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Pâté de sanglier Mars 2018

Pâté de sanglier  Mars 2018

Aller en route pour une recette que vous connaissez : ma recette de Pâté de Sanglier déjà publiée en septembre 2011c'est la recette la plus consultée sur mon blog je l'ai légèrement modifiée. 

Mon fils qui est dans les Pyrénées Orientales est chasseur et me remplit régulièrement le congélateur de gibier cerf , biche, izard, chevreuil et sanglier ce dernier proliférant .

Pour ce pâté il faut une certaine quantité de viande bien peser  la viande sanglier.

Une fois désossée ( j'avais un beau cuissot de sanglier + divers morceaux prêt à hacher )je me suis retrouvée avec 7kilos de sanglier j'ai ajouté 1kg 500 de gorge de porc 2kg d'échine de porc et 2kg de foie de volaille (vous pouvez mettre du foie de porc ) mais pour des raisons sanitaires je ne met jamais de foie de sanglier..Pour les mêmes raisons le sanglier a été congelé au moins 21 jours .

Je me suis trouvée à la tête de 12kg 500  de viande .

Couper les viandes en portions  pas trop grosses les hacher en les mélangeant .

Pâté de sanglier  Mars 2018
Pâté de sanglier  Mars 2018Pâté de sanglier  Mars 2018Pâté de sanglier  Mars 2018
Pâté de sanglier  Mars 2018Pâté de sanglier  Mars 2018

  Par kilo de viande j'ai ajouté

  1. 2g d'aromates mixée ( thym laurier genièvre )+ une petite branche de romarin
  2. 30g de baguette sèche en chapelure ( maison au TM5)
  3. 14g de sel ( en 2011 je n'en avais mis que 12g )
  4. 4 g de poivre  blanc et vert réduit en poudre .
  5. 2 gousses d'ail dégermées, hachées
  6. 15g de persil frais haché .
  7. 70g d'oignon blanc et d'échalotes hachés .
  8. 70g de crème fraiche épaisse .
  9. 2 œufs.
  10. 25ml de Cognac ou d’Armagnac ou encore d'eau de vie de genièvre ( pour moi cognac )
  11. 40 g de saindoux ou de graisse d'oie ou de graisse de canard .

En plus il vous faut quelques feuilles de laurier  des petites branches de thym ou quelques boules de genièvre lavées et séchées .

 

 

 

 

Pâté de sanglier  Mars 2018
Pâté de sanglier  Mars 2018
Pâté de sanglier  Mars 2018
Pâté de sanglier  Mars 2018
Pâté de sanglier  Mars 2018

Bien mélanger tous les ingrédients; viandes avec l'assaisonnement je vous conseille de le faire avec les mains dans une grande bassine .

Repartir dans des saladiers couvrir de torchons propres  et mettre au frais pour 24h .

Pendant ce temps préparer les bocaux les laver les ébouillanter les sécher .

Bouillir les caoutchouc ( ils doivent être neufs ) et les joints ( pour les pots Wiss)quelques minutes .

Prélevez  50g de hachis l'aplatir le cuire dans une petite poêle  le gouter pour juger de l'assaisonnement rectifier si nécessaire .

Pâté de sanglier  Mars 2018
Pâté de sanglier  Mars 2018

 

Remplir les bocaux en respectant le niveau de remplissage mettre une feuille de laurier ou une petite branche de thym ou encore une ou deux boules de genièvre .

Fermer les pots .

Mettre dans le stérilisateur couvrir d'eau, monter à ébullition, compter 3heures à partir de l’ébullition remettre de l'eau chaude afin que les pots soient bien immergés .

 

Au bout de 3 heures stopper et laisser complétement refroidir dans le stérilisateur .

Sécher les pots mettre les étiquettes ( C'est Mr Espigaou qui me les fait )

Mise en pots     Pot wiss
Mise en pots     Pot wiss
Mise en pots     Pot wiss
Mise en pots     Pot wiss

Mise en pots Pot wiss

Pour mémoire  :  Cuvée 2010 et cuvée 2011
Pour mémoire  :  Cuvée 2010 et cuvée 2011

Pour mémoire : Cuvée 2010 et cuvée 2011

 

 

 

 Attendre au moins 2/3 mois avant de commencer à  

                               les manger

Cuvée 2018
Cuvée 2018

Cuvée 2018

Forcément nous avons ouvert un pot ( petit ) pour gouter cette cuvée 2018.

Je l'ai trouvé un peu sec c'est du je pense aux foies de volaille il faut mettre du foie de porc moins sec .

Je n'ai pas mis les 40g de gras ( saindoux ou graisse d'oie ou canard ) par kilo de viande j'en ai mis un peu moins donc  il est plus sec .

Après deux  trois mois  d 'attente il va se faire  alors ....verdict dans  3 mois

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Commenter cet article

yannick 06/01/2019 14:33

merci super votre recette .

Michelle 12/03/2018 19:28

des beaux pâtés maison, mais quel travail, bravo. Bonne fin de journée

micheleasthon83 10/04/2018 19:46

Oui c'est du travail mais c'est un plaisir de le déguster merci bisous

jess 09/03/2018 15:53

Whaw ben dis donc sacré boulot ! Sur de la baguette ou du bon pain de campagne ca doit être délicieux
Très bon week end

micheleasthon83 09/03/2018 18:21

Oui c'est un gros travail à chaque fois je me dit c'est l dernière fois et puis !!!!bon week end ) toi aussi