuisiner le borscht  rouge recette  Russe  qui en  fait un plat complet .

 Les ingrédients :  

1kg de betteraves crues .                      

300g de pommes de terre .

300g de carottes.

200g d'oignons .

250g de coeur de chou blanc .

2 branches de céleri .

50ml de bon  vinaigre de vin rouge .

2 feuilles de laurier .

300g de tomates en boite .

1l 800 d'eau .

Sel poivre du moulin noir .

Beurre et huile neutre ( pour moi huile de pépins de raisins )

500g de viande de boeuf à bouillir pas grasse j'ai mis un morceau de Charolais( viande à braiser ).

1 cube bouillon de boeuf dégraissé .

Il faut de la "crème aigre" pour ajouter au moment de manger le Bortsch je l' ai faite avec du mascarpone et du jus de citrons( 250g mascarpone 2 citrons et demi de jus un peu de poivre noir moulu . )ou  du Fjord + du jus de citron ou encore de la crème fraîche épaisse et du jus de citron .     

Dans une grande cocotte préparation :

  Faire  chauffer l'huile et le beurre dans la grande cocotte.

  Éplucher les oignons les hacher les  faire revenir dans la cocotte .

  Éplucher , laver,  couper en dés moyens les carottes les pommes de terre faire revenir avec les oignons .

 Laver émincer finement les deux branches de céleri les ajouter aux autres légumes .

 Faire revenir 5/6 min ;

Pendant ce temps éplucher les betteraves crues les couper en bâtonnets ou les râper grosse grille (j'ai fait des bâtonnets ).

 Les ajouter aux autres légumes dans la cocotte bien mélanger et faire revenir encore 3min .

Ajouter l'eau froide , le vinaigre , la boite de tomates avec son jus , les feuilles de laurier , le cube de bouillon dégraissé , la viande de boeuf monter le feu jusqu'à ébullition , saler, poivrer, écumer si nécessaire , baisser le feu pour maintenir un petit bouillonnement pendant 1h 30.

Quand la viande vous parait cuite : la sortir la couper en petits morceaux ou mieux l'effilocher.

Ajouter le chou blanc préalablement blanchi coupé en fines lanières cuire encore 10min .

Répartir la viande sur la soupe et servir très chaud

.

Chacun mettra une cuillère à soupe de crème aigre .

 J'ai trouvé que  cette soupe avait un goût excellent à condition d'aimer la betterave ; la présence de viande en fait pratiquement un plat complet pour le soir . Le reste peut- être mixé et dégusté en velouté toujours avec une petite quenelle de crème aigre .

  Bon appétit !!!!