750 grammes
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Potée auvergnate

Plat incontournable de l'hiver " la potée

"Ce dimanche par ce temps humide et venteux une potée auvergnate sera la bienvenue sur notre table de midi .

Un plat qui réchauffe avec de bons légumes du marché d'hier matin .

 

 

 

 

 

Potée auvergnate
Potée auvergnate Potée auvergnate
Potée auvergnate

Ingrédients :

1 jarret de porc 1/2 sel .

500g lard 1/2 sel

750g d'épaule de porc 1/2 sel .

1 saucisson à cuire .

1gros chou vert frisé bien pommé

4 pomme de terre .

6 carottes fanes .

4 navets blancs nouveaux pour moi.

1 oignon piqué clous de girofle.

1 branche de céleri .

Gros Sel (Je n'en ai pas mis car les viandes étant 1/2 sel le bouillon de cuisson se trouve être salé )

Poivre 6 grains.

2 poireaux blanc et vert coupés en tronçons.

Bouquet garni persil thym laurier.

3 gousses d'ail dégermées.

 

Potée auvergnate
Potée auvergnate

Préparation :

Le chou je le cuit en deux fois .

Laver couper en 4 le chou .

Le plonger dans une eau bouillante salée pour 5 min après la reprise de l'ébullition

L'égouter.

Dans un grand faitout immerger le jarret , l'épaule de porc ainsi que le lard 1/2 sel dans de  l'eau froide ( pas le saucisson ).

Porter à ébullition .

Egouter .Rincer les viandes .

Les  replonger à nouveau dans de l'eau froide .

Porter à ébullition à ce moment là ajouter l'oignon piqué de clous de girofle la branche de céleri, le bouquet garni .

Puis le chou, les grains de poivre .

Maintenir une ébullition douce pend ant 50min .

Pendant ce temps éplucher carottes navets pommes de terre poireaux

Au bout de 50min ajouter les carottes , les navets les poireaux cuire 35min

Une demi -heure avant de servir ajouter les pommes de terre et le saucisson .

Maintenir une eau à frémissement .Couvrir .

Dans un grand plat placer les différents morceaux de viande le chou les légumes et pommes de terre .

Servir avec différentes moutardes ( pour moi moutarde Alsacienne au Riesling ,Moutarde Irlandaise au whisky .)

S'il vous en reste replonger dans le bouillon, réchauffer le lendemain cette potée n'en sera que meilleur.

Potée auvergnate
Potée auvergnate Potée auvergnate
Potée auvergnate Potée auvergnate
Potée auvergnate Potée auvergnate

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Val 27/03/2015 11:29

Je l'adore et dire que l'hiver est fini et que je n'en ai pas fait une! Bisous

micheleasthon83 27/03/2015 11:32

Tu crois que l'hiver est fini ce matin mistral de folie je me gèle Bisous

jess 18/03/2015 19:18

Mmm une bonne grosse potée avec un ptit bout de pain

micheleasthon83 18/03/2015 22:03

Arrives je t'invite

babakitchen 18/03/2015 13:04

ça aurait été bienvenu chez moi aussi, je raffole de ce genre de plat !!
bisous

micheleasthon83 18/03/2015 14:45

Un plat qui réchauffe !! bisous

jackie 16/03/2015 21:35

J'adore. Un plat incontournable pour se réchauffer et encore de saisons. De bises

micheleasthon83 17/03/2015 14:44

Tout à fait un temps abominable depuis 4 jours alors qu'on se croyait au printemps !!
Bisous

la nonna 16/03/2015 06:26

miam j adore la potée

micheleasthon83 16/03/2015 11:27

Arrives!!!!!! il en reste encore bisous bonne semaine