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pour la Chandeleur hommage à Paul Bocuse

En hommage à Paul Bocuse je me suis souvenue avoir un beau et gros livre du Chef :

                                        "  La cuisine du Marché "

ce livre fini d'imprimer et édité le 15 Février 1976.

J'y ai choisi deux  recettes  de crêpes: les crêpes ménagères et les crêpes Vatel .

 

 pour la Chandeleur hommage à Paul Bocuse
 pour la Chandeleur hommage à Paul Bocuse

 

Commençons par les crêpes ménagères

il vous faut:

  • 250g de farine tamisée .

  • 100g de sucre en poudre fin.

  • 3 œufs

  • 1 pincée de sel fin .

  • 350ml de lait entier bouilli .

  • Parfum eau de fleur d'oranger, rhum,kirsch ,Grand Marnier.

Méthode pour la pâte à crêpes :

Réunir dans une terrine ou un saladier : farine tamisée , sucre , le sel .

Ajouter les œufs un par un afin d'obtenir un appareil homogène et complètement lisse .

Commencer à verser le lait bouilli et refroidi en petites quantités .

Il est important de préparer cette pâte 2h avant de faire les crêpes, la laisser dans un endroit tempéré pour provoquer un début imperceptible de fermentation.

Terminer par l'addition du parfum.

 

 pour la Chandeleur hommage à Paul Bocuse
 pour la Chandeleur hommage à Paul Bocuse  pour la Chandeleur hommage à Paul Bocuse

Faire les crêpes :

Verser une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude

Les crêpes doivent être légères , fines ,bien dorées des deux cotés.

Les saupoudrer de sucre au fur et à mesure de leur confection .

 

Pour vous faire sourire une recette de crêpes

Les crêpes Vatel:

  1. 250g de farine tamisée .

  2. 75g de sucre semoule .

  3. 3 œufs entiers + 3 jaunes .

  4. 1 belle pincée de sel .

  5. 20ml de crème fraiche .

  6. 100g de beurre fondu .

  7. Un demi litre de lait bouilli refroidi .

Pour cuire cette pâte il n'est pas nécessaire de beurrer la poêle !!!

     

                            Oui les recettes ce sont quelque peu allégées depuis Vatel( 1631- 1671 ) et en

 42 ans !!!!!  depuis la parution de la Cuisine du Marché .

 pour la Chandeleur hommage à Paul Bocuse
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jess 09/02/2018 20:44

Bonsoir. Merci pour tes commentaires. Ici c'est de la neige depuis quelques jours. Mais de belles journées ensoleillées
Bon week end

Doria 08/02/2018 18:44

Ce sont de bien belles crêpes gourmandes.
Bisous, Doria

micheleasthon83 09/02/2018 19:15

Plus que gourmandes !!!Merci de ton passage

Lolo 07/02/2018 08:24

Signée Bocuse cette recette ne peut qu'être excellente ! Bonne journée !

micheleasthon83 07/02/2018 17:10

Deux belles recettes très bonnes mais pas très light !!!

Michèle 02/02/2018 17:50

J'ai le même livre depuis des années, mais je n'ai pas testé les crêpes. Merci Michèle pour ce bel hommage à Monsieur Paul.
PS : Lorsque tu laisses un commentaires chez moi, le lien de ton blog n'est pas bon, c'est dommage on ne peut pas le visiter.
Bisous

micheleasthon83 03/02/2018 14:02

Merci Michèle ,
J'ai pas mal de difficultés à me réhabituer au blog les liens et pas mal de choses tant pis pour moi cela va revenir .
J'ai été surprise que très peu de blog parle de Paul Bocuse alors ........ Bisous

jess 02/02/2018 12:57

Très bel hommage à ce grand chef. Bonne chandeleur

micheleasthon83 03/02/2018 14:05

Un déjeuner à Collonges a été un souvenir inoubliable je ne pouvais pas passer cet événement dans le silence