Cuisine de saison familiale et festive

Plat incontournable de l'hiver " la potée

"Ce dimanche par ce temps humide et venteux une potée auvergnate sera la bienvenue sur notre table de midi .

Un plat qui réchauffe avec de bons légumes du marché d'hier matin .

Ingrédients :

1 jarret de porc 1/2 sel .

500g lard 1/2 sel

750g d'épaule de porc 1/2 sel .

1 saucisson à cuire .

1gros chou vert frisé bien pommé

4 pomme de terre .

6 carottes fanes .

4 navets blancs nouveaux pour moi.

1 oignon piqué clous de girofle.

1 branche de céleri .

Gros Sel (Je n'en ai pas mis car les viandes étant 1/2 sel le bouillon de cuisson se trouve être salé )

Poivre 6 grains.

2 poireaux blanc et vert coupés en tronçons.

Bouquet garni persil thym laurier.

3 gousses d'ail dégermées.

Préparation :

Le chou je le cuit en deux fois .

Laver couper en 4 le chou .

Le plonger dans une eau bouillante salée pour 5 min après la reprise de l'ébullition

L'égouter.

Dans un grand faitout immerger le jarret , l'épaule de porc ainsi que le lard 1/2 sel dans de  l'eau froide ( pas le saucisson ).

Porter à ébullition .

Egouter .Rincer les viandes .

Les  replonger à nouveau dans de l'eau froide .

Porter à ébullition à ce moment là ajouter l'oignon piqué de clous de girofle la branche de céleri, le bouquet garni .

Puis le chou, les grains de poivre .

Maintenir une ébullition douce pend ant 50min .

Pendant ce temps éplucher carottes navets pommes de terre poireaux

Au bout de 50min ajouter les carottes , les navets les poireaux cuire 35min

Une demi -heure avant de servir ajouter les pommes de terre et le saucisson .

Maintenir une eau à frémissement .Couvrir .

Dans un grand plat placer les différents morceaux de viande le chou les légumes et pommes de terre .

Servir avec différentes moutardes ( pour moi moutarde Alsacienne au Riesling ,Moutarde Irlandaise au whisky .)

S'il vous en reste replonger dans le bouillon, réchauffer le lendemain cette potée n'en sera que meilleur.