Cuisine de saison familiale et festive

07/06/2015 14:08

Un dessert gourmand plein de saveurs printanières, facile à réaliser, léger très léger à déguster: un carpaccio de fraises .

Retour du marché comme tous les samedis de belles barquettes de fraises de Carpentras (merci Pascal) un beau pied de basilic italien et c'est parti pour ce dessert de fêtes des mères riche en couleurs et en goûts .

Source: Laurent Mariotte " Mes petits plats printemps- été "

Les fruits du marché de ce matin

Pour ce carpaccio :4. personnes

500g de fraises Carpentras pour moi .(ciflorette gariguette )

10cl de vinaigre balsamique que vous ferez réduire ou 5cl de traditionnel 12 ans d' âge

1c à soupe de sucre glace .

1c à soupe de jus de citron .

10cl d'huile d'olive ( bio de Millas 66 )

10 à 15 feuilles de basilic (si elles sont petites sinon 4/5).

Préparation:

Si le vinaigre balsamique n'est pas traditionnel le faire réduire de moitié et le laisser refroidir .Equeuter les fraises et trancher les finement dans la hauteur .

Les disposer à plat en les faisant se chevaucher sur une grande assiette de présentation

Mélanger le sucre glace et le jus de citron

Ajouter l'huile d'olive en filet en fouettant sans cesse .

Répartisser les feuilles de basilic puis l'huile d'olive acidulée et sucrée et enfin le balsamique .

Servir aussitôt avec une quenelle de glace vanille et une tuile aux amandes .