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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 21:05

 

 

 

Un bon beurre blanc pour accompagner le koulibiac de saumon .

 

 C'est une recette qui fait un peu peur pourtant elle est très simple .

 

 

Ingrédients:

 

4 échalotes grises épluchées et émincées finement.

 

5 cl de vinaigre de Xérès.

 

20cl de vin blanc sec .

 

1 cuillère à soupe de crème épaisse .( favorise l'émulsion ).

 

250g de bon beurre .bien froid et coupé en dés ( j'en ai mis un peu moins.)

 


Beurre-blanc--1-.jpg

 

Préparation :


Dans une casserole mettre les échalotes finement ciselées .

 

Ajouter le vinaigre et le vin blanc .

 

Faire réduire jusqu' a ce qu'il reste une cuillère à soupe liquide , ajouter la cuillère à soupe de crème cela va favoriser  l' émulsion .

 

 

    Beurre-blanc--3-.jpg

 

                               Beurre-blanc--5-.jpg                                      Beurre-blanc--4-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le beurre dés à dés  et fouetter afin d'obtenir une émulsion la sauce doit devenir crémeuse .

 

Prendre  votre temps-  incorporer peu à peu le beurre - fouetter sans vous arrêter .

 

Servir sans tarder .

 

 

Beurre-blanc.jpg

 

                              Beurre-blanc--7-.jpgBeurre-blanc--8-.jpg

 

 

 

 

 


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Published by micheleAsthon83 - dans Sauces
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commentaires

michelle 27/04/2013 19:19

ta sauce est bien réussie et tellement bonne avec le koulibiac de saumon. bonne fin de journée

micheleAsthon83 28/04/2013 12:20



Je la  pensais  beaucoup plus difficile à réaliser Bon dimanche



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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