750 grammes
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Guimauves à la saveur Pain d' Epices .

Guimauves à la saveur  Pain d' Epices .

Une petite douceur pleine de goût et de saveur faite pendant le mois de décembre le grand moment où je prépare mes paniers gourmands  en vue de   Noel

Des guimauves j'en fait toute l'année différents parfums poire vanille framboises fraises cette fois ci j'ai voulu innover " guimauves saveurs pain d'épices" il faut dire que j'ai un assortiment de sirop Monin il en existe un" pain d'épices " j'en rajoute toujours 2 à 3 c.à soupe quand je confectionne mes pains d'épices cela renforce le gout des épices .

Pour ces guimauves :

100g de blanc d’œufs + 1c à c rase de blanc d’œufs séchés ( pas obligatoire ) +sel .

280g de sucre semoule fin .

80g d'eau .

30ml de sirop Monin pain d'épices .

1 c à café bombé d'épices à pain d’épices.

14 g de feuilles de gélatine .

Pointe de colorant alimentaire orange .

Sucre glace 30g + 30g de maïzena.

Guimauves à la saveur  Pain d' Epices .
Guimauves à la saveur  Pain d' Epices .
Guimauves à la saveur  Pain d' Epices .
Guimauves à la saveur  Pain d' Epices .

Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide .

Préparer le sirop pour la meringue dans une petite casserole mettre le sucre semoule + eau .

Chauffer sans remuer jusque 130° ( thermomètre)

A 120° commencer à monter les blancs en neige avec un peu de sel ( pincée ) et la c. de blanc d’œufs séchés +la pointe de colorant .

Quand le sirop est à 130°le verser en filet sur les blancs montés batteur en route vitesse moyenne .

Puis ajouter la gélatine pressée;+le sirop saveur "pain d'épices +cuillère d'épices .

Laisser tourner le batteur jusque ce que le mélange blancs sirop descende à 40° .

Puis verser dans un moule à manqué carré habillé d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée avec une autre feuille de papier couvrir et égalisée la guimauve mettre au frais pour 24h .

Guimauves à la saveur  Pain d' Epices .
Guimauves à la saveur  Pain d' Epices .
Guimauves à la saveur  Pain d' Epices .

Le lendemain décoller les deux feuilles de papier sulfurisé .

Couper en bandes la guimauve puis en carrés .

Tamiser sucre glace et Maïzena mélanger rouler vos guimauves .

Secouer un peu les morceaux .

Mettre en paquets .

Verdict :

Je les ai goutées le lendemain et là déception je ne leur ai pas trouvé un goût terrible je les ai mis de coté et 8 jours après miracle !!!un super parfum et un vrai gout de pain d’épices des saveurs formidables donc avant de les offrir laisser les se bonifier au moins 10 jours .

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Audrey 16/04/2018 17:02

Dis donc on s'amuse en cuisine !! Recette ultra régressive !!! bravo Michèle.
bisous

micheleasthon83 16/04/2018 19:16

On s'amuse comme on peut !! Bisous