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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 18:18

 

 

 

 

Le Baeckoffe est avec la Choucroute  le plat emblématique de l'Alsace c'est une recette tout à fait d'actualité avec le froid glacial qui sévit.

 

 

 

 

Un bon baeckoffe est mijoté dans une terrine spécifique avec un couvercle: c'est un plat  populaire , Alsacien et familial qui se nomme aussi potée boulangère ( les femmes portaient leur terrine à cuire chez le boulanger pendant qu'elles allaient soit au lavoir soit travailler

Dans la tradition on cuit cette potée dans une poterie de Soufflenheim: ce n'est pas obligatoire vous pouvez la cuire dans une cocotte en fonte qui va au four .

 

 

                      Meli-melo-028.jpg

 

 

 

 

 

Il vous faut : pour 6 personnes

 

Viandes:

1/2 gigot qui me restait coupés en morceaux de 4 cm environ 750g .

750g de porc dans l'échine .

 

                                                  baeckoffe3--3-.jpg


 

750g de boeuf.

Un pied de porc ( pas obligatoire )je n'en ai pas mis.


Légumes :

1kg 300 de pommes de terre .

3 oignons.

3 blancs de poireaux.

2 carottes ( pas obligatoire ).

Ail gousses dégermées écrasées.

Laurier 2 feuilles- une branche de thym .- persil .

1 bouteille de Riesling .

Sel - Poivre .

Poudre de girofle 1 c à c.

500g de farine + eau tiède pour fermer le couvercle .

 

 

Préparation :

La veille au soir préparer la marinade

 

Couper les trois viandes en cubes.

Eplucher , laver , émincer  les oignons les blancs de poireaux éventuellement les carottes ,ail .

Mettre dans la terrine avec les cubes de viandes le laurier et le thym .

Verser le vin saupoudrer avec la poudre de girofle .

Saler -Poivrer . couvrir et mettre au frais pour la nuit .

 

Baeckoffe-janvier-2012--1-.jpg

 

 

 

Le lendemain matin

 

Éplucher les PDT. les émincer finement (au robot ).

Préchauffer le four C.T. à 220° haut et bas .

Dans la terrine mettre une bonne  couche de PDT un peu d'oignon et de poireau.

 

Baeckoffe-janvier-2012--2-.jpg

 

 

 

 

 

 

Baeckoffe-janvier-2012--9-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Disposer les cubes de viande ,puis recommencer les couches en finissant avec une couche de pommes de terre .

Verser la marinade filtrée compléter avec de l'eau de façon à ce que le liquide arrive au 3/4 de la terrine .

Mettre le couvercle de la terrine .

Avec la farine et l'eau faire un cordon de pâte le disposer autour du couvercle .

 

 

 

Baeckoffe-janvier-2012--10-.jpg

 

 


Enfourner pour 3/4 h  puis mettre le four toujours C.T. à 160°  bas et cela pour 2h 30 .

 

baekoffe--2-.jpg

 

 Enlever le cordon de pâte et servir aussitôt .

 

Baeckoffe janvier 2012 (15)

 

 

 

 

 

     Baeckoffe-janvier-2012-copie-1.jpg

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

C'est un plat copieux  je l'ai servi en plat unique avec  une petite salade .

 

Si vous servez du fromage un "Munster "s' impose .......

 

En apéritif et à table  nous avons bu (avec modération) un Riesling Vieilles Vignes.

 

Pour accompagner le Riesling V.V. feuilletés au pesto "fanes de radis amandes ".

                                                  barquettes d' endives crème de saumon .

                                                  gougéres roquefort emmental ;

 

 

 

Cet apéritif sera l'occasion d'un autre propos .

 

A bientôt...............

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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Published by micheleAsthon83 - dans Viandes
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commentaires

Brigitte 08/02/2012 18:47

C'est mon mari qui serait heureux d'être à ta table!
Il adore ce plat mais je n'aime pas l'agneau!
On peut le faire sans cette viande?

micheleAsthon83 08/02/2012 23:18



Tout à fait tu remplaces l'agneau par du veau ou tu ne mets que 2 viandes Bisous



Jeanne 08/02/2012 18:19

J'adore ce plat et comme j'ai moi aussi cette belle terrine de terre cuite, je me régale ! Bravo, ton baeckoffe est formidablement réussi ! Bises

micheleAsthon83 08/02/2012 23:16



Merci il était très bon et cela a été une bonne journée !!Bisous



sab 08/02/2012 16:12

moi ça me donne faim

micheleAsthon83 08/02/2012 17:57



Et moi donc merci de ton passage !!!!!!



Nat 08/02/2012 13:50

Un beau plat traditionnel ! C'est parfait avec le froid qu'il fait ! Bonne journée, bises

micheleAsthon83 08/02/2012 17:56



merci de ta visite he oui un plat qui réchauffe !!!Bisous



michelle 07/02/2012 21:52

un excellent plat alsacien, délicieux à manger en famille. merci pour ta recette. bonne soirée

micheleAsthon83 08/02/2012 17:55



Souvenirs de deux séjours en Alsace belle recette que j'aime faire en hiver !!!!BBBZZZZ



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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