Cuisine de saison familiale et festive

Aller en route pour une recette festive en vue des repas de Noel et du jour de l'an .

Quelques girolles ramenées du marché samedi dernier à un prix tout à fait raisonnable pour ce produit de fêtes ( Merci Pascal de cette trouvaille )

Un risotto crémeux gourmand plein de saveurs facile à réaliser à la portée de tout le monde

Des girolles un  produit de saison gourmand et festif .

Pour cette recette il vous faut :

400g de girolles fraiches  pour 3 personnes .

60g de riz noir Venere par personne .

1c à s de beurre + 1c à s d'huile neutre ( pépins de raisins )

1 belle échalote ou deux petites émincées finement .

3/4 de litre de bouillon de légumes ( maison; pour moi Ariaké )

15cl de vin blanc sec .

2c à s bombée de crème fraiche épaisse ou du mascarpone .

60g de parmesan fraichement rapé .

Poivre du moulin. Sel .

Préparation :

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salé + 1 c à s huile  plonger  le riz Venere .

Le cuire dix douze minutes ( le riz noir Veneré est plus long à cuire que le riz blanc je le précuis)

Dans une sauteuse chauffer le beurre et l'huile .

Mettre l'échalote émincée finement pour la rendre translucide .

Ajouter le riz précuit bien enrober les grains de matière grasse .

 Ajouter le vin blanc sec remuer faire évaporer .

Faire revenir dans une poële et un peu de beurre les girolles bien nettoyées .

Les cuires 5/6 min . Réserver .

Incorporer peu à peu le bouillon de légumes chaud et bien  remuer .

Au bout de 15min le riz est cuit; gouter .

Ajouter les girolles remuer avec précautions  pendant 2/3 min

Saupoudre de Parmesan ajouter les deux c à s de crème fraiche ou de mascarpone .

Arrêter la cuisson .Couvrir pendant 10 min .