Cuisine de saison familiale et festive

Le Baeckoffe est avec la Choucroute  le plat emblématique de l'Alsace c'est une recette tout à fait d'actualité avec le froid glacial qui sévit.

Un bon baeckoffe est mijoté dans une terrine spécifique avec un couvercle: c'est un plat  populaire , Alsacien et familial qui se nomme aussi potée boulangère ( les femmes portaient leur terrine à cuire chez le boulanger pendant qu'elles allaient soit au lavoir soit travailler

Dans la tradition on cuit cette potée dans une poterie de Soufflenheim: ce n'est pas obligatoire vous pouvez la cuire dans une cocotte en fonte qui va au four .

Il vous faut : pour 6 personnes

Viandes:

1/2 gigot qui me restait coupés en morceaux de 4 cm environ 750g .

750g de porc dans l'échine .

750g de boeuf.

Un pied de porc ( pas obligatoire )je n'en ai pas mis.

Légumes :

1kg 300 de pommes de terre .

3 oignons.

3 blancs de poireaux.

2 carottes ( pas obligatoire ).

Ail gousses dégermées écrasées.

Laurier 2 feuilles- une branche de thym .- persil .

1 bouteille de Riesling .

Sel - Poivre .

Poudre de girofle 1 c à c.

500g de farine + eau tiède pour fermer le couvercle .

Préparation :

La veille au soir préparer la marinade

Couper les trois viandes en cubes.

Eplucher , laver , émincer  les oignons les blancs de poireaux éventuellement les carottes ,ail .

Mettre dans la terrine avec les cubes de viandes le laurier et le thym .

Verser le vin saupoudrer avec la poudre de girofle .

Saler -Poivrer . couvrir et mettre au frais pour la nuit .

Le lendemain matin

Éplucher les PDT. les émincer finement (au robot ).

Préchauffer le four C.T. à 220° haut et bas .

Dans la terrine mettre une bonne  couche de PDT un peu d'oignon et de poireau.

Disposer les cubes de viande ,puis recommencer les couches en finissant avec une couche de pommes de terre .

Verser la marinade filtrée compléter avec de l'eau de façon à ce que le liquide arrive au 3/4 de la terrine .

Mettre le couvercle de la terrine .

Avec la farine et l'eau faire un cordon de pâte le disposer autour du couvercle .

Enfourner pour 3/4 h  puis mettre le four toujours C.T. à 160°  bas et cela pour 2h 30 .

 Enlever le cordon de pâte et servir aussitôt .

C'est un plat copieux  je l'ai servi en plat unique avec  une petite salade .

Si vous servez du fromage un "Munster "s' impose .......

En apéritif et à table  nous avons bu (avec modération) un Riesling Vieilles Vignes.

Pour accompagner le Riesling V.V. feuilletés au pesto "fanes de radis amandes ".

                                                  barquettes d' endives crème de saumon .

                                                  gougéres roquefort emmental ;

Cet apéritif sera l'occasion d'un autre propos .

A bientôt...............