Cuisine de saison familiale et festive

Aller en route pour une recette que vous connaissez : ma recette de Pâté de Sanglier déjà publiée en septembre 2011c'est la recette la plus consultée sur mon blog je l'ai légèrement modifiée. 

Mon fils qui est dans les Pyrénées Orientales est chasseur et me remplit régulièrement le congélateur de gibier cerf , biche, izard, chevreuil et sanglier ce dernier proliférant .

Pour ce pâté il faut une certaine quantité de viande bien peser  la viande sanglier.

Une fois désossée ( j'avais un beau cuissot de sanglier + divers morceaux prêt à hacher )je me suis retrouvée avec 7kilos de sanglier j'ai ajouté 1kg 500 de gorge de porc 2kg d'échine de porc et 2kg de foie de volaille (vous pouvez mettre du foie de porc ) mais pour des raisons sanitaires je ne met jamais de foie de sanglier..Pour les mêmes raisons le sanglier a été congelé au moins 21 jours .

Je me suis trouvée à la tête de 12kg 500  de viande .

Couper les viandes en portions  pas trop grosses les hacher en les mélangeant .

  Par kilo de viande j'ai ajouté

1. 2g d'aromates mixée ( thym laurier genièvre )+ une petite branche de romarin
2. 30g de baguette sèche en chapelure ( maison au TM5)
3. 14g de sel ( en 2011 je n'en avais mis que 12g )
4. 4 g de poivre  blanc et vert réduit en poudre .
5. 2 gousses d'ail dégermées, hachées
6. 15g de persil frais haché .
7. 70g d'oignon blanc et d'échalotes hachés .
8. 70g de crème fraiche épaisse .
9. 2 œufs.
10. 25ml de Cognac ou d’Armagnac ou encore d'eau de vie de genièvre ( pour moi cognac )
11. 40 g de saindoux ou de graisse d'oie ou de graisse de canard .

En plus il vous faut quelques feuilles de laurier  des petites branches de thym ou quelques boules de genièvre lavées et séchées .

Bien mélanger tous les ingrédients; viandes avec l'assaisonnement je vous conseille de le faire avec les mains dans une grande bassine .

Repartir dans des saladiers couvrir de torchons propres  et mettre au frais pour 24h .

Pendant ce temps préparer les bocaux les laver les ébouillanter les sécher .

Bouillir les caoutchouc ( ils doivent être neufs ) et les joints ( pour les pots Wiss)quelques minutes .

Prélevez  50g de hachis l'aplatir le cuire dans une petite poêle  le gouter pour juger de l'assaisonnement rectifier si nécessaire .

Remplir les bocaux en respectant le niveau de remplissage mettre une feuille de laurier ou une petite branche de thym ou encore une ou deux boules de genièvre .

Fermer les pots .

Mettre dans le stérilisateur couvrir d'eau, monter à ébullition, compter 3heures à partir de l’ébullition remettre de l'eau chaude afin que les pots soient bien immergés .

Au bout de 3 heures stopper et laisser complétement refroidir dans le stérilisateur .

Sécher les pots mettre les étiquettes ( C'est Mr Espigaou qui me les fait )

 Attendre au moins 2/3 mois avant de commencer à  

                               les manger

Forcément nous avons ouvert un pot ( petit ) pour gouter cette cuvée 2018.

Je l'ai trouvé un peu sec c'est du je pense aux foies de volaille il faut mettre du foie de porc moins sec .

Je n'ai pas mis les 40g de gras ( saindoux ou graisse d'oie ou canard ) par kilo de viande j'en ai mis un peu moins donc  il est plus sec .

Après deux  trois mois  d 'attente il va se faire  alors ....verdict dans  3 mois