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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 18:37
Pavlova aux fruits rouges et basilic.

Une idée de dessert pour la fête des pères .

Une semaine pour prévoir regrouper les ingrédients la meringue se fait la veille la chantilly le jour même ainsi que le montage 5min avant de servir .

Liste des ingrédients :

 

Pour la meringue :

150g de blancs d'oeufs à température ambiante.

150g de sucre semoule .

1 zeste de citron jaune non traité .

150g de sucre glace.

1c à c de vinaigre blanc
1c à s  de maizena .

Sirop de basilic de chez Monin ou sirop de canne à sucre dans lequel vous mettez à infuser des feuilles de basilic ( 7/8 ) tièdir puis refroidir infuser une nuit .

Chantilly au sirop de basilic

Crème mascarpone " Elle et Vire " 33cl ou crème entière 20cl +100g de mascarpone .

Fruits rouges :

200g de fraises

200g de cerises lavées équeutées dénoyautées coupées en morceaux .

1 tasse à thé  de myrtilles surgelées.

2 tasses de framboises surgelées ./

 

 

Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.

Préparation :

La meringue à faire et cuire la veille

Melanger le zeste de citron au sucre semoule 1/2h avant

Commencer à monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc .

Quand ils moussent rajouter la maïzena puis peu à peu le sucre semoule au citron .

La meringue doit devenir lisse et brillante .

Obtenir une meringue au bec d'oiseau

Avec une maryse ajouter le sucre glace .

Mettre en poche avec une douille lisse de 10mm.

Je me suis servie d'un cadre de 22cm

Pocher des petites meringues tout autour puis remplir le centre

Si vous désirer des Pavlovas individuelles faire des nids avec la meringue ( voir les photos )

Garder un peu de blancs pour pocher des petites meringues pour décorer après le montage .

Enfourner dans un fois prechauffer CT à 120° pendant 15min puis baisser à 90°pour une heure

Au bout d'une heure les petites meringues sont cuites

Au bout d' une heure et demi les nids sont cuits.

Compter deux bonnes heures pour le cadre de meringue.

Laisser refroidir dans le four porte entre-ouverte .

Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.

Le lendemain :

Préparation des fruits rouges

Laver équeuter sécher les fraises couper en 4.

Puis les cerises .

Dégeler les myrtilles les framboises .

Mélanger mettre deux trois c à s de sirop de basilic .

Réserver au frais.

1/2h avant de servir monter la chantilly .

Fouetter au départ pas trop rapidement .

Puis accélerer  ajouter en filet ( à la manière d'une mayonnaise )le sirop de basilic 20ml .

Finir à vitesse maxi .

Mettre dans une  poche avec une douille cannelée tenir au frais .

Au dernier moment tapisser la meringue d'une bonne couche de chantilly .

Puis disposer les fruits rouges .

Saupoudrer d'un peu de sucre glace .

Poser quelques petites meringues en décoration .

Servir rapidement pour que la meringue ne ramolisse pas .

Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.

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La meringue croquante à l'extérieur moëlleuse à l'intérieur

L'acidulé des fruits, la douceur de la chantilly

Bref un délice .........

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Published by micheleAsthon83 - dans Desserts
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commentaires

jeanne 18/06/2015 16:41

C'est un de mes desserts préférés, bravo à toi, je te chiperais bien une part, bravo ! Bises

Michèle 13/06/2015 06:54

Une façon très gourmande de fêter cette belle journée. Bisous Michèle

micheleasthon83 13/06/2015 12:52

Pour une fois j'ai pris un peu d'avance merci bisous bon dimanche

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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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