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Osso-buco à la Milanaise .

Osso-buco à la Milanaise .
Osso-buco à la Milanaise .Osso-buco à la Milanaise .
Osso-buco à la Milanaise .Osso-buco à la Milanaise .
Osso-buco à la Milanaise .Osso-buco à la Milanaise .

Aujourd'hui je vous republie une recette déjà sur mon blog" Osso-buco à la Milanaise et sa crémonata" qui lui donne un parfum extraordinaire ,.

Je vous mets aussi quelques photos supplémentaires faites ce jour ;

 

Menu de ce samedi :

Radis croque au sel .

Osso-buco à la Milanaise  son riz et sa crémolata .

Salade de fraises de Carpentras .

 

Osso-buco à la Milanaise .

Il y a longtemps que Mr Espigaou me réclamait un osso-buco la dernière fois où j'avais commander de la viande sur le site " Comme à la boucherie " il vendait du jarret de veau par deux morceaux aussi j'en avais commandé 3 paquets .sous vides et que j'avais congelés.

La recette que je vais vous faire partager c'est une recette de ELLE à table trouvée sur une fiche en fin du journal il y a 20 ans environ je n'ai pas retrouvé la fiche mais cette recette m'avait suffisamment marqué pour m'en rappeler encore .

Ingrédients pour 4 personnes :

6 morceaux de tranches de jarret de veau .

60g de farine.

Huile d'olive .

4 feuilles de sauge fraîches si possible .

300g d'oignons épluchés émincés.

300g carottes râpées (gros trou) .

1 branche de céleri lavée épluchée coupée en dés .

300ml de vin blanc sec .

1 boite de tomates entières .

1 grain d'ail .

Pour la Cremolata :

Le zeste d'un citron brossé non traité .

Le zeste d'une orange brossée non traitée .

2 grains d'ail nouveau si possible .

1/2 bouquet de persil lavé essoré .

Préparation de l'osso-buco :

Fariner les morceaux de jarret de veau .

Les secouer pour enlever l'excédent de farine .

Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive .

Faire dorer deux par deux les rouelles de veau et réserver sur du papier essuie-tout .

Quand les six morceaux ont dorés jeter le gras qui reste dans la poêle .

Déglacer au vin blanc les sucs de la viande .

Dans une cocotte en fonte (Staub pour moi) avec très peu d'huile d'olive faire revenir les oignons , les carottes les dés de céleri sans colorer environ 7 min .

Ajouter le vin blanc déglacé le grain d'ail écrasé les feuilles de sauge la boite de tomates .

Faire prendre une ébullition ajouter les morceaux de viandes .

Saler- Poivrer compléter le niveau avec un peu d'eau .

Faire frémir et cuire pendant 1 h 30 en retournant les morceaux de temps en temps .

Préparation de la Crémolata :

Dans le robot équipé de la lame mettre le zeste d'orange + le zeste de citron + deux

grains d'ail épluché et le persil . Mixer assez finement

Réserver dans une coupe .

Faire cuire du riz nature .

Quand la viande est cuite mettre la cocotte sur la table .

Servir .............. chacun mettra un peu de crémolata sur la viande , le jus et le fond de légumes , une portion de riz .

Quel parfum !!!!!!! Quelle belle assiette .

Bon Appétit .........et bonne soirée Michèle

Cremolata.
Cremolata.
Cremolata.
Cremolata.
Cremolata.

Cremolata.

Osso-buco à la Milanaise de ce midi .Osso-buco à la Milanaise de ce midi .
Osso-buco à la Milanaise de ce midi .Osso-buco à la Milanaise de ce midi .
Osso-buco à la Milanaise de ce midi .Osso-buco à la Milanaise de ce midi .

Osso-buco à la Milanaise de ce midi .

Une touche sucrée pour terminer .
Une touche sucrée pour terminer .

Une touche sucrée pour terminer .

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sotis 26/05/2015 13:53

un classique de la cuisine italienne dont je raffole!!!

micheleasthon83 31/05/2015 19:47

Ce plat fait vraiment l'unanimité Bonne soirée

Sylvie et Marc 26/05/2015 08:00

J'adore tous ces plats aux saveurs d'Italie. Bisous. Sylvie.

micheleasthon83 31/05/2015 19:46

La crémlata un parfum extraordinaire Bisous

fraizy 25/05/2015 21:59

j'adooooore ce plat, même si je n'en fais pas souvent. Bonne soirée

micheleasthon83 31/05/2015 19:45

Je n'en fait pas assez souvent mais c'est toujours un régal merci de ton passage

Val 25/05/2015 16:15

C'est un plat que je n'ai fait qu'une fois, mais que j'adore! Bisous

micheleasthon83 25/05/2015 16:44

Nous nous adorons Bises bonne semaine

Brigitte 25/05/2015 12:36

Voilà des années que j'en ai mangé et pourtant j'aime beaucoup l'osso-buco à la Cremolata
Bravo; il est super appétissant et ton dessert aux fraises rafraîchit après ce bon repas;)
Bises, bonne semaine

micheleasthon83 25/05/2015 14:04

Merci Brigitte Bonne semaine Bisous

Jess 23/05/2015 21:46

Il a l'air hyper parfumé

micheleasthon83 24/05/2015 11:37

Il l 'est!! cette crémolata c'est divin

jackie 23/05/2015 18:28

Gourmand ce repas ma chère amie. Bisous

micheleasthon83 23/05/2015 18:42

Merci Jackie enfin du beau temps presque plus de vent !!!Byzance bisous et bonnes fêtes de Pentecôte