27 Août 2015
La saison des cèpes a commencé !!!!!
Mon fils est arrivé en vacances pour une toute petite semaine avec une belle cagette de cèpes cueillis le matin même dans les Pyrénées Orientales à environ 1400m d'altitude là bas il y a eu mi- août de très gros orages et même de la grêle les pêchers de la vallée du Conflent ont pas mal souffert .
Dans cette cagette de beaux cèpes des moins beaux un tri vite fait car il ne faut pas trainer à s'en occuper sinon direction la poubelle.
Quelques uns ont pris le chemin du déshydrayeur pour quelques heures à 55°(6h environ ) puis stocker dans pot en verre avec quelques grains de poivre .
Une petite douzaine se sont retrouvés dans le congélateur
Et les trois quatre restant : les plus jolis et les plus fermes et sains couper en tranches et panés .
Pour ces cèpes panés :
Cèpes bien sains coupés en tranches .
Oeufs entiers battus en omelette .
Sel poivre .
Chapelure maison ( baguette sèche mixé ).
Huile d'olive ( Nyons ) pour la sauteuse .
Une petite noix de beurre .
Préparation de ces cèpes :
Bien nettoyer les cèpes avec du papier absorbant humide .
Couper en tranches .
Battre en omelette un ou deux oeufs selon la quantité de cèpes.
Poivrer.
Tremper les tranches de cèpes dans les oeufs battus .
Bien les laisser imprégnés .
Puis les rouler dans de la chapelure maison.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile d'olive et une noix de beurre .
Faire dorer doucement les tranches de cèpes .
Poser quelques instants sur du papier absorbant.
Saler légèrement .
Et régalez- vous .
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