Cuisine de saison familiale et festive

Vous aimez la langue  de veau ??

 On aime où on déteste et bien nous on adore deux trois fois par an un petit plaisir manger de la langue de veau !!!

Produit tripier par excellence la langue de veau ne se déguste pas seulement au mois de novembre.

Allez si vous aimez suivez moi ...............

Il vous faut :

1 langue de veau pour 4 personnes entre 700 et 750g

1oignon piqué de clous de girofle .

2 carottes .

1 branche de céleri.

Bouquet garni.( persil thym laurier )

2 grains d'ail .

Poivre en grains

Gros sel .

Vinaigre d'alcool + eau froide pour le trempage .

Pour la vinaigrette fraicheur

Vinaigre de cidre 3c à s.

Moutarde forte 1 c à c .

1 c à s de velours d'agrumes Maille .

1 échalote hachée fin 

1 grain d'ail dégermé et haché .

1 belle cuillère à soupe  de persil frais haché.

1 c à s de ciboulette ciselée finement .

1 c à s de cerfeuil haché.

1 c à s de coriandre fraiche hachée.

5 c à s d'huile Olive .( Moulin  de St Pierre 66)Moulin St Pierre

Sel poivre .

Faire tremper la langue au moins 3ou 4 heure eau froide avec du vinaigre d'alcool pour la dégorger .(une nuit pour moi)

Changer l'eau au moins une fois .

Au bout de ce temps bien la rincer.

Dans un grand faitout mettre la langue recouvrir d'eau froide .

Ajouter poivre sel oignon carottes céleri ail.

Monter à ébullition écumer si nécessaire cuire pendant 2h à petits bouillons à couvert .

Pendant ce temps préparer la vinaigrette :

Dans un bol mélanger: vinaigre de cidre, moutarde forte, velours d'agrumes ,un peu de sel poivre du moulin échalote haché ail les herbes hachées puis l'huile d'olive  bien émulsionner la sauce .

Gouter c'est prêt.

Au bout de 2h de cuisson sortir la langue l'éplucher

Éplucher quelques pommes de terre les cuire soit à l'eau soit à la vapeur.

 Couper en tranches la langue

Servir sans tarder .

Nous nous sommes régalés .