15 Mars 2015
Plat incontournable de l'hiver " la potée
"Ce dimanche par ce temps humide et venteux une potée auvergnate sera la bienvenue sur notre table de midi .
Un plat qui réchauffe avec de bons légumes du marché d'hier matin .
Ingrédients :
1 jarret de porc 1/2 sel .
500g lard 1/2 sel
750g d'épaule de porc 1/2 sel .
1 saucisson à cuire .
1gros chou vert frisé bien pommé
4 pomme de terre .
6 carottes fanes .
4 navets blancs nouveaux pour moi.
1 oignon piqué clous de girofle.
1 branche de céleri .
Gros Sel (Je n'en ai pas mis car les viandes étant 1/2 sel le bouillon de cuisson se trouve être salé )
Poivre 6 grains.
2 poireaux blanc et vert coupés en tronçons.
Bouquet garni persil thym laurier.
3 gousses d'ail dégermées.
Préparation :
Le chou je le cuit en deux fois .
Laver couper en 4 le chou .
Le plonger dans une eau bouillante salée pour 5 min après la reprise de l'ébullition
L'égouter.
Dans un grand faitout immerger le jarret , l'épaule de porc ainsi que le lard 1/2 sel dans de l'eau froide ( pas le saucisson ).
Porter à ébullition .
Egouter .Rincer les viandes .
Les replonger à nouveau dans de l'eau froide .
Porter à ébullition à ce moment là ajouter l'oignon piqué de clous de girofle la branche de céleri, le bouquet garni .
Puis le chou, les grains de poivre .
Maintenir une ébullition douce pend ant 50min .
Pendant ce temps éplucher carottes navets pommes de terre poireaux
Au bout de 50min ajouter les carottes , les navets les poireaux cuire 35min
Une demi -heure avant de servir ajouter les pommes de terre et le saucisson .
Maintenir une eau à frémissement .Couvrir .
Dans un grand plat placer les différents morceaux de viande le chou les légumes et pommes de terre .
Servir avec différentes moutardes ( pour moi moutarde Alsacienne au Riesling ,Moutarde Irlandaise au whisky .)
S'il vous en reste replonger dans le bouillon, réchauffer le lendemain cette potée n'en sera que meilleur.
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Val 27/03/2015 11:29
micheleasthon83 27/03/2015 11:32
jess 18/03/2015 19:18
micheleasthon83 18/03/2015 22:03
babakitchen 18/03/2015 13:04
micheleasthon83 18/03/2015 14:45
jackie 16/03/2015 21:35
micheleasthon83 17/03/2015 14:44
la nonna 16/03/2015 06:26
micheleasthon83 16/03/2015 11:27