Cuisine de saison familiale et festive

La saison des cèpes a commencé !!!!!

Mon fils est arrivé en vacances pour une toute petite semaine avec une belle cagette de cèpes cueillis le matin même dans les Pyrénées Orientales à environ 1400m d'altitude là bas il y a eu mi- août de très gros orages et même de la grêle les pêchers de la vallée du Conflent ont pas mal souffert .

Dans cette cagette de beaux cèpes des moins beaux un tri vite fait car il ne faut pas trainer à  s'en occuper sinon direction la poubelle.

Quelques uns ont pris le chemin du déshydrayeur pour quelques heures à 55°(6h environ ) puis stocker dans pot en verre avec quelques grains de poivre .

Une petite douzaine se sont retrouvés dans le congélateur

Et les trois quatre restant : les plus jolis et les plus fermes et sains couper en tranches et panés .

Pour ces cèpes panés :

Cèpes bien sains coupés en tranches .

Oeufs entiers battus en omelette .

Sel poivre .

Chapelure maison ( baguette sèche mixé ).

Huile d'olive ( Nyons ) pour la sauteuse .

Une petite noix de beurre .

Préparation de ces cèpes :

Bien nettoyer les cèpes avec du papier absorbant humide .

Couper en tranches .

Battre en omelette un ou deux oeufs  selon la quantité de cèpes.

Poivrer.

Tremper les tranches de cèpes dans les oeufs battus .

Bien les laisser imprégnés .

Puis les rouler dans de la chapelure maison.

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile d'olive et une noix de beurre .

Faire dorer doucement les tranches de cèpes .

Poser quelques instants sur du papier absorbant.

Saler légèrement .

Et régalez- vous .