Cuisine de saison familiale et festive

Le temps des apéritifs est de retour et les fougasses aussi .

Michèle sur son blog " croquant fondant gourmand " à publier récemment deux fougasses qui m'ont fait TILT.

Alors au travail

J'ai un petit peu modifier la recette, une belle et bonne réussite beaucoup de succès à la dégustation  et lors de la cuisson un formidable parfum se répand dans la maison .

Pour cette fougasse il vous faut :

300g d'eau .

1 cube de levure fraiche .22g

25ml d'huile d'olive

550g de farine T55.

1 c à c 1/2 de sel .( fleur de sel )

1c à c  de thym.

Pour la garniture :

20 olives ( à dénoyauter)

150g de Pancetta .je l'ai coupée au ciseau en bandelettes

2 oignons doux hachés fins (Cévennes )

160g de tomme de brebis coupé en petits dés .

Un peu d'huile d'olive.

Depuis que j' ai le Thermomix j'ai supprimé la machine à pain alors deux solutions:

J'ai fait la pâte au TM5dans la cuve mettre le cube de levure fraiche avec 300ml d'eau 2mi à 37°vitesse 3,5

Puis ajouter la farine le sel l'huile d'olive et le thym fonction pétrin 15 min

Sortir la pâte mettre dans un saladier couvrir avec un torchon laisser gonfler une bonne heure .

Sinon diluer la levure dans eau tiède maxi 40° ajouter farine sel huile d'olive thym pétrir à la main ou avec un batteur muni des crochets à pétrir pendant 10 minutes.

Mettre dans un saladier couvrir laisser gonfler .

Pendant la levée de la pâte j'ai préparé la garniture :

Éplucher et hacher les oignons

Couper en petites bandes la Pancetta.

Dénoyauter les olives couper en morceaux .

Couper le fromage en dés .

Dans une poêle faire revenir la pancetta doucement puis ajouter les oignons mettre un peu d'eau couvrir et laisser cuire doucement 6/7 min ajouter les olives mélanger arrêter la cuisson .

Refroidir puis ajouter les 3/4 des dés de fromage.

Dégazer la pâte l'étaler à la main sur une plaque .

.Répartir la garniture mélanger grossièrement.

Étaler à nouveau la pâte à la main .

Répartir le reste des dés de fromage.

Pulvériser un peu d'huile d'olive , un tour de poivre du moulin .

Laisser lever environ 1/2h.

Puis cuire four froid au départ à 190° pour environ 20/22min.

Laisser un peu refroidir avant de couper en morceaux .
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