5 Mars 2018
Aller en route pour une recette que vous connaissez : ma recette de Pâté de Sanglier déjà publiée en septembre 2011c'est la recette la plus consultée sur mon blog je l'ai légèrement modifiée.
Mon fils qui est dans les Pyrénées Orientales est chasseur et me remplit régulièrement le congélateur de gibier cerf , biche, izard, chevreuil et sanglier ce dernier proliférant .
Pour ce pâté il faut une certaine quantité de viande bien peser la viande sanglier.
Une fois désossée ( j'avais un beau cuissot de sanglier + divers morceaux prêt à hacher )je me suis retrouvée avec 7kilos de sanglier j'ai ajouté 1kg 500 de gorge de porc 2kg d'échine de porc et 2kg de foie de volaille (vous pouvez mettre du foie de porc ) mais pour des raisons sanitaires je ne met jamais de foie de sanglier..Pour les mêmes raisons le sanglier a été congelé au moins 21 jours .
Je me suis trouvée à la tête de 12kg 500 de viande .
Couper les viandes en portions pas trop grosses les hacher en les mélangeant .
Par kilo de viande j'ai ajouté
En plus il vous faut quelques feuilles de laurier des petites branches de thym ou quelques boules de genièvre lavées et séchées .
Bien mélanger tous les ingrédients; viandes avec l'assaisonnement je vous conseille de le faire avec les mains dans une grande bassine .
Repartir dans des saladiers couvrir de torchons propres et mettre au frais pour 24h .
Pendant ce temps préparer les bocaux les laver les ébouillanter les sécher .
Bouillir les caoutchouc ( ils doivent être neufs ) et les joints ( pour les pots Wiss)quelques minutes .
Prélevez 50g de hachis l'aplatir le cuire dans une petite poêle le gouter pour juger de l'assaisonnement rectifier si nécessaire .
Remplir les bocaux en respectant le niveau de remplissage mettre une feuille de laurier ou une petite branche de thym ou encore une ou deux boules de genièvre .
Fermer les pots .
Mettre dans le stérilisateur couvrir d'eau, monter à ébullition, compter 3heures à partir de l’ébullition remettre de l'eau chaude afin que les pots soient bien immergés .
Au bout de 3 heures stopper et laisser complétement refroidir dans le stérilisateur .
Sécher les pots mettre les étiquettes ( C'est Mr Espigaou qui me les fait )
Attendre au moins 2/3 mois avant de commencer à
les manger
Cuvée 2018
Forcément nous avons ouvert un pot ( petit ) pour gouter cette cuvée 2018.
Je l'ai trouvé un peu sec c'est du je pense aux foies de volaille il faut mettre du foie de porc moins sec .
Je n'ai pas mis les 40g de gras ( saindoux ou graisse d'oie ou canard ) par kilo de viande j'en ai mis un peu moins donc il est plus sec .
Après deux trois mois d 'attente il va se faire alors ....verdict dans 3 mois
Commenter cet article