Cuisine de saison familiale et festive

Que faire  d'un peu festif pour l'anniversaire de Mr Espigaou?? un petit tour dans le congélateur et dans mes placard .

Avant Noël j'avais fait l'acquisition de coquilles St Jacques coraillées Françaises de belles tailles il m' en restait un paquet amplement suffisant pour nous deux hein oui!!!   les enfants sont loin donc nous fêterons ce jour là en tête à tête .

Dans mes placards du riz à risotto: du riz noir  Vénéré  ou du riz blanc j'ai un peu hésité mais j'ai opté pour un  risotto riz Gran Gallo blanc  2 / 3 sachets de bouillon de coquillages Ariaké  j'en ai toujours quelques boites d’avance ( crustacés, bœuf ,volaille, légumes ,et coquillages ) d'un goût incomparable et facile d'emploi l'idéal pour un risotto.

Pour ce risotto il vous faudra :

• 100g de riz par personne (pour un plat principal )Gran Gallo
• 2 belles échalotes .
• 2 petits blancs de poireaux .
• Beurre huile d'olive
• Vin blanc sec ( gaillac ).
• 3 sachets de bouillon de coquillages Ariaké + 1 litre d'eau
• 50g de parmesan fraichement râpè
• Crème épaisse entière ou mascarpone  2 belles c. à soupe  (crème pour moi)
• Coquilles St Jacques avec corail congelés.+lait (au moins 3 par personne )

Mettre les coquilles St jacques à décongeler dans un saladier remplit de lait au réfrigérateur ( la veille )

Les égoutter puis les poser sur du papier absorbant les sécher délicatement .

Préparer le bouillon de coquillages 3 sachets dans un litre d'eau bouillante couvrir laisser infuser 15 minutes en remuant de temps en temps c'est prêt .

Éplucher les  échalotes les hacher finement .

Poireaux garder que le blanc (le vert ira dans une soupe ) bien les laver, les  couper en rondelles, réserver.

Dans une sauteuse chauffer huile d'olive + belle noix de beurre .

Ajouter les échalotes hachées les faire suée et devenir translucides .

Dans une autre poêle mettre une noix de beurre faire cuire doucement les rondelles de blanc de poireaux puis réserver.

Puis ajouter le riz bien l'enrober  d'huile et de beurre le riz aussi doit devenir translucide .

Ajouter le vin blanc  15cl , bien remuer jusque absorption complète ajouter les poireaux .

Remuer puis peu à peu incorporer le bouillon de crustacés.

En principe il faut 17/18minutes pour que le riz soit cuit .

Dans la poele qui a cuit les poireaux remettre un peu de beurre et d'huile bien chauffer saisir les coquilles St Jacques 2 min sur chaque face ( ne pas trop les cuire elles deviendraient caoutchouteuses .

Quand le riz est cuit mettre une belle c à s de crème épaisse au centre saupoudrer de parmesan poser les St jacques cuites et couvrir  environ 5 minutes .

Au moment de servir mélanger le riz la crème le parmesan on dit" Mantecare le risotto"cela donne une consistance plus crémeuse au risotto -qui l'est déjà grâce à l'amidon du riz- poser délicatement les coquilles sur chaque assiette .

Un véritable Régal .........

Pour le dessert j'avais fait des choux de belles tailles que j'ai rempli d'une chantilly crème et mascarpone sucre vanillé maison et quelques framboises surgelées( vu la saison  )

C'est la crème Elle et Vire-- je trouve qu'elle a une tenue formidable

Je vous met une photo ou deux  A bientôt ....... Michèle .